炸油條加酵母是大忌,掌握好「2111」配方比例,根根蓬鬆酥脆

炸油條加酵母是大忌，掌握好「2111」配方比例，根根蓬鬆酥脆

炸油條是一款深受人們喜愛的特色早餐麵食，無論是在南方還是北方，炸油條在早餐界一直都是「扛把子」般的存在。一碗豆腐腦或者豆漿，搭配上兩根蓬鬆酥脆的炸油條，簡單的一頓早餐，美味又飽腹。

炸油條雖好吃，但卻沒有那麼好做，相比於包子、饅頭等麵食來說，更具技術含量，不少朋友在家裡可能也嘗試過做炸油條，但無論口感、蓬鬆度還是賣相都要差一些，要麼就是口感發硬、要麼就是不夠蓬鬆，有時還特別容易炸糊。

炸油條，關鍵是要蓬鬆酥脆，所以油條的和面比例和油溫的掌握非常關鍵。其實，做炸油條比較忌諱的就是加酵母粉，因為用酵母粉做出來的炸油條不僅蓬鬆度不夠，而且口感也比較差。小編也比較喜歡吃炸油條，所以家裡每周都會做一次炸油條吃，小編的這款炸油條做法是和一位麵點師傅學來的，非常好用且好吃，這款炸油條的配方比例也特別簡單，牢記「2111」，包你炸出的油條根根蓬鬆又酥脆。

---【炸油條】---

準備食材：麵粉500克、泡打粉10克、白糖5克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水270克。

做法步驟：

1、把500克麵粉放在面盆中，加入5克鹽、5克小蘇打、5克白糖和10克泡打粉，用筷子攪拌均勻後再加入20克食用油攪拌均勻。

2、分幾次加入270克的溫水，一邊加水一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮後下手揉面，揉成光滑的麵團後蓋上蓋子醒面5分鐘。

3、5分鐘後繼續進行揉面，揉面1分鐘左右，然後用雙手進行揣面，揣面是非常重要的一個步驟，可以使麵粉和泡打粉充分混合，揣面2-3分鐘後蓋上蓋子繼續醒面10分鐘，10分鐘後再次揣面2分鐘。

4、把揣好的麵團放在一個大一點的盤子中，均勻地攤開，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時左右。

5、冰箱冷藏的麵團提前半小時取出，在案板上撒一些乾麵粉，把麵團放在案板上，用擀麵杖擀開，擀成0.5釐米厚的長方形面片，然後把面片切成2釐米寬度的面劑子。

6、把切好的面劑子兩兩疊在一起，中間可以蘸一點清水，可以防止炸制過程中散開，最後用筷子壓實。

7、鍋裡加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把火力調整為中火，把做好的油條胚子兩手拉長，下入油鍋中，油條會馬上浮起來，並開始變蓬鬆。

8、用筷子不停地翻動油條，使其均勻受熱，炸至表面金黃酥脆後馬上撈出控油。

小貼士：

1、500克麵粉加10克泡打粉、5克鹽、5克白糖、5克小蘇打，泡打粉、白糖、鹽、小蘇打之間的比例為2:1:1:1。

2、麵團活好以後要多揣面，使麵粉和泡打粉充分融合，這樣炸出的油條蓬鬆度會特別好。

3、活好的油條面，要放在冰箱裡進行冷藏，低溫醒發8小時左右。

4、麵團醒發好以後，切記不能再次揉面，否則會影響蓬鬆效果。

5、炸油條的過程中，油溫要保持在180度左右（6成油溫），把油條炸至表面金黃即可撈出，不可炸太長時間。

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