燉雞肉時，只會焯水還不夠，掌握2個秘訣，滑嫩鮮香口感好
最近天冷了，家家戶戶開始了進補工作，燉雞肉、燉排骨最常見、牛羊肉也緊跟其後。隔三差五路過鄰居家的時候，總能聞到濃濃的肉香味，別提多饞人了。
尤其是大雪之後，我們家也開始了大魚大肉的飲食方式，畢竟多吃點肉、多補充一些營養，才能更順利地度過這個冬天。
說到我最喜歡的肉，雞肉絕對是其中之一，燉得越爛、越入味，味道才會更好吃。而且只要掌握對了方法，不管是土雞還是飼料雞，味道都不錯。
不過很多人燉出來的雞肉，不僅不好吃，還有著一股濃重的腥味。並且口感非常柴，讓人食慾全無。
其實咱們都知道，燉雞肉之前下鍋焯一下水，就能減少腥味。但是只會焯水，還是遠遠不夠的。今天來教大家2個秘訣，按照這樣的方法做出來的雞肉，滑嫩鮮香口感好，我們全家都特別喜歡吃。
【大盤雞】
材料：雞肉、青椒、土豆、洋蔥、鹽、生抽、老抽、啤酒、姜蒜、幹辣椒、花椒、香葉、八角、豆瓣醬
1、買回來的雞肉，切成塊清洗完之後，先不要著急下鍋焯水，這個時候我們需要多做一步。把雞肉浸泡在水中，浸泡1小時，中途看到水髒了之後換一次水。1小時之後把雞肉衝洗乾淨備用。
2、下面準備下鍋焯水了，雞肉和幾片薑片同時下鍋，加上冷水開始煮。1分鐘之後撈出來，把髒東西全部清洗乾淨備用。
3、接下來我們處理配菜，青椒、土豆和洋蔥，全部切成塊放到一旁就行了。鍋中放油，將適量的冰糖放進去，炒至融化。接著咱們把姜蒜和雞肉一塊放進去翻炒。
4、接著放上生抽、老抽翻炒上色，然後加上幹辣椒、花椒、香葉、八角和一勺豆瓣醬，翻炒均勻。最後加上土豆、倒上一瓶啤酒，開始燉就可以了。這裡想跟大家說的第二個秘訣，不管是大盤雞、土豆燉雞還是香菇燉雞等等，我們都需要往裡面加上適量的花椒，這對去腥也有一定好處。
5、這樣中小火燉20分鐘左右，我們再把青椒和洋蔥放進去，翻炒一下大火收汁就可以了。
烹飪技巧：
燉雞肉時的2個秘訣，第一個是焯水之前先浸泡，血水浸泡出來才不會有腥味。第二個是燉雞時記得加適量的花椒，花椒可以很好地去除腥羶味。