燉雞肉時,到底是先放鹽還是後放鹽,很多人都做錯了

2020-12-19 白菜粗鹽糙米飯

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雞肉是我們日常生活中常見的一種肉類,它的肉質細嫩,滋味鮮美,有滋補養生的作用。它的熱量不高,不會讓人長胖,營養還比較豐富。雞肉有很多種做法,燉著吃是最好的,雞酥肉爛,醇香溢室,鮮美襲人,營養美味。

雞肉燉之前要焯水,去掉生腥味,這也是一次徹底清潔的過程,這樣做出來的雞肉鮮香無異味,雞肉焯水最宜溫水下鍋,用鍋燒大半鍋的水,把雞肉塊放入溫水中煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動,也可以開水下鍋,煮3-5分鐘。儘量把雞肉裡邊的沫子都焯出來,這樣做出來的雞肉沒有異味,還能使成湯清亮不混濁。

燉雞肉時,鹽一定要在湯已燉好時放,放鹽進去後不要攪拌,大火燉開幾分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。雞肉酥爛,蓮藕粉糯,看著都流口水 ,不僅雞肉好吃,雞湯也可以喝。

土雞剁成合適的小塊,先用溫水加鹽浸泡清洗乾淨,再入鍋溫水焯水,入涼水清洗瀝乾水備用。用溫水加鹽一起清洗,可以去除部分腥味和血沫。

熱鍋涼油,加入姜蒜蔥花椒炒出香味。燒雞肉時,加些花椒,雞肉味道會更香醇。

倒入瀝乾水的雞肉塊,炒出油脂,這時可以聞到很香的雞肉焦香味。

倒入沒過雞肉的溫水,加入一杯啤酒,一小勺白糖。大火燒開後轉小火,加入蓮藕塊一起,蓋上蓋子,燒開後轉小火慢燉半小時。

燉至雞肉軟爛,加入少許生抽,鹽,辣椒醬,再煮10分鐘關火。

這樣燉出來的雞肉肉酥軟爛,鹹中帶鮮,蓮藕粉嫩,特別下飯。還能用噴香的湯汁拌飯吃。

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