大學食堂經營檔口，你應該避開哪些坑？

前兩天有網友問我，大學食堂檔口生意能不能做。

按他的說法，一個大學四五萬人，一日三餐都要在食堂進食，每到吃飯時都是人山人海，非常讓人心動。

我也曾在大學開過檔口，後來在餐飲培訓學校和餐飲加盟公司工作過，了解過這裡面的水有多深，下面分享給大家我的一些見解：

我的理解是，大學就是一種特殊的商圈，而檔口則是其中的一種特殊的商業模式。

何為商圈，就是具有一定規模體量的商業綜合體，而大學商圈則是其中比較獨特的一種。

1. 面向的顧客群體很狹窄，只有學生和教職人員，除了每年大一新生入學那幾天，幾乎不用考慮如何去拓展新客戶。
2. 有非常固定的淡旺季周期，上學期間人山人海，放寒暑假時則是門可羅雀。
3. 消費穩定且集中，消費都集中在餐飲和日常用品領域，大部分的學生消費只為了維持最低生活需求，比如餐飲檔口的客單價普遍較低，平均在15元左右。

天黑路滑社會複雜，難道大學就是潔白無瑕的象牙塔？非也！說完了大學商圈，再說說大學的食堂檔口都有哪些特殊之處。

稀缺性

一所大學的食堂就這麼幾個，一個食堂的檔口就這麼幾個，你做了別人就做不了，別人做了你就做不了。

排他性

稀缺的資源就會被最大化的利用，會通過利益輸送給少量的招商加盟公司，這裡會涉及到很多內部關係，個體商戶想參與進去分一杯羹？答案肯定是NO！

周期性

這和上面說的寒暑假周期不太相同，食堂一般會在年初進行整改，整改不僅包括內部裝潢、消防升級等，他們也會在這時通過調整租金等等手段清除出一部分商戶，重新招納新檔口，其中原因，不言自喻。

壓資金

我說的僅限部分學校，他們會統一收取檔口的營業額，按期結算，而這個結算周期可長可短，一般都會壓你半個月的營業額，最長的我聽說到現在還沒結算疫情前的錢。

窮學生雖說消費低，一日三餐還是捨得花錢的，租金提點雖然高，只要收入比投入高，那不就賺錢了？您要是這麼想未免天真了，我也不吹不黑，說一下我對檔口生意的理解，優點缺點都羅列出來，供您自己取捨。

證照

只要是涉及餐飲，都要證照齊全，其中最難辦的就是食品流通許可證，國家規定了要先照後證，等你的店鋪準備齊全了，最後才能辦食品流通許可證，這時你店鋪也已經裝修好了，後廚、服務員也都招到了，每天房租、員工工資流水似的消耗著你的資金，你卻只能幹等著沒辦法，萬一哪裡查出不合格，完了，大俠請重新來過！

大學食堂開檔口倒是有個優點，直接套用食堂的資質就可以開業，從執照角度說，如果說自己開店是毛坯房，那麼食堂檔口就相當於精裝修直接拎包入住。

營銷

餐飲界有句名言，餐飲要想火的三要素是：位置！位置！位置！選址選的好，顧客少不了。食堂檔口也有一進大門就能看得到的黃金位置和犄角旮旯的垃圾位置，誰搶到了黃金位置，誰就成功了一大半。

營銷？不存在的。檔口餐食本身自帶廉價屬性，不需要做降價促銷或者營銷活動，如果你加盟的品牌夠知名的話，倒是也可以借力一把。

租金

筆者在北京做餐飲多年，深深地知道房租壓力有多大，幹得不好，掙得還不夠交房租，幹的好了，來年房東就會漲房租，再幹下去就等於給房東打工了。想一次性多籤幾年租約？先不問房東是否樂意，萬一生意不好怎麼辦？砸手裡還是轉讓出去？

食堂檔口不僅要交房租，還要交食堂衛生保潔費，現在有少數餐飲招商公司推出了租金提點模式，賺多少錢就交多少房租，生意差的時候能緩解租金壓力，生意好的時候也會被分走一杯羹。具體提走多少就看招商公司的良心程度了。

法務問題

做餐飲最怕「三查」：查衛生，查消防，查稅。「三查」一到，不死也會趴層皮。你說我老實本分做生意，讓做的做，不讓做的不做。但是百密也有一疏，萬一您的大廚把衣服脫到操作間裡了，正好趕上突擊衛生檢查，萬一滅火器過期沒壓力了，正好趕上消防檢查，都該咋辦？諸如此類，不勝枚舉，防不勝防。

高校食堂的封閉性倒是正好解決這個問題，外邊的人進不來，裡面的人也出不去，高校本身對食品安全就有很嚴格的要求，常態化的檢查，基本上杜絕了「三查」問題，您自己專心開店就好，有啥事都是由食堂兜著。

供應鏈

餐飲原材料強調新鮮度，隨用隨補，不能一次買夠一個月的，每天都要計算需要的原料，買多了會浪費原料，買少了顧客點的時候沒有，會丟單。六月份北京第二次疫情，高校實行嚴格管理，剛開始有幾天，很多食堂檔口的原料都被擋在了校外，只有一些有關係有背景的加盟公司的供貨車才能進出，這就叫背靠大樹好乘涼。

最後說一句，食堂檔口的坑雖然多，但是你要記住，天下只有一種生意沒人做，就是不賺錢的生意，那麼多人擠破腦袋想進食堂，就是因為做食堂檔口生意能賺錢，擦亮眼睛，多做考察，多聽多問，就沒什麼好怕的。