我們都知道龍蝦是世界上的最大型食用蝦類, 在全世界的大洋裡面都有自然分布。其肉質潔白細嫩，味道鮮美，營養豐富, 倍受人們的青睞。
現在龍蝦的價格也比較昂貴，不過小編查到龍蝦在19世紀的北美，龍蝦一度被認為是只有海邊的窮人甚至是監獄裡面的罪犯才會吃的食物。這讓小編腦海中突然就蹦出了發生在舊上海的一件事，簡直有異曲同工之妙。
言歸正傳，現在隨著生活水平的提高，龍蝦也漸漸走向了尋常百姓家的餐桌，但是你知道龍蝦應該如何烹製嗎？如果龍蝦烹製不好就會造成很大的浪費。不過別擔心，今天便告訴您兩道有關龍蝦的美食，讓您將龍蝦從內吃到外一點都不浪費。還是西餐呦~
在烹製之前，我們先來處理一下大龍蝦。本次所用的龍蝦是新鮮的波士頓龍蝦，主要還是因為這種龍蝦沒有時節和季節的限制，較為方便。
【準備原料】：波士頓龍蝦1隻、大蒜2瓣、胡蘿蔔半根、西芹半根、洋蔥半個、番茄1個、花椰菜15克、番茄膏適量、白蘭地適量、白葡萄酒適量、淡奶油200毫升、歐芹適量、百裡香4根、黃油5克、白胡椒粉適量、鹽適量。
【小貼士】這裡面有一樣配料叫番茄膏，沒錯你沒有看錯確實是番茄膏。很多朋友分不清番茄膏、番茄醬、番茄沙司的區別，今天在這裡順便講一下（以下關於番茄醬資料來源於百度）
番茄膏 TOMATO PASTE
番茄的醬狀濃縮製品，一般是鐵罐裝的。番茄膏由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、殺菌、裝罐而成。番茄膏是生的，不直接入口，一般用來烹調食物，給食物增加顏色和番茄味道，當做生番茄的替代品。或者是來製作番茄醬Ketchup 或者番茄沙司tomato sauce。番茄膏由於只有番茄味，沒有添加調味料，做菜時加入不影響調味。
番茄醬 KETCHUP
番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油裡炒熟而製成的，酸甜可口，基本忠實於番茄原味。番茄醬一般是佐餐用的，如配合薯條、沙拉、漢堡等。
番茄沙司 TOMATO SAUCE
番茄沙司中的沙司是英文sauce的音譯。也是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調味料製成的醬料。番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味...一般番茄沙司常見於製作義大利麵等食品時作為調料。
處理龍蝦
1、在蝦尾的小孔中穿入一根細竹籤，給蝦身定型，同時這個方法也起到放尿的作用。很多人吃龍蝦覺得有一股怪味就是因為沒有放尿，這個要注意。
2、等鍋內水沸後，將龍蝦上鍋蒸熟，差不多六分鐘左右，龍蝦變得通紅就可以了。
3、蒸好的龍蝦拿掉竹籤、摘掉蝦頭、剪開蝦殼、剝出蝦肉。龍蝦就處理好了。
龍蝦濃湯
因為兩道菜的順序問題，我們需要先做龍蝦湯。
1、先將龍蝦殼裁剪成小塊。
2、開大火，在鍋中倒入適量的橄欖油，放入蒜瓣、胡蘿蔔塊、西芹段、洋蔥塊翻炒。
3、炒香後，加入龍蝦殼，繼續翻炒幾下。
4、加入番茄膏繼續翻炒，炒到變幹。
5、然後倒入白蘭地，等其揮發後再加入白葡萄酒，將之炒勻。
6、炒好後，倒入清水燉煮，等湯汁沸騰後，不時撇去浮沫，讓湯汁保持清澈。
7、當湯汁熬煮到分量只有原來的一半時，將蔬菜和龍蝦殼過濾，只保留湯汁。
8、煮好的湯汁留下一部分留作接下來的龍蝦美食製作醬汁用，剩餘的湯汁開小火倒入鍋中煮製。
9、加入淡奶油，將之攪拌均勻。
10、然後撒入鹽和白胡椒調味，再加入少許汆燙過的花椰菜粒。
11、煮好關火後，再撒一點歐芹碎作點綴，龍蝦濃湯就做好了。
香煎龍蝦段
1、將龍蝦蝦身改刀，切成小段。
2、在平底鍋中加入橄欖油、黃油，再放入百裡香煎香，然後放入切好的蝦段。將龍蝦蝦段兩面煎至微微焦黃即可。注意煎的時間不需要過長，否則肉容易老。
3、接著調製醬汁，將之前留用的那部分湯汁煮沸，邊煮邊攪拌，收到再濃稠一些。
4、關火後加入蝦腦、鹽、白胡椒攪拌均勻即可。
5、裝盤時，倒入醬汁，綴以蝦肉就大功告成了。
【小貼士】如果喜歡更濃稠的龍蝦湯的話，可以在過濾完之後，挑出龍蝦殼，把其餘的湯料打成泥，混入龍蝦湯裡，這樣的話湯底會更加醇厚，你還可以用法棍蘸著吃呦~
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