視頻:懷石料理鮑魚做前菜 北海道鮮貝超大顆

2021-01-15 騰訊網

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日本館(網上日本館)的官方餐廳名為「山裡」日餐廳。餐廳入口位於日本館出口右側,面積約為220平米,擁有94個座席(包間26個座席),館外的陽光通過循環式呼吸柱照射進餐廳內部,食客們能夠在舒適的環境中品味正宗的日本料理。

日本四季分明,因此日本人習慣根據四季氣候進行食材的選擇。而隨著秋季的來臨,上海世博會日本館山裡餐廳也為世博遊客推出了秋季特色菜譜「和之匠意」廚師長特選「秋之彩」料理,讓大家有機會品嘗到日本秋天的味道,更深入地體驗日本的文化和魅力。

此次山裡餐廳推出的秋季懷石料理套餐共有開胃菜、湯類、刺身、烤物、主菜、主食、止筷、甜品8道菜,精心挑選鮑魚、金槍魚、魚子醬、三文魚、鮮貝、雪蟹、黑毛牛等中國和世界的高級食材,並配以八海山高級清酒和茶組合而成。這8道菜分別是開胃菜——蒸鹽浸鮑魚配梅肉調味醬,橄欖油風味;湯類——甲魚牛肉清湯;刺身——特級黑金槍魚、間八魚、牡丹蝦配以土佐醤油和天然鹽;烤物——挪威三文魚、北海道產鮮貝、雪蟹配以大蝦調味醬和魚子醬;主菜——籠蒸大連特選黑犛牛、松茸配以辣醬醋;主食——特選日本米手捏壽司(金槍魚、烏賊、甜蝦);止筷——-味噌湯;甜品——黑芝麻豆腐布丁、水果拼盤和蜂蜜凍。

山裡餐廳總店位於日本最具代表性的酒店——東京大倉飯店內。此次上海世博會日本館將山裡餐廳帶到世博園,正是希望來到日本館的中國各地和世界各國的參觀者在欣賞館內展示的同時,也能通過一次美好的味覺之旅,體驗妙不可言的日本文化和日本料理。

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    在傳統的日式料理中,最高級的當屬有400多年歷史的懷石料理。懷石料理講究清淡原味,無論是從菜式還是服務上,都有一種「禪」的境意在其中。二、懷石料理菜式懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理耗費不菲,主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
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    懷石料理是原為在日本茶道中,主人請客人品嘗的飯菜。但現已不限於茶道,成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」(也有一汁二菜)。新一代的創意懷石,延續原味烹調的精神,卻打破了過於講究的傳統懷石作風,首先在出菜順序上,傳統懷石必有的七點前菜(七種繁複做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯),過去一定得照順序上菜,新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序,不堅持何種料理先出菜,讓師傅更能靈活調配菜色。
  • 還記得《分手合約》中彭于晏做給白百合的懷石料理嗎?人均3000+
    前幾日和大學舍友閒聊,說起當年一起窩在宿舍看《分手合約》,劇情雖然狗血但我倆還是哭得稀裡譁啦,與其說是愛情悲劇,我更願意把它歸類為美食電影,畢竟男主角彭于晏是個廚師,從西紅柿土豆鹹筍湯到各色米其林菜品,戲份都穿插在柴米油鹽中,也難怪我至今都惦念著那份讓白百合大呼「下血本了」的懷石料理。
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    然而現在已經不是數十年前信息閉塞交通不便的年代了,想要感受懷石料理的精髓,無需籤證、無需機票,發動你的座駕、坐上公交地鐵,或許只需要一個小時,便能在你的城市與懷石料理來次零距離接觸。在京城的東北方向,繁華都市的一個寂靜角落裡,就有著這樣一家頗為受歡迎的懷石料理店家。
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