福建閩南入冬後，這道菜一定會常吃，暖胃舒筋，全家都愛
福建這幾天終於入冬成功了，這周氣溫明顯下降，兒子在廈門讀書昨天掛電話回來發現是被凍感冒了，趕緊督促他多喝水，吃點感冒藥，同時在飲食上交代多吃一些溫補的食物，儘量不要再喝冷水了。在閩南入冬後有一道菜是冬天隨處可以看見的，那就是薑母鴨。不但閩南人愛吃，其實在我們福州也有很多人喜歡吃這道菜的，因為鴨子在我們福建可是一年四季都喜歡吃的滋補營養食材，除了熬湯，做薑母鴨是冬天最暖胃營養的菜了。煮了一鍋，老兩口在家吃著有滋有味，曬到朋友圈，惹得兒子都嘴饞了。
薑母鴨是是福建一道地方傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，大雪節氣後最好的營養滋補美食，非薑母鴨莫屬了。
做薑母鴨最好的鴨子是紅頭鴨，也就是我們本地說的番鴨而不是水鴨，番茄營養更好，肉質也好吃。經過一個小時小火燜煮的薑母鴨，食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特，夏祛暑溼、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰，可謂是一年四季都可以吃的美食了，當然入冬後吃更能舒筋養胃呢，老少都能適當吃一些。
今天咱們就在家做一道【家常味薑母鴨】吧。
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，加入了藥材，比如熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。家常版的做法最主要就是用到了大量的老薑，其他比如當歸和川穹可以適當放一點就可以，如果沒有也可以不用放的。
【薑母鴨】
準備的食材：番鴨半隻（大約3斤左右） 老薑400克，芝麻油適量（要比平日炒菜的用量多）
配料：桂皮2個，八角4個，香葉3克，冰糖適量，當歸和川穹各一小片
調料：醬油3大勺，老抽1小勺，白酒2勺
鴨肉是我買的時候讓賣家幫忙切成大塊，回來用清水浸泡半個小時去了血水。
接著，老薑外皮洗乾淨不用去掉，然後全部切成薄片，然後鍋裡面放入芝麻油，將老薑片放入，中小火煸炒到微微有點焦感，然後盛一半出來。
將盛一半出來的薑片鋪在砂鍋的底部備用。
接著，將提前放冷水中焯燙煮好瀝乾水的鴨肉放入前面另一半薑片的芝麻油鍋裡，將香料和冰糖也一起放入，翻炒出多餘的水分。
接著全部都倒入砂鍋裡面，然後淋上白酒，加入生抽、老抽和沒過鴨肉的水，開蓋煮開。
煮開之後，轉文火，蓋上，繼續燜煮一個小時左右，最後根據個人口味可以適當放點鹽巴調味就成了，帶著芝麻油的香味和煸炒過的姜味，吃起來不覺得辛辣，反而多了一份香味，吃下去胃都暖暖的。
注意地方：做薑母鴨不是用一般的食用油，記得是用芝麻油，而且用量可以比炒菜多一倍。
鴨肉別總熬湯了，學做閩南特色菜，上桌全家都怕沒吃著！
好了，今天的文章分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直致 力於把最普通的食材做出家的味道。每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文 作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。