外面的飯菜再好吃，也不如老媽烙的發麵餡餅，外酥內軟，香濃多汁
國慶中秋雙節長假已經過去了，相信很多人和我一樣，早就已經恢復到從前的工作和生活狀態了，趁著這個假期時間比較長，我回了一趟老家，除了好好的和親朋好友們聚餐之外，老媽更是一天三頓，頓頓不重樣的給我做好吃的，都說"每逢佳節胖三斤"，說的一點也不錯。
不管外面飯店的飯菜多精緻多美味，我還是更願意在家裡吃老媽做的家常菜，不僅口味是我最熟悉和喜歡的，關鍵是獨有一份媽媽的味道，尤其是老媽烙的發麵餡餅，更是任何一家飯店或者廚師都做不出來的味道。
老媽做的發麵餡餅最外層餅皮煎的油香酥脆，裡層麵餅則軟糯勁道，可以隨意搭配各種葷素餡料，美味又營養。下面給大家推薦一款牛肉蘿蔔餡發麵烙餅，白蘿蔔爽口多汁又下火搭配營養價值超高的牛肉，味道香濃好吃又能補充能量。
【菜名】：家常牛肉蘿蔔餡發麵烙餅
【所需食材】：
普通麵粉三百克、酵母三克、牛肉二百克、白蘿蔔大半根、生薑一小塊、大蔥半根、花椒粒適量、十三香粉適量、食鹽適量、雞精少許、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、香油少許、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、準備一個較大的和面盆，將適量的麵粉盛到盆中，再倒入少許酵母粉，添加適量的溫開水進行攪拌和面，把面絮揉和成團之後蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖的地方醒發。
2、將和面剩下的開水倒出一小碗，再抓一小把乾花椒粒放入碗中，浸泡一段時間，當碗中的水被泡出濃鬱的花椒味後將花椒撈出丟棄，花椒水備用，蔥段和生薑分別洗淨切成碎末。
3、將牛肉先用清水將表面雜質衝乾淨，再用刀反覆剁成細膩的牛肉餡，加入蔥薑末，連同醬油、蠔油、料酒、十三香粉、食鹽、雞精和花椒水充分攪拌均勻上勁。
4、最好將大白蘿蔔的外皮用削皮刀削掉，衝洗乾淨之後，用刨絲器擦出細細的白蘿蔔絲，在鍋中燒開適量的水，把白蘿蔔絲放入鍋中焯燙一分鐘。
5、撈出燙好的白蘿蔔絲，晾涼或者過涼之後用雙手攥成團狀，擠出多餘的水分之後再用刀剁幾下，剁成蘿蔔碎，放入牛肉餡中，並且充分攪拌，拌好的牛肉蘿蔔餡備用。
6、醒發的麵團大約醒發兩個小時到兩個半小時左右，麵團膨脹到之前的一倍半大小為宜，取出麵團反覆揉勻排除內部氣體之後，再平均分成若干份較小的麵團。
7、將每塊小麵團揉軟之後擀成巴掌大的麵餅，在中間位置盛放上適量的牛肉白蘿蔔餡料，再將麵餅四周向中間收攏捏緊，收口朝下擺在面案上，再輕輕按扁備用。
8、取一隻平底不粘鍋，向鍋底倒入少量的食用油，開火燒熱之後轉為中小火，放入做好的牛肉蘿蔔餡餅進行煎烙，烙至底部定型焦脆之後，再進行翻面，直到餡餅全部熟透即可。
【烹飪竅門】：
1、發麵的麵食最需要注意的一點就是溫度，和面最好用具有一定熱度的溫水進行和面，而醒發則要找比較暖和的位置，夏季的時候室內溫度足以，如果是秋冬季節溫度較低，則要適當的延長醒發的時間。
2、調製牛肉餡料的時候，為了增加餡料的風味我製作了花椒水，如果嫌麻煩用普通的清水代替也可以，兌入清水主要目的是防止餡料成熟之後口感過於幹，要少量而緩慢的加入，邊加邊攪拌，這樣才能使水分充分融入到肉餡中，既水潤又不會出湯。
3、煎烙餡餅要全程使用中低檔的火力，不能心急，油溫過高，火力過猛會導致餡餅外部麵皮變焦而內裡餡料成熟不充分。煎烙好的餡餅盛出來之後也不要敞開放置，最好用蓋子或者紗布之類的東西覆蓋一下，這樣能夠防止水分蒸發，保證餡餅的口感。
【文案編輯】：目海食我心向月