如果說讓評選出自己心目中最好吃的下飯菜的話，那我覺得老乾媽已經是位列第一的，老乾媽品牌在業界的影響力可以說是無人不知無人不曉，甚至在國外也非常受歡迎，而且在國外的價格也非常的高，也是外國人認識我們中國美食的一個關鍵推手。
但是，老乾媽經歷這麼多年也經歷了許多風波，比如，之前的騰訊風波，再到前幾年，很多人說老乾媽的味道變了，因為網絡上流傳說老乾媽是因為降低了材料的成本，所以才味道有時候改變，但是，就算風波再大，老乾媽在我國人們心中的位置一直是有一席之地的。
在老乾媽之後，我國又一辣椒醬火了，上架1天就熱銷了3000瓶，受到了很多人的高度評價，說美味極了，很多人讚不絕口，這辣椒醬到底是什麼來歷？
這種辣椒就是蒜蓉辣醬，四蒜蓉辣椒選用當地青紅椒作為主要原料，再加上花生，芝麻以及壓榨的菜籽油，流經過一道道工序秘制而成，可以說是四川人心目中最美味的下飯菜之一了。
現在很多人都走到了外地，對這一種家鄉味道十分思念，如果能在外地吃上這樣一口蒜蓉辣醬，光是看著就很有食慾，無論是喝粥還是拌飯來上這樣一勺，真的絕了。
這種農家秘制而成的蒜蓉辣醬不僅可以直接吃入菜也是非常美味的煎炸烹煮都可以放一點，不僅提升了，菜品的味道更是讓口感更加豐富，鮮辣誘人，十分美味。
眾所周知，四川人都是非常喜歡吃辣的，可以說是從小吃到大，其中很大一部分的原因是因為氣候所影響。
四川的地勢是處於四川盆地，常年的氣候潮溼，加上四面環山，所以，溼氣很容易入侵我們的身體中，所以，會通過吃辣椒來去除體內的溼氣。
而且，在古代的時候交通非常不方便，山高路險，食材經常會缺少油和鹽，所以，聰明的他們選擇了用酸和辣來調味，這也讓食物變得更美味了，時間長了，愛吃辣椒也就成為了四川人一種特殊的飲食習慣。
四川人喜歡的食物裡，大部分都帶著「麻辣」或者「香辣」二字，四川人吃的辣，不單單只是辣而已，要求辣裡豐富多變有層次，香得餘味悠長。
所以，充滿回憶的辣椒醬是最讓人懷念的味道！
四川的辣椒醬，主要分為2種
一是郫縣豆瓣，二是辣椒醬絕色雙椒。
之前因為動畫片《瑞克和莫蒂》，讓四川辣醬風靡國外，排隊開搶，還只有一小部分人得到，其實被瘋搶的四川辣醬就是郫縣豆瓣醬。
和郫縣豆瓣不同，四川辣椒醬是以辣椒為主要原料，香辛料為輔制，保留了新鮮辣椒的：色、鮮、脆等特點，可直接佐餐米飯、麵食，亦可作為烹飪菜品的調料、蒸、炒、拌及蘸料的配料。
幾乎所有的川菜，都少不了辣椒醬的美味加持。
純手工製作，風味獨特
四川的蒜蓉辣椒醬之所以能這麼受歡迎的原因，在於它是真正的農家手工自製的。
採用的都是新鮮青紅辣椒，由傳統的手工藝製作出來，做好的辣椒醬滿屋香氣撲鼻。
光是剁辣椒就是非常考驗手工，一瓶辣椒醬大概要涵蓋一兩斤的辣椒，只有經過人工剁碎的辣椒，才能散發出最本質的辣和鮮！
當地人說手工和非手工的，是吃得出來的，要吃就要吃最正宗的！
辣椒醬中的完美搭檔就是蒜蓉！蒜蓉的香氣和辣椒的香氣混合在一起，這誘人的香味真的絕了！
麻、辣、鮮、香不是只有兩種配料就能做到的，還需要優質的紫皮蒜、菜籽油、大粒海鹽等。
混合好所有的配料，起鍋倒油，將油燒熱之後，將薑末丟進去爆炒，等到聞到香味的時候，加入蒜蓉醬一起炒，直到出現醬汁。
再倒入配料，開小火爆炒，加入白糖，等到辣椒出水之後，將蒜末倒進去繼續炒，等到所有材料都融合在一起之後，加上白醋，翻炒均勻，這道讓人一吃就停不下來的辣椒醬就算完成了！
小小一瓶辣椒醬，滿滿都是乾貨，吃上一口，所有的味道都在口腔裡散開，讓人回味無窮！
舀一口蒜蓉辣醬配著米飯或者饅頭吃進嘴裡，滿嘴的濃香，鮮辣美味，這種腊味綿密，一點也不會衝鼻子，吃起來超過癮！
小時候，爸媽常年外出打工，從小跟著奶奶一起生活，奶奶經常做蒜蓉辣椒醬給我吃，每次不想吃飯時，吃上一勺，頓時胃口大開，真的給肉都不願意換的美味！
當你吃飯沒胃口時，這款辣醬就成了你必備的下飯神器，沒有什麼是一勺辣椒醬搞不定的！
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