蒜香排骨，首先，這道菜的重點是蒜香。那麼如何把這個要點給體現出來呢？
新鮮優質大蒜
來，開始第一步，挑選優質新鮮的蒜頭，去皮，切末備用。
起鍋，加入適量食用油，建議大家用自己熬製的豬板油，自帶原味清香，小火加熱至六成熱油溫，放入切好的蒜末煸炒至聞到蒜香，關火，取出蒜末備用。
蒜末煸炒至香味溢出
這裡有個細節大家要注意，煸炒蒜末至聞到蒜香即可。
好了，口味的主題已經搞定，接下來開始處理主料，排骨。
新鮮排骨
菜市場挑選新鮮，長條一點的仔排，剁成小段，清水衝洗乾淨。
排骨切小段，洗淨。
另起鍋，加入清水，大火燒開以後，放入清洗乾淨的排骨，焯水去掉血水，撈出備用。
排骨焯水備用
排骨放入容器，加適量蠔油，雞精，生抽，料酒，老抽，少許生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。
排骨醃製15分鐘
選蒸盤一隻，鋪上一層備用的蒜末，再放入備用的排骨，碼好造型，排骨上面再鋪一層蒜末。
碼好造型，口水直流
蒸鍋水燒開，放入蒸碗，大火蒸製15分鐘，改小火，燜5分鐘。
出鍋，來三勺蒸魚豉油，撒上蔥花，淋幾滴香油提香即可。
美味大功告成。
蒜香排骨出鍋了
總結一下這道蒜香排骨，烹飪方法用蒸，確保營養不流失；蒜末煸炒出香味，排骨上下鋪滿蒜泥，蒸製過程中，蒜香溢出，融入於排骨中，巧奪天工。調料的使用，雞精 生抽，料酒用於提鮮去腥，老抽調色，適量生粉保證口感嫩滑。
所以這道菜純正的蒜香鹹鮮，口感嫩滑，營養豐富。
關注我-咕嚕蒸菜，健康飲食倡導者，持續創新健康營養菜品。