皮蛋，有人稱之為「惡魔之蛋」，之前美國有線電視新聞網(CNN)將皮蛋列為「全球十大最噁心」的榜首，但這卻絲毫沒有影響人們對皮蛋的喜愛，只能說外國友人覺得皮蛋不好吃，還不是因為沒有掌握到皮蛋的正確打開方式！皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、三色蛋都是令人垂涎三尺的特色美食。
除了美味以外，皮蛋的營養價值也相當吸睛。因其含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。
中國人對皮蛋的愛也是延綿悠長的，就像山東綠源蛋品廠的廠長翟漢舉先生，早前耳濡目染父輩製作松花蛋，不僅愛吃，更是致力於研製出更美味、更健康的優質皮蛋。這也是翟漢舉先生一家幾代人不變的初衷。
傳統皮蛋的重金屬鉛風險比較高，這是因為皮蛋製作過程中會用一種叫做鉛丹的物質，這種物質中的鉛含量比較高，而鉛是一種有毒的重金屬，人體攝入後難以排出。對身體危害極大。
不過，經過翟漢舉先生精心研製，皮蛋中的鉛含量逐漸下降了很多，基本上可以將鉛含量控制在0.1-0.2毫克左右。是可以讓人放心食用的優質皮蛋。
在口感和味道上，翟漢舉先生沒有拋棄獨特的古法釀造工藝，並在其基礎上不斷優化，製成的皮蛋不僅更加Q彈順滑，味道也大幅度減少了通常皮蛋的那股腥味，這樣的皮蛋，實在令人無法抗拒！
一碗好喝的皮蛋瘦肉粥，自然是要選取優質的無鉛皮蛋，粥府衙門正是如此，經過多家精心篩選，最終選擇了綠源皮蛋廠為粥府衙門供應皮蛋，粥的完美正在於此，不僅是食材本身的無可挑剔，更是翟漢舉先生以及粥府衙門對於食客以及中國飲食文化的負責和愛。