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牛肉是日常生活中最常見的食材之一，很多人都非常喜歡吃牛肉，小編也是如此，從炒牛肉到滷牛肉，再到火鍋涮牛肉，就沒有小編不喜歡的，既然說到了牛肉，小編就想和大家來說說牛肉「最好吃」的部位在哪裡，有人會說是牛排，有人會說是牛肋，其實都不是，牛肉最好吃的部分在一個不起眼的地方，腳上，沒錯，就是牛蹄筋，牛蹄筋才是牛身上最好吃的部位，軟軟糯糯的，可以炒著吃，也可以烤著吃，都非常的好吃。
牛身上「最好吃」的部位是哪？牛排還是牛肋？都不是，而是「它」
不知道大家發現沒有，我們去菜市場買牛肉的時候，幾乎看不到牛蹄筋的存在，原因就是一頭牛的牛蹄筋實在是太少了，要麼是屠戶自己留著吃了，要麼早就被人預定了，如果想要去菜市場買到牛蹄筋，那就只能去買冰凍的了，想要買到新鮮的，幾乎不可能，所以小編每次想要吃新鮮的牛蹄筋時，總是會去熟悉的屠戶那裡，提前預定，而且還要和他好說歹說，因為預定的人很多，如果預定不到，那就只能吃新鮮的了。
小編是比較喜歡吃牛蹄筋的，但是牛蹄筋做起來卻是有些麻煩，因為牛蹄筋是牛蹄上的韌帶，所以韌性是很足的，而且牛蹄筋上的騷味也是比較重的，所以需要用大料焯水去腥以及用大火煮兩三個小時，這樣牛蹄筋才不會有騷味以及軟化，而且在牛蹄筋在製作的前一晚，還需要用清水浸泡一個晚上，讓牛蹄筋中的騷味物質浸泡出來，所以做牛蹄筋是需要花費很多的時間的，也只有將這些細節處理好了，牛蹄筋才會好吃。
【牛蹄筋的做法】
第一步：將買回來的牛蹄筋放入清水中浸泡，如果是早上買的，到下午四五點可以開始做，如果是下午買的，那就索性第二天做，讓其浸泡一個晚上，起鍋燒水，牛蹄筋冷水下鍋，加入料酒、生薑、八角、花椒，蓋上鍋蓋，燜2-3個小時，在燜的時候，要及時注意鍋中的水量，加水的時候不要加涼水，一定要加熱水，折騰牛蹄筋才會軟化。
第二步：起鍋燒油，等到油五成熱時，放入蔥、生薑爆出香味，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，用小火炒出香味且冒泡，加入煮好的牛蹄筋，翻炒均勻後加入開水沒過牛蹄筋，這裡一定要加開水，蓋上鍋蓋，燜半個小時左右，加入食鹽以及雞精，最後大火收汁即可。
以上就是牛蹄筋的做法了，牛身上「最好吃」的部位不是牛排，也不是牛肋，而是平常容易忽略的部位，也就是位於牛蹄上的牛蹄筋，不管是炒著還是烤著吃，味道都挺不錯的。
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