辦桌 吃桌
可能不大了解閩南地區的朋友，有些還不知道這裡的「桌「指的就是宴席的意思。
辦桌,吃桌就是辦宴席,吃宴席，閩南地區對於宴請賓客，操辦宴席還是比較講究排場的。
菜品的選擇，菸酒的檔次，桌椅的擺設，場地的布置，都是極為用心的，辦得風光，臉面有光。
大致的宴席分為：定婚宴，娶媳婦，嫁女兒，返親宴，請女婿，滿月酒，周歲宴，十六歲宴等等......
話不多說，這裡就為大家簡單介紹一下閩南地區宴席常見的十二道菜，準備好你的口水吧，條友們。
頭盤：美味迎賓盤
閩南宴席頭盤小菜通常都是廚師包辦的，各家可能不一樣，有買現成的，也有自製的一些小菜讓賓客開開胃，個人還是比較喜歡廚師自己製作的，味道要稍好一些。
第二道：海鮮冷拼盤
通常是一些魚片過完水會比較脆的那種，再加上些海螺之類的，也有加烤鴨的，看各家而定，沾著醬油芥未吃下去，那叫一個爽字了得呀！！
通常上這道菜時，主人家會有人開始燃放煙花炮竹以示宴席正式開始，一直都不明白為什麼不是第一道菜就開始放了。
第三道：鰻魚湯
這道菜幾乎每次去吃桌都會有，湯鮮肉美，尤其是湯，沒有較深功夫的廚師還真是做不出那個湯味，值得推薦去試試，裡面還有加水餃，枸杞還有一些說不上名子的藥材。
第四道：海鮮炒麵線
這個也算是閩南特色之一了，加入各種海鮮，香菇，蔬菜炒制而成，味道一流，但就是比較容易吃飽，導致後面的菜都虼不大下去。
第五道：魚翅燕窩
閩南宴席主要還是以海鮮為主的，靠海嘛，這道菜也是逢桌必出，可以說是一場宴席高低檔次的差別所在了，味道也是極其鮮美，養顏美容聖口，男女老少皆宜呀。
第六道：紅燒羊肉
上桌率也很高的一道，做法我看著是很難，很多種藥材，要輔材，火候掌握要極準，不然很容易被宴席上的賓客嫌棄，所以這道菜也是很考驗廚師的，沒幾年功夫的都不敢說會做。
第七道：清蒸小龍膽
這道以我知道的價格可真不便宜，時價差別很大，在閩南，做法簡單，作料也不多，要的就是保持一個鮮字，一上桌很快就被分食乾淨，意猶未盡啊。
第八道：過水九節蝦
價格也是偏高的一道，作法也很簡單，說閩南辦桌以海鮮為主，特別是蝦類的，各種蝦，各種吃，最鮮美的還是過完水直接沾醬油吃最好。
第九道：清蒸紅膏蕁
這道個人也是非常喜歡吃，簡單想一個人獨佔大快朵頤，宴席一桌十座位，但平均上座只有八九個左右，這道一上，一個一筷子就沒了，流連忘返中。
第十道：清蒸大龍蝦
不用說，這道是重點菜，宴席的價格高低也就由幾道菜的差別而定，這就是其中之一，吃法也是極簡單，清蒸沾醬吃，下面鋪的那層粉絲其實也很美味，我就比較喜歡吃這層，蝦肉倒是感覺沒什麼味道，哈哈。
第十一道：湯汁鮑魚片
鮑魚切片輔以醬汁，有整顆的，也有切片的，切片的好像吃著斯文一點哈，小孩子也很愛吃這道，量比較少，純吃一個味道。
第十二道：甜湯
看見這道菜，賓客們就都準備離席了，主人會在門口請煙相送寒宣幾句，小夥們也準備著放煙花，熱熱鬧鬧開始，也熱熱鬧鬧結束。
結尾
個人大大小小也吃過很多場宴席，菜式偶有變化，但基本幾道是不會變，就是味道每家都會有差別，其實這個也當然，廚師不一樣嘛，但閩南這邊的廚師能操作這種宴席的，一般都是互相介紹的，主人才會交給他去做，你想啊，如果在這種宴席上菜品出現什麼問題，你讓主人家情何以堪了，雖然這點倒還沒聽出過事，但不防一萬，也得防萬一呀！