麻薯是一種使用糯米粉做出來的甜味點心。它軟糯彈牙,內餡多樣化,外表美觀,因此深受大眾喜愛。好的麻薯最吸引人的便是其Q彈的口感。來源於日本,又叫做草餅,浙江地區有直接叫麻薯的說法,麻薯可以包各種你喜歡的餡。那麼讓我們看看,好吃的麻薯要怎麼做吧!
1、麻薯的Q彈做法
材料:
主料:糯米粉八十克、玉米澱粉二十克
輔料:砂糖三十五克、黃油十克、純牛奶一百四十克
做法:
1、準備用料,把除了黃油以外的所有材料放入料理盆中;靜置幾分鐘,用刮刀攪拌均勻,(一定要把小顆粒壓勻)再靜置幾分鐘,拌勻。
2、上鍋蒸,大火燒開後改成中火繼續蒸,總共大約需要二十分鐘,直至麵糊凝固就可以了。
3、蒸好後取出麻薯,趁熱立即加入黃油;待黃油完全融化後用刮刀把麻薯和黃油攪拌均勻。把揉成團的麻薯裝入保鮮袋,繼續揉捏一下讓麻薯和黃油進一步重複融合。這樣麻薯就做好了,不管是直接吃掉還是做餡料都不錯。
在最後一步中需要帶一次性塑料手套,不然會粘到哭泣。
這種做法冷藏隔夜也不會硬,前提是你需要按照上面的方法一步一步來。
2、家庭版自製哈密瓜味麻薯
材料:
主料:糯米粉50克,小個哈密瓜半個。
輔料:白砂糖適量,冰糖適量,小麥澱粉(也可以用其他)少許,奶粉一勺(沒有可不加)。
做法:
1、將哈密瓜削皮去籽,切小塊,放進豆漿機裡面,按「果汁」檔,榨汁,備用。
2、將哈密瓜汁倒進乾淨的煎鍋裡,同時加少許冰糖,根據個人口味給糖,小火慢慢熬煮電磁爐煎炸檔100C。
3、 將小麥澱粉,奶粉,少許糯米粉放進碗裡,同時加少量水,拌勻,備用。
4、 當熬煮到剩一半的時候,加進澱粉漿,邊加,邊攪拌。
5、澱粉加進來後轉煎炸檔60C,也要時不時攪拌,一直熬煮到粘稠,不易流動時,就可以了。
6、炒糯米粉,起鍋,鍋熱,轉小火,加進少量糯米粉,炒至稍微變色,就可以,備用。
7、往碗裡加適量白砂糖,並加少許清水,攪拌一會,然後加進糯米粉,拌成稀糊狀,備用。如果說想讓麻薯沒那麼軟,可以少加水。
8、 將糯米漿放電壓鍋裡蒸5分鐘。
9、將蒸熟的餈粑,用勺子或筷子,順著一個方向攪動,直到糯米餈可以很容易拉出光滑長絲。(這一步是麻薯Q軟的關鍵)
10 、砧板上撒少許熟糯米粉,將糯米餈放進來,攤薄,切成四等分。
11、 往其中糯米餈塊裡放少許哈密瓜餡料,然後按自己喜歡的形狀包就可以了。
備註:
蒸熟的糯米餈一定要經過不斷攪拌,直至能拉出光滑長絲,這樣麻薯Q彈,鬆軟口感才會出來。