世界民間烹調術:馬背搗焐 樹皮卷烤 燒石烙燜

　　世界民間傳統的烹調方法可謂千奇百怪無所不有。以下就為你介紹幾種聞所未聞的：

　　馬背搗焐

　　阿根廷潘帕斯草原地區居住的高卓人，是一支遊牧民族，在清晨，牧人們出發放牧之前，先把生肉切成薄片，然後放入馬鞍底下，經過放牧人一天的騎奔顛搗，馬背產生的熱量便把鞍下的肉片焐熟了。晚上，人們休息，取出肉片，用適口的調味品拌之，便是一道別有風味的佳餚了，當地人稱之為「馬背搗焐」。

　　樹皮卷烤

　　在澳大利亞，土著人利用其特有的自然條件創製出一種特殊的餐飲技術。他們把魚收拾乾淨，用一塊長方形的柔軟樹皮，把整個魚給包捲起來，然後用草繩綑紮結實，埋入事先燒燙的沙土或剛剛熄滅的灰燼中。經過一段時間的烤制，當你剝開樹皮，鮮香的魚肉中便散發出一種樹皮的清香，這種「樹皮烤魚」由於烹製方

法獨特，使整魚中的水分很少揮發，制出的魚肉當然鬆軟柔嫩，食用時樹皮又能作食盤，方法簡便而且衛生。

　　燒石烙燜

　　大洋洲斐濟的塔韋烏尼島上的波利尼匹亞人烹調方法很有民族特色，他們以燒石來烙燜食品，其製作方法是：先在地面挖個坑，在坑內放上大量的劈柴，劈柴上面用泥隔開，上面又放上石頭，要碼整齊。再在石頭上放上事先洗淨並塗上調料的大芋、木薯、山藥、整雞、整豬之類的食品。這些食品都是用蕉葉包嚴的，放好以後，上面封上泥巴。最後一道工序是點火燒，待一兩個小時以後，揭開泥巴，取出食品即可食用。

　　咀嚼拌調

　　俄羅斯烏德族有一種獨特而又古樸的「烹調」方法：由一個婦女用嘴嚼魚，另一個婦女用嘴嚼鮮果，嚼爛後，兩人均把嚼碎的食物吐到同一個碗內，然後添入適量的海豹油混合均勻即成。因該菜屬於當地民族一種最昂貴的名餚，故招待貴客時才製作此菜，以示他們對客人真誠的情誼，「夏伊尼」即是以該法烹製的美味佳餚。

　　澆油炭烤

　　義大利民間精湛烹調技藝的代表即「澆油炭烤」，用這種方法製作的菜餚不但味美無窮，而且以其獨特的製作方法而馳名。「烤白葉菜」即是其中的名菜之一。當地出產的白葉菜形似含苞待放的荷花，色深紫，葉子一層層緊包著。製作時，先用刀將葉尖切掉，然後把胡椒、蒜、幹薄荷、鹽等調料均勻撒入菜心裡，將其置於炭火中，再澆上幾次油，既增味又防焦糊。這樣烤一兩個小時後，白葉菜底部與外皮即焦，葉片碎裂得像松球一樣，味道清香。食用時須剝去焦葉，當地人稱為「卡爾喬幅」。