紫薯肉呈紫色或深紫色，是甘薯的一個特殊品種類型，聽說它既是糧食作物、還是經濟作物、同時還有藥用價值，就連紡織業都能用到紫薯，
紫薯含有10多種礦物元素，多種胺基酸，富含維生素C、B、A等8種維生素，特別是含有大量藥用價值的花青素。簡直是渾身是寶。
正是因為它含有大量花青素，我便鍾情於它。
也是經常換著花樣做關於紫薯的食物。最喜歡吃的還是紫薯餡餅，嘗試過的做法就有三種，一：蒸，因為紫薯裡加了糯米粉，蒸熟後顏色晶瑩剔透，顏值很高，口感軟糯香甜。
二：烙，烙的話表皮全部沾上芝麻，烙出來的口感筋道，芝麻的香味經過高溫全部激發出來，使的餅子特別的香。
三：就是我今天做的這種方法，用烤箱烤，烤出來的最能保持紫薯的原味，主要特點就是酥，和上面兩種方法同樣的餡料，甜度反而顯的一般了。先看看成品圖
看看步驟吧，紫薯去皮切片
放入蒸鍋蒸20分鐘
蒸熟盛出
裝入盆子裡搗碎，加入紫薯量一半的糯米粉
揉均勻，團成圓球
取核桃仁和花生米炒熟
用刀切碎，但不要切的太碎，加入白糖，甜度看自己口味
把前麵團好的紫薯球用手按成餅狀，包入餡料，用虎口再次團成圓球，沒有模具的直接用手按扁即可，蒸，烙，烤，都隨你。我今天用的模具，所以簡單的包了下直接放入模具按壓後直接脫模。
烤箱預熱後，200度，上下火烤十分鐘即可
十分鐘後，紫薯味濃鬱的餡餅就做好，嘗一塊，香酥甜，比蛋糕房的糕點還好吃，值得去嘗試。