#普洱茶#如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料，那麼它的第二次生命則來自渥堆發酵，而第三次生命則是在衝泡之間。
從失水到吸水，再乾燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬鍊，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚，甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
今天，我們就以「普洱藏家」珍藏的96年銷法沱老熟茶為例，為大家講解普洱熟茶的衝泡技巧！
如今，為了讓更多茶友了解普洱茶，「普洱藏家」攜手白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發布在「普洱藏家」，與茶友分享！
一、泡熟茶首選紫砂壺
一般來說，衝泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；而且由於沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，透氣性較佳，有助於茶味的發揮。同時，其雙氣孔結構可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
二、醒茶是必要準備
醒茶是衝泡熟茶之前必做的功課之一。無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。熟茶經過渥堆發酵，帶有火氣味、渥堆味，加上長期倉儲，難免會「悶」，喝起來有燥火感。
所以需要醒茶來減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。時間充足的話，將餅、磚、沱等緊壓普洱熟茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了，這種醒茶法業內稱為「幹醒法」。
如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可採用「溼醒法」，即衝泡時的醒茶。
用開水充分浸潤茶具後，把撬好的96銷法沱茶塊投入壺中，注入熱水3-5秒後倒掉，然後靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣甦醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內含物的釋放。
三、投茶量影響濃淡度
投茶需適量，投茶量過大，容易出現醬油湯色；投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。正常評審時，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實際衝泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據個人口感濃淡酌情調整。
另外分享一個投茶技巧，可以將茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補充，這樣能夠保證茶湯口感的穩定性，不會出現前後幾泡茶湯濃淡度相差過大的情況。
四、注水出湯時間很關鍵
熟茶一般採用沸水衝泡，一般來說：香靠衝，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣，這個口訣過於大略。
衝泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。
衝泡熟茶最怕出現醬油湯，前面已經講到投茶量過大，容易出現醬油湯色；同時衝泡熟茶出湯速度快慢，也會導致出現醬油湯色。
一般把熟茶泡濃很容易出現在頭幾泡的環節，所以前面幾泡節奏要快，具體來說就是快速注水，時間控制在5秒左右出湯，否則時間長易成「醬油湯」。
中段可適當延長出湯時間，20秒左右，後段可以進行 1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間，可以儘量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝乾水分，不要留根。如衝泡過程中有間斷，再復衝泡時，第一泡出湯也要迅速。
總之，衝泡普洱熟茶是賦予普洱茶第三次生命的歷程，掌握一定衝泡技巧，是習茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進，自然能感受到品味普洱茶的樂趣。
文章參考：黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜誌》，2020（137） （如有侵權，請聯繫刪除）