天冷了，今天教大家做一道「燉雞肉」來暖暖身體，雞肉的做法方式太多，但我覺得還是燉雞肉好吃，又香又嫩非常解饞。
燉雞肉大家一定要掌握幾個技巧，否則成菜後特別柴又不香。首先記住一點燉雞肉時，萬萬不可直接下鍋焯水（焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水），多加這關鍵1步，雞肉香嫩又去腥味，一起來看看吧。
【食材】雞肉、食用油、食用鹽、生薑、料酒、辣椒、生抽
【做法】
1、首先需要先將雞肉裡外清洗乾淨，去除掉多餘的內臟。可以稍微加入一點板慄，將板慄也準備好，去除外皮，備用。
2、起鍋燒油，待油溫熱的時候，將雞肉下入鍋中，煸炒一下，炒至雞肉變色發白，鍋中的水分也已經被炒幹的時候，就可以裝盤盛出備用。
3、接著在鍋中再次倒入油，放入生薑及花椒進行煸炒，炒出香味之後，將先前製作好的雞肉放入鍋中，一同炒至。放入辣椒、生抽、料酒翻炒，再放入沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火燒制。
4、待大火煮開之後，可以將鍋中的雞肉連同調料一同放入砂鍋中，砂鍋煮出來的肉質更加鮮嫩而且美味。在砂鍋中可以改為中火，鍋開之後，將砂鍋表面的浮沫去除掉，蓋上蓋子接著熬煮。待鍋中的水已經炒至的呈現出收汁狀態的時候，就可以裝盤出鍋了。
這樣一道鮮美無比的雞肉就製作完成了，這樣製作出來的雞肉，不但不會產生腥味，而且肉質特別的軟爛。
小貼士
1、雞肉不焯水，其實是要留住雞肉的原本味道，這樣製作出來的雞肉更加的美味。
2、雞肉熟了之後，快出鍋之前可以適量的加入食用鹽，不需要添加任何提鮮的調味品，做出來的雞肉味道才是最正宗的。
3、將雞肉放入砂鍋中，其實就算是焯水的過程了，砂鍋中煮開之後，將撫摸去除掉，接著再次熬煮，這樣的效果是最好的，雞肉經過這樣的製作方法，肉質想不爛都難。
怎麼樣？你們學會了嗎？閒暇在家時，可以嘗試用這種方法製作一番，保準好吃到舔碟子。
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