高考中考一過，暑假將到，又是合家歡樂的時段了。要陪孩子們去哪裡玩耍呢？當然是毗鄰廣州的澳門和香港最為適合，交通方便、配套完善，遊樂設施夠多。因此接下來的兩期，《美食周刊》將會帶大家深度食遊港澳，請跟著我們一起來吧！
【又到龍蝦開吃季】
中式龍蝦微辣鮮香
如果想要以主題食材來安排這一趟美食之旅的話，那麼本季主角就是波士頓龍蝦！雖說龍蝦全年皆有，不過就以六七月份的最為肉質飽滿，因此不少澳門高檔餐廳會在暑假期間推出龍蝦主題菜式，做法涵蓋中西，新意紛呈。
在一溜兒以龍蝦為主打的餐廳裡面，做法最齊全、也最合廣州人口味的，首推JW萬豪酒店的萬豪中菜廳。這裡主推傳統懷舊粵菜，以南番順手工菜為主。雖然做法傳統，不過大廚所採用的食材來自世界各地，按時令入貨，所以每季皆有不同的菜式主題，且賣相精緻。
這一季的主題菜式是龍蝦，做法參考了世界各地的經典菜式，無論是廣式的姜蔥粉絲燜龍蝦，或是新加坡的黑椒炒龍蝦都一一網羅。
黑胡椒炒最鮮香
一道「新加坡黑椒炒波士頓龍蝦」，最花大廚心思。傳統的黑胡椒菜式，由於加入了大量的新加坡本地黑豉油，所以味道濃重偏甜，菜式顏色也偏黑。為此，大廚進行了一點改良，他先用新加坡甜豉油、黑胡椒、蔥熬製出濃縮汁醬，再加入特調的卡塔醬，最後以小火燜制炸得略帶金黃的波士頓龍蝦。這樣製作出來的黑椒龍蝦更適合廣東人的口味，辣味溫和又不會過甜。
當然，如果你們家是粵菜的忠實粉絲，首選「姜蔥粉絲燜波士頓龍蝦」，這道菜一上桌就是滿滿的蔥香，叫人精神為之一爽。原來大廚借鑑了上海蔥燒大排的做法，按照1斤龍蝦8兩香蔥的比例，加入爆香過的香蔥和龍蝦同燜。上桌前，大廚還會下少許香蔥來提香，在大量香蔥的加持之下，波士頓龍蝦自然蔥香透心。
此外，「大良野雞卷」、「草莓骨」、「蝦籽燜柚皮」也是主廚擅長的菜式。尤其是「蝦籽燜柚皮」，完全按照傳統手法來製作，大廚先把曬乾的泰國金柚皮浸泡在水中，並開著水龍頭不斷衝洗，再把擠幹水的柚子皮用魚湯和蝦籽煨煮入味，和我們童年時吃到的味道有幾分接近。
泰式龍蝦濃墨重彩
不說不知道，原來泰國人對龍蝦也是頗為熱愛，名菜「炸龍蝦配甜辣醬」還是當今皇室成員都喜歡食用的下飯菜。不過在澳門，就要去到悅榕莊的「尚坊」才能吃到這道皇室菜，因為這裡的兩位廚師都是地道泰國人，其中一位更是昔日的泰國御廚。
甜辣醬 點睛味
這裡做的泰國菜包括有南部、中部和北部的風味，其中又以南部菜和中部菜佔多。因為南部菜多用海鮮入餚，偏好使用煉奶、椰糖等調味料，所以做出來的菜式鮮中帶甜，和廣府人平常吃慣的味道比較接近。中部菜則以曼谷菜為代表，其中的佼佼者就是泰式皇室菜，裡面包括了不少經典泰菜，賣相精緻，講求手工，對於醬汁的調校尤其看重，要求每日現制。
這一點，在時令招牌菜「炸龍蝦配甜辣醬」上表現得尤為明顯。店家特別選用600至700克左右的新鮮大龍蝦，因為泰國菜的龍蝦做法多以炸作為第一道工序，因此龍蝦要去到這個尺寸，肉汁才會夠多，口感才會爽口彈牙。而甜辣醬，則是提升其口感的點睛一筆。大廚用咖喱、芫茜、蒜頭、大辣椒、酸羅望子等香料，加入清水慢火熬成濃稠醬汁，然後根據口感加以調味，令它酸甜中帶有少許微辣，清爽解膩。
若是喜歡吃濃味，還可以選擇以黃咖喱製作的波士頓龍蝦。這裡的黃咖喱系列是鎮店之作，據說不少香港明星都過來大快朵頤。「黃咖喱龍蝦」屬於南部做法，咖喱是大廚用黃咖喱粉、燈籠椒、煉奶等材料，加入雞湯、蠔油和蔥蒜自製的，除了稠滑之外，還能吃出甜、辣、鮮等層次，口感比較複雜。
日式鐵板龍蝦
小孩子的最愛
成年人都愛吃味道層次多變的菜式，但未必適合孩子們的口味，他們似乎更鍾情於香口的龍蝦做法。譬如「澳門銀河群芳自助餐廳」在晚餐時段推出的「鐵板牛油蟹籽波士頓龍蝦」，就受到了小食客的追捧。
這是一家以環球應季海鮮和時令食材為主題的自助餐廳，近期同樣主推波士頓龍蝦，店家選用一斤左右的遊水龍蝦，即點即制。由於牛油下得夠多，師傅在製作龍蝦時，香味已經遠遠飄出，勾得人食指大動，更別說孩子們了。
【米芝蓮餐廳不容錯失】
對於熟諳門路的老饕來說，去澳門覓食，當然不能錯過米芝蓮餐廳。澳門同等級的米芝蓮餐廳出品，一點也不比香港遜色，而且價格會比香港便宜。特別是那一批憋足了勁頭想要一星升二星的餐廳，對於食客更是殷勤，不僅推出超級划算的tasting menu，而且服務細緻體貼，絲毫不會予人有壓迫感。
由於暑期檔的客人皆以合家歡為主，因此澳門的米芝蓮餐廳大多都適合全家大小去用餐，不少餐廳還自帶露天花園或是毗鄰遊樂園。
非比尋常的星級家常味
今年剛剛摘了米芝蓮一星的「TERRAZZA庭園義大利餐廳」，隱藏在銀河酒店二樓的僻靜處，入口仿似藝術博物館，低調雅致。若非有心經過，任誰也想不出這是一家連蔡瀾也會專門前來幫襯的義大利餐廳。
南意風格的輕鬆雅致
在你落座的一刻，侍應便會送上自家烤制的新鮮麵包，並配上大蒜橄欖油、紅椒醬和青醬。其中最不能錯過的是「意式麵包棒Grissini」，它是拿破崙最喜歡的麵包品種，微暖的麵包外脆內軟，溫度剛剛好，叫人不知不覺在上菜前已經連吃幾根。
餐廳主推義大利家常菜，略偏託斯卡納風味。打開菜單便見匹薩、意粉等常見品種，吃到嘴裡卻會發現內裡自有乾坤。這裡的匹薩用傳統磚爐烤出，意粉全是手工製作，連芝士、橄欖油、調味料都從義大利進口。義大利人最喜歡即磨即吃的Permigiano硬芝士、配紅酒最佳的Gorgomzola藍芝士，還有別處少見的Peconino羊奶芝士，都能在菜單上見到。
創意蘊涵家常中
義大利人的主食以面類為主，像義大利雲吞「Tortelli」可說是主食的常見品種。大廚將它搖身一變，做成了「開放式」的意式龍蝦菊芋餃，而非像傳統做法那樣裹入餡料，雲吞皮直接蓋在了菊芋泥龍蝦的表面，烤熟後再放上龍蝦籽和冰菜。當你舀起一勺入口，帶了滿滿龍蝦味卻不失清新的醬汁，立即讓你知道這是典型的義大利菜。
四川風味也能摘星
在廣州，提及川菜，大抵只能想到麻辣火鍋、乾鍋蝦和酸菜魚等幾樣，但其實川菜的講究之處不在粵菜之下。在澳門星際酒店的米芝蓮一星餐廳「風味居」，做的正是精細川菜，餐廳請來川菜老師傅做班底，謝霆鋒、劉青雲都是這裡的座上常客。
蒜泥白肉顯心思
所謂越是平凡，越見工夫。即使不知道這是一家米芝蓮餐廳，只要你點上一碟所有川菜館都會有的「蒜泥白肉」，立即就能看出高下。先不論那每一片都切得只有2毫米厚、紋理分明的白肉，以及薄得幾可透光的青瓜片，光是用筷子蘸少許陳醋蒜泥汁入口，便會發覺它黏稠潤香，蒜味鮮而醇，比例調配得恰好，一吃就知道是現調。
更難得的是白肉，大廚選用肥瘦比例為四六的新鮮五花肉，原塊用草果、甘草等調配的白滷水蒸熟，再加入花椒等香料進行滷製，入口鮮香，猶帶肉味。吃的時候，記得讓白肉在陳醋汁或是辣醬裡盡情翻滾，入口才會更惹味。
沸騰魚香飄一室
若是說到鮮香奪人，非「水煮飄香沸騰魚」莫屬。這道菜要想做得好，一在於紅油，二在於湯底。紅油需自煉，將蓽撥（胡椒近親，帶有松木香）、姜等十幾種香料，與郫縣豆瓣醬等七八種川式底醬一起炸香後，再慢火推制6小時而成，小小一勺已經香辣逼人。湯底則是師傅每天早上回來現煲的鮮魚湯，兩者配合煮沸後，澆到起片的桂花魚身上，那種嫩滑鮮香的口感讓人慾罷不能。
最後別忘了來一碗「擔擔麵」，它所用的麵粉從內蒙古運來，人手和面，再搓成麵條擀成麵皮兒，勁道筋鬥，和南方的細膩軟滑迥異。澆頭是用肥瘦均勻的豬腿肉製作，將其手剁成細肉末，再用師傅自家配方燜煮成茶褐色，肉香面滑。
需要提前半個月預約的一星餐廳
創新菜不易做，尤其是那些歷史悠久的菜系。不過「81/2 Otto e Mezzo BOMBANA Macau」餐廳，卻是明知山有虎，偏向虎山行，店家玩的就是新派義大利菜，還因此摘取了米芝蓮一星。
澳門的這家分店是一星米芝蓮餐廳，走的是高端路線，以頂級新鮮食材為主角，注重拿捏食材之間的平衡感，在傳統基礎上大玩創新。澳門的米芝蓮餐廳消費水平要比香港親切，這家餐廳也不例外。尤其在中午，人均三四百元已經能讓你嘗到它的精髓。
刁鑽原材料取勝
這裡的菜式做法和調味都相對簡單，食材配搭簡潔，也沒有太過複雜繁瑣的醬汁，可以說突出的是原味天然，這恰恰對食材的質量要求更高。
因此，你在餐牌上會看到法國南部百年牧場Greffeuille的3A級羊肉、義大利Fassone牛仔肉、Mara des Bois草苺等，就連榛子也要選擇義大利北部Piedmont產區的，主廚對食材之認真可見一斑。
做法簡約有回味
餐廳這一季推出的拿手菜式有「香煎紅吞拿魚」、「吉他面」和「M9西冷牛排」。其中的紅吞拿魚做法樸素，用的是日本吞拿魚的拖羅位置，將打碎的義大利水欖、小茴香花、橙皮鋪上表面後，略略煎香，最後澆上義大利西紅柿、橄欖油、紅酒醋等打成的醬汁，略略偏酸，以消解吞拿魚的油膩。
至於看起來簡單的「吉他面」，則用上了義大利00號麵粉製作。麵條用海鮮湯煮熟，因此入口自帶濃鬱的龍蝦香。
【其他美味】
澳門好吃的餐廳星羅棋布，大致以凼仔、路環、新馬路為三大中心，無論是米芝蓮餐廳還是街邊小店都有不俗出品。
喜蓮茶餐廳
地址：飛能便度街
老牌茶餐廳，是當地人愛吃的街坊飯堂，紅豆冰咖啡、牛尾湯通心粉和牛肉三明治最受歡迎。
葡多利正宗葡國菜
地址：買賣街
正宗的葡國菜餐廳，以八爪魚沙拉、 海鮮飯、橄欖油煮蜆聞名。
御膳房
地址：新濠天地皇冠度假酒店內
全部食材連同調味料，基本都從法國進口，菜式根據時令設置，一月一變。
譽瓏軒
地址：新濠天地新濠大道
點心做得很是精巧，設有開放式廚房，可以看見師傅在裡面用荔枝木烤爐做燒臘。果木燒雞、龍蝦汁水晶蝦球、譚師傅老火湯都是招牌菜。
8餐廳
地址：南灣葡京路新葡京酒店內
三星米芝蓮餐廳，是一家混合廣東菜和淮揚菜的新派中餐廳。它以原只乳豬焗飯、脆皮柚子手撕雞、廣東式炒龍蝦和霸王淡水鮮蝦金魚餃聞名。