雞肉，我們天天都在吃，但是，自己炒的雞肉為什麼那麼難吃呢？
又硬又柴，而飯館的雞肉鮮香嫩滑，湯汁濃白，非常好喝，這是
為什麼呢？
問題來了：燉雞肉究竟要不要焯水？燉雞肉是用冷水還是開水？
這些生活的小常識小技巧，我們一定要懂得，只有這樣，我們做
出來的雞肉才會又鮮又嫩，入口爽滑，湯汁濃白，香氣逼人。
今天我就把怎麼燉雞肉最好吃，雞肉鮮香嫩滑，湯汁濃白的秘訣
分享給大家，喜歡吃雞肉的可以收藏起來。
第一步：挑選土雞仔雞，不要下蛋雞和老雞，下蛋雞雞肉吃起來
會很硬很柴，而老雞更適合煲湯滋補身體。
挑選3斤左右的仔雞，不大不小正好。把雞肉內臟去掉，清洗乾淨，
用刀剁成塊。
用流水把雞肉清洗乾淨，一定要多衝洗幾次。
要想雞肉好吃，究竟要不要焯水？有人說要焯水，
有人說不要焯水，那麼，哪個說法才是對的呢？
其實兩種說法都不對，正確的方法應該是這樣的：
先加入適量的食鹽，用手抓取均勻，然後加入適量的
料酒去腥，再加入溫水浸泡30分鐘，這樣既能去腥，又
能保持雞肉的鮮嫩。
30分鐘後，把雞肉瀝乾水分，備用。
所以，雞肉是可以不焯水的，因為焯水後的雞肉會發柴，口感不好吃。
第三步，熱鍋燒油，我們用純正菜籽油，因為只有用這種油，炸出來
的東西味道就是香。油熱後，放一小把花椒籽，桂皮，炸出香味。
然後放入薑片，蔥段爆香，蔥姜爆出香味後，把雞肉放入，開小火翻炒。
注意，炒的時候要用小火，並且要不停的翻動，這樣才能把雞肉表面
的水分炒幹。雞肉炒至變色，炒出香味後，我們加入開水，注意，燉
雞肉一定要加入開水，只有用開水燉雞肉，湯汁才會濃白好喝。
開水沒過雞肉即可。
然後加入適量的料酒去腥，加幾滴高度白酒，然後加入幾滴味極鮮。
然後加幾個八角，大火燒開。
水開後轉入砂鍋，加入紅棗，一個一個泡發好的香菇，蓋上蓋子，小火慢燉
45分鐘。
45分鐘後，打開鍋蓋，加一把枸杞，加入適合自己口味的鹽，繼續燉10分鐘。
15分鐘後，撒上胡椒粉，一道營養，滋補，美味好吃的燉雞肉就做好了。
夏天，來上一碗紅棗燉雞，美滋又美味。怎麼樣，看著就想吃了吧？
喜歡自己動手做吧。很簡單的。
雞肉鮮嫩，湯汁濃白，只要掌握這兩個訣竅，你也可以做到。
總結：1.不要焯水，用溫水浸泡雞肉30分鐘，這是雞肉鮮嫩的關鍵。
2.用開水燉雞，這是湯汁濃白好喝的要點。