入秋之後，在飲食上會稍微的增加一些色差，不會再注重以清淡為主，是時候吃一些進補的食物了，雞肉一直以來都以營養豐富為居，並且它也是我們餐桌上經常吃到的肉食，不管是用來煲湯還是加工成其它美味，口感都非常鮮嫩又有營養。
通常我們家做雞肉多數是用來煲湯，或是加一些土豆進去做面燜雞肉，但今天我特別想吃紅燒雞肉，加上今天表妹過來家裡玩，便想著買半邊雞肉來炒，表妹不愛喝雞湯，那今天就做一次紅燒雞肉吧，這道不用一滴油不加一滴水，就可以做好的紅燒雞肉，吃起來鮮香美味。
紅燒雞肉做起來也很簡單，雞肉是比較容易熟的肉食，不用多久就可以炒好，做好後原本不太喜歡吃雞肉的表妹，都稱讚說很好吃，比平時吃的雞肉要香，而且一點都感覺不到油膩，吃起來皮香裡嫩，越吃越想吃，下面就一起來和梅子做這道不用放放油不用一滴水的紅燒雞肉吧。
做法如下：
準備材料：雞肉半邊、小米椒、生薑、大蒜
第一步：將雞肉洗淨，然後放在清水裡浸泡一會，讓裡面的血水出來。
第二步：雞肉泡好後撈出來瀝乾水分，裝在一個大碗裡，放適量的鹽、生抽、老抽，生薑攪拌均勻醃一會。
第三步：熱鍋不用放油，倒入雞肉進去中火翻炒。
第四步：雞肉炒到有油脂出來時，加入生薑、蒜、小米蒜一起炒香，炒至雞肉金黃就可以出鍋了。
這樣一道紅燒雞肉就做好了，全程不用加一滴水一滴油，吃起來香鮮美味，外酥裡嫩，越吃越香，連骨頭都想咬一口，不僅味道鮮美，還感覺不到油膩，多吃兩塊也不用擔心長胖。
烹飪技巧：
雞肉提前浸泡一會，把裡面的血水泡出來吃起來沒有腥味，因為雞肉裡面本身就有油份，做紅燒雞肉的話就不用放油了，以免吃起來太油膩了，另外炒雞肉的時候火候不宜過大，以免燒糊。