「哇，好香啊！」在金山工業區，一走進上海南僑食品有限公司廠區一樓，人們就情不自禁發出感嘆。尋味而去，只見一個個攤位前，剛出爐的原味系列日鬆餅、起酥紅豆鯛魚燒、金鑲玉、蘿蔔酥等烘焙美食正等待品嘗，讓人食指大動。再往深處走，還有咖啡茶飲、餡料、冷凍麵團、伴手禮等多個主題展示區，整個廠區儼然就是一座美食文化展示館。
「這是我們的第四代工廠，也是全國首座全程溯源的烘焙油脂和食品加工廠，融合了第一產業的農業、第二產業的現代製造業和第三產業的觀光休閒服務業。」南僑集團副總裁陳正文介紹。據透露，最近，南僑在上海的第二座大型工廠也在金山工業區投產，接下來將在廠區精心打造一座風格獨特的土樓，作為漢餅文化的專門展示場所。一家追求銷售額的食品工廠，為何如此醉心於文化挖掘和傳播？
引領消費潮流的現代工廠
南僑集團於1952年在我國臺灣創立，是烘焙食品市場的原料大廠，主要生產烘焙油脂、冷凍麵團、冰淇淋等，還涉足高端餐飲、酒店等領域。1996年開始進軍大陸，成為國內烘焙食品市場的引領品牌。其中，位於上海金山工業區的上海南僑食品有限公司於2016年啟用，2018年產品銷售總量接近4萬噸，營收達到6億元。
這座全程溯源的現代化工廠有哪些先進「武器」？記者了解到，不同於傳統油脂工廠設計，新工廠原料油必須依不同批次獨立存放在油槽裡，避免了生產過程中不同批次的原料油混雜，方便隨時進行追溯，優於國際現行操作模式，精製油進入生產車間後，整個生產過程無縫接軌，確保原材料在生產過程中不受任何汙染，保障「舌尖上的安全」。
據技術負責人介紹，第四代工廠採用了南僑自主研發的生產工藝，生產過程更加綠色環保。如生產過程中的脂化環節原來需要水洗（用離心機實現水油分離），通過運用新工藝，不必水洗就可達到水油分離的效果，在相同產能情況下，第四代工廠比傳統的工廠的水電能耗、汙水排量降低了50%。 除此之外，工廠外牆和屋頂都安裝了太陽能板，年發電量可達110萬度，進一步節能減碳。另外，針對消費者對麵包油脂中含有反式脂肪酸的擔憂，第四代工廠通過採用新技術，確保油脂中沒有反式脂肪酸。
在烘焙市場，南僑開發的不少產品都引領了消費潮流。比如，多年前的麵包或蛋糕裡，添加的奶油一般是常溫的，消費者吃到嘴裡的感覺黏黏膩膩的，像蠟燭一樣，但後來，南僑公司的研發人員首創了將冷藏奶油添加到烘焙食品中，品嘗起來入口即化，舒爽而美味，現在已經成了行業裡的一種普及工藝。類似的首創工藝，還有不少。
南僑在金山工業區投產的第二座工廠，投資金額約1億，佔地1.2萬平方米，生產公司旗下寶萊納餐廳專用的啤酒、肉製品、調理包等，融入觀光工廠、市集、啤酒餐廳等元素，打造一個多元化經營的示範點。
攜手金山演繹土味「傳奇」
「這個蛋糕裡的南瓜，採購的是金山當地農產品」、「這個網紅冰淇淋裡的蜜瓜，也來自金山當地」……值得注意的是，在南僑公司的許多口碑產品中都能找到金山土特產的影子。當田間地頭最尋常不過的土味，「遇見」先進的食品生產製作工藝，再輔以時尚的包裝設計，就能演繹出一段美味「奇緣」。
陳正文說：「來到金山後，我們發現當地農產品資源非常豐富，品質也有保障，所以，我們將在臺灣的經驗運用到金山，與金山區農業部門籤訂合作協議，選用當地優質農產品，運用自身在食品研發領域的專業能力、工業化手段和商業平臺，共同探索延伸金山農業產業鏈，提高金山農產品的附加值和品牌效應。」其實，很早以前，南僑集團就利用臺灣當地的時令水果、蔬菜、魚等農產品，設計開發出豐富的食品、菜品，不僅將美食推向餐廳，還生產了芒果冰淇淋、荔枝冰淇淋等美食，在臺灣引起了很好的反響。這兩年，在金山農業部門支持下，南僑相關人員經常深入田間地頭，尋找優質食材，豐富了自身產品種類的同時，也拓展了當地農產品的銷售渠道，幫助農民實現增收。
南僑公司還以金山的農畜產品入菜，如使用金山廊下冰草的色拉，金山衛鎮散養的土雞和金山產的香菇熬湯，金山錢圩鎮的茄子鑲肉等，在公司旗下的上海寶萊納餐廳主辦了為期一周的「金山盛宴」，在外界引起了不小反響。同時，還將金山的農產品運用到冰淇淋和甜點上，推出了包括東方蜜冰淇淋、薑汁奇異果冰淇淋、巨峰葡萄冰淇淋、呂巷藍莓冰心餅乾、呂巷紅心火龍果歐包、黃金南瓜吐司等——巧妙的設計，豐富的種類，色香味俱全，令人連連稱奇。在公司的冷凍麵團產品中，金山特色食材也隨處可見，比如南瓜意面、火龍果面、菠菜意面等，種類有六七種。
更令人驚喜的是，南僑公司結合金山旅遊發展，發揮自身優勢，為金山量身定製了金山特色烘焙伴手禮。比如，「花開海上」系列金花餅的餡料，就取自花開海上生態園；百裡果園系列，則包括山陽鎮金瓜磅蛋糕、呂巷鎮奶酪葡萄酥、廊下鎮草莓酥、楓涇鎮黃桃酥等，從食材選取到包裝設計無一不凸顯金山特色，為金山旅遊業的發展貢獻出了一份智慧和力量。
「一城一餅」推動漢餅復興
讓人感到驚喜的是，在這座大型工廠裡，還藏著一個「僑餅家工匠文化館」。在那裡，人們可以了解到漢餅由來，古代餅模，我國各地的漢餅形態，現代漢餅文創產品……在這裡，人們可以與博大精深的中華漢餅文化來一次親密接觸。
據介紹，漢餅泛指中國傳統的糕餅，承載著中國人源遠流長的文化意涵，表達了人們感念天地、祈福賜祥的心願。月餅、喜餅、狀元餅、長生糕，這些耳熟能詳的漢餅是中華民族禮尚往來的文化象徵。然而，近年來，隨著中國烘焙產業的飛速發展，西式烘焙產品佔據市場成為主導，年輕人都喜歡吃麵包，擁有2000多年歷史的漢餅文化誰還知曉？
作為烘焙行業從業者，南僑倡導烘焙產品與地方文化、歷史相結合，積極引領「漢餅復興潮」，並提出「一城一餅」的漢餅復興版圖，探索屬於漢餅的過去與未來，以實際行動傳承弘揚中華飲食文化。
記者看到，展館中的漢餅地圖上，標示出不同區域的特色漢餅，讓人大開眼界。透過漢餅文化牆，人們還可以了解到漢餅與民俗、節氣及人們生活息息相關，漢餅文化其實就在我們身邊。館中還特設了漢餅製作體驗區，打造傳播漢餅文化的「種子教室」。
今後，這裡還將實施「漢餅種子灌溉計劃」，讓金山當地的中小學生們可以走進來了解漢餅文化，體驗漢餅製作過程，每個人都可以成為中華漢餅文化、美食文化的傳承人。