員工正在刷臉支付
□楚天都市報記者 周萍英 實習生 夏謙雅 攝影：楚天都市報記者 劉中燦 通訊員 李學初
今年4月，湖北省愛衛辦、省總工會聯合印發《關於開展「愛國衛生運動進企業」活動的方案》，明確愛國衛生運動進企業任務清單，特別將健康食堂建設作為愛國衛生運動進企業工作重點，並將下水道、垃圾桶清掃保潔等項目納入考核內容。
各企業是如何開展該項運動的？8月4日起至本月底，省衛健委、省愛衛辦、省總工會在全省開展聯合調研，記者全程跟隨調研組走進企業、項目建設部，見證企業健康食堂建設情況。
新潮：自動算價刷臉支付很方便
8月5日中午，國家電網鄂州檢修中心食堂，經體溫檢測後，楚天都市報記者進入食堂大門，一人高的設備前，一名男員工站在正前方，機器自動識別身份信息並顯示頭天中餐攝入值。
挑選菜品和主食。檔口的顯示屏上顯示每份菜的營養成分和能量。取完餐，將餐盤放在支付的櫃面上，機器感應自動顯示：數量8，金額35元。鏡頭自動掃描頭像，系統扣款35元。
「我們每個碗底都植入了晶片，不需要一樣樣清點和人工計算，電腦自動識別。」服務員解釋。
這名叫黃浩的員工告訴記者，他每天中午都在食堂吃。「好多人都羨慕我們的食堂，潮！」他認為，這種就餐方式「無接觸讓人放心。後臺自動記錄用餐習慣算法分析，可提供科學膳食搭配，很健康」。
精細：物品齊整材料來源很清楚
作為中國高鐵領軍企業，鐵四院食堂是武昌區唯一一家獲得食品安全A級稱號的企業食堂。
穿上無塵服戴上防塵帽進入後廚。入口處的牆壁上，員工更衣室管理制度、食品添加劑管理制度等13項制度公開展示，細化到指甲是否過長，是否塗了指甲油等。
牆上掛著16個文件夾，包含檢疫登記，廚房上班人員測溫、餐具消息記錄本等。「豬肉3867.5公斤，目的地武漢市武昌區起義門生鮮市場，生產單位：駐馬店眾品食業有限公司，聯繫電話……」記者隨意打開一本原材料檢疫記錄本，菜從哪進來、檢疫合格證明及消毒等信息一清二楚。
400平方米的後廚，走進去沒有一絲黏膩，一溜金屬檯面上，扣著幾個正方形的不鏽鋼蓋，旁邊用紅方格藍色標籤標註著蔥花、米椒、衛生毛巾……打開一看，裡面整齊擺放著相應物品。記者觀察到，毛巾雪白如新，疊成長方形剛好放進標記框裡。
擔憂：部分單位食堂管理不規範
「調研中，也發現了一些問題。過去司空見慣的做法，經過抗疫大戰後亟需改進。」省疾控中心衛監所副所長劉爽說。一些單位用不鏽鋼材料碗櫃（格），在常溫下封閉的小空間裡更容易滋生細菌，必須在乾燥通風條件下存放。
有些單位食堂在管理方面，「做法」到位，卻沒有形成文字性的制度，導致如果換一位管理員，或換一位廚師，很可能就得靠「習慣」行事。
調研發現，疫情之後，食堂衛生管理普遍高度重視，但食堂管理的規範程序與在食堂就餐人數成正比，規模越大制度越規範。就餐人數如低於20人，則將重點放在乾淨整潔衛生。
提醒：食品安全應遵循五項準則
怎樣的食品算安全？怎樣的食堂算合格？劉爽認為，從專業上講應遵循五項準則：
第一，要做到清潔。食堂和後廚的清潔是基本要求，地面、案板、器械、餐具等清潔外還應堅持每日消毒。第二，生熟食品要分開。在調研過程中，有些企業食品冷藏櫃裡滷製品等熟食和生鮮食品混放在一起，有些即使分開存放，在冷藏櫃外也未標示。第三，工具也應做到生熟區分。第四，食品一定要做熟，原材料採購鏈應可追溯。
「第五，食品留樣制度。這是最重要的環節。留樣食品能最快找到感染源。」劉爽說。留樣的食品通常盛放在清洗消毒後的專用密閉容器裡，需在專用冷藏設備中存放48小時以上，每個品種的留樣量不少於125克。
「形成好的衛生習慣，保持良好的精神狀態，才能好好工作。」省衛健委愛衛辦調研員孫殿國表示。