原創 章肇敏 科普中國
本文專家:章肇敏，食品科學碩士，高級工程師
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授
水果，一年四季都不可少的食物。
不僅品種多樣，而且富含多種維生素等營養物質。
夏天，最常見的就是桃子、西瓜了。
就在今天，一大早桃子就被推上了熱搜。
2018年世界癌症基金會（WCRF）在十項癌症預防建議中，將水果列為每日飲食必備的主要組成部分。
水果好吃是好吃，營養也是真豐富，但往往會面臨一個問題……
天氣炎熱，水果容易壞掉，那剩下的一部分還可以吃嗎？
今天，小編就水果來安排一波科普知識……
水果壞一部分，剩下的還能吃嗎？
日常生活中，在吃水果時難免會碰到有一些損傷的情況，如輕微破損、個別部位發黑等。
那水果壞了一部分，剩下的還能吃嗎？
答案：區別對待。
對於部分損傷的水果，比如有些是機械性損傷造成的，如採摘、運輸環節中的摔跌、磕碰和磨損等，這種如果沒有長時間放置而發生二次微生物侵染，一般去除損傷部位後可以吃。
而有些是微生物侵染造成的，如發生黴變，這種建議不要食用。
因為在不藉助輔助工具的情況下，很難通過肉眼去判斷其他尚未黴變的部位是否受到了影響。而且，黴變後通常會產生一些真菌毒素，如鏈格孢黴毒素、展青黴素等，這些都不利於我們的健康。
所以，如果水果一旦發生黴變了，最好的處理方式就是果斷扔掉。
大棚水果是反季水果，不能吃？
反季節水果，主要是成熟時間提前而有別於正常生長季節的水果，比較常見的有草莓、香蕉、葡萄和西瓜。
反季節水果一般是通過調節植株生長的環境溫度來實現，如溫室大棚種植，有些可能會正常使用到植物激素（不會對人體產危害），另外還有一些「反季節」水果是通過冷藏保鮮等技術來實現。
從食品安全角度來講，無論是應季水果還是反季節水果，只要是規範種植、正規途徑銷售的水果，基本上都是安全的。
近日，農業農村部發布了2020年第二季度國家農產品質量安全例行監測（風險監測）信息，包括水果在內的農產品抽檢總體合格率為97.1%，而抽檢不合格的通常都不予銷售。
所以，不必過於擔心是不是反季節水果。
水果到底飯前還是飯後吃好？
糾結於飯前還是飯後吃水果，主要考慮可能是以下兩個方面：
一方面，不贊成飯前吃水果的人可能會擔心水果中的鞣酸影響，害怕容易造成結石；另一方面不贊成飯後立即吃水果的主要擔心容易造成消化不良。
其實，沒有特殊情況不必太在意飯前還是飯後吃水果。
一般來說，消化系統功能正常的人飯前或飯後都可以適當吃點水果，而消化吸收功能欠佳的人比較適合飯後吃，建議飯後1～2小時。
至於對體重控制有需求的人，飯前吃水果更利於產生飽腹感而控制飯量。
所以，飯前或飯後吃水果因人而異，關鍵要注意食用量，只要適量基本不會有太大問題。
如何正確地吃水果？
吃多少——
按照我國居民膳食指南（2016版）的推薦，人體應該保證每天攝入200g~350g的新鮮水果。
如果按人均日攝入半斤水果算，那麼一個三口之家一周要吃掉10斤多水果。
而且，購買水果時也要注意變換著不同的品種。
另外，為了避免遺忘食用，水果也應該放在比較容易看到的位置。
怎麼吃——
首先，不同水果的儲存方式有點區別，並非所有的水果都適合在冰箱中冷藏。
比如，香蕉的儲存溫度大約在12℃左右，最好少量購買、室溫陰涼處保存。而像沒有後熟過程的葡萄，比較適合冷藏儲存。
其次，特殊人群注意水果中所含有的過敏原。
比如芒果中含有9種主要的過敏原蛋白，有的人接觸或者食用芒果就會出現接觸性皮炎、口腔過敏症狀等。
第三，不建議過多食用高熱量水果。
通常水果的熱量不算太高，但有些水果例外，比如榴槤和鱷梨（俗稱牛油果）。
按照中國食物成分表（第6版），每100g榴槤和鱷梨分別含熱量150kcal和171kcal，而100g米飯的熱量才116kcal。
第四，對於牙口不好、胃腸功能相對較差的人，如老人和小孩，有些水果也可以煮熟了吃。
比如，蘋果熟化後果膠顆粒溶脹後溶解，更利於增強胃腸蠕動等。
最後，有特殊疾病的人群，如糖尿病患者等，建議少量食用一些低GI值（低於55）的水果，如蘋果、草莓、櫻桃等。
綜上所述
水果在每日飲食必不可少
水果壞了
一旦發生黴變
果斷扔掉
原標題：《水果壞了一部分，還能吃嗎？吃水果飯前還是飯後好？恐怕沒幾個人能做對…》
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