兩位雲陽95後小夥,在萬步梯開了家麵館!專注一碗羊雜麵!

2021-01-09 騰訊網

2周前，梯小編發了條tou音！後來視頻還挺火的！播放有10多w，近2000個，評論也過了200條！

不過這條視頻沒透露任何信息，但評論中不少小姐姐都在問店在哪，好吧！

好吧！就知道你們會問，今天就來解密下這兩位小哥哥~

小張，98年出生；小冉，97年出生；兩個標標準準的95後，他們倆在雲陽一起開了家麵館！95後小年輕開麵館？很少見的哈？反正我走遍了雲陽的大街小巷，只見過開麵館的大哥和嬢嬢，95後的小哥哥搞這個，我真是第一次遇到~~

或許也是因為這個緣由，我覺得有必要來寫一寫他們的故事！畢竟在這個「大眾創業，萬眾創新」的時代，年輕人創業是應該得到鼓勵的，創業的路千萬條。紅海？還是藍海？選擇很重要！但踏踏實實更重要！

初次認識小張和小冉，是在4月下旬的某天中午。那天沒喊外賣，同事喊我一起去吃麵條，還說萬步梯旁開了家羊雜麵非常可以，於是我們兩人就去了，然後，就認識了這兩位小哥哥~~~

闖蕩多年，歸鄉創業

當我提出寫寫他們的故事時，小張和小冉起初都有點不好意思！我理解！年輕人嘛！怕露臉~不過最後終於還是同意了~

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原來，小張和小冉是初中同學，當年在盤石中學時關係就不錯！我想，或許這層特殊的關係，也是如今能合作共事的基礎吧！

小張之前做過的工作不少，當過學徒，在餐廳中也工作過很長時間~~

在這裡還有一個小插曲：原來小張父母一直在河南開麵坊，去年，父母怕小張一天無所事事，於是要求小張到河南的麵坊幫忙！結果，小張在河南呆了不到兩個月，最終還是受不了麵坊兩點一線的時光，毅然選擇回到了雲陽！

小冉最開始在深圳打拼，後來輾轉到了重慶主城，期間還當過某個機構的老師！或許是機緣巧合，還是「劇情」的安排吧！兩位老同學在多年後再次相聚雲陽，又剛好兩人都準備做點事，那麼乾脆一起開家店吧！

精心打造一碗雲安羊雜麵

創業做什麼？由於小張之前從事的是餐飲行業，理所當然，餐飲便成了他們的創業首選，但選什麼項目呢？火鍋店？小餐廳？一想投資肯定不小，二來也沒管理經驗！甚至兩人還考慮過去搞個三輪去賣炒粉~~但又覺得炒粉沒什麼特色。

最後，小張姐夫給出了建議：你們可以整點有雲陽特色的東西噻~雲陽的地方特色美食？包面、羊腳腳....但是很多都有人已經做了哇！後來，在深入思考後他們確定了目標—羊雜

說起雲陽的羊雜，最出名的莫過於雲安老羊雜，但是羊雜這個產品又不比其他產品，畢竟會受季節等因素影響。是否還能夠找一款產品，用戶經常吃，而且不受季節等影響的產品呢！麵條哇！麵條+羊雜=羊雜麵。關鍵羊雜還可以單獨按份零賣~~這不就一舉兩得了嗎？關鍵羊雜麵也算有特色吧！

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小張在烹製羊雜

說行動就行動！即便小張之前有一定廚師基礎，但在羊雜的烹製上也是一竅不通！但是小張認為這都不是問題，不會可以自己去研究、然後深入學習嘛！為了將羊雜做到更切近大眾口味，小張甚至還花錢到雲安拜師學習了一個月！

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看看是不是流口水啦？

在經過近兩月學習和多次嘗試後，小張終於端出了自己烹製的第一份羊雜，不過那不是端給顧客的，小張先是請親朋品嘗，然後讓大家給意見！在收到意見後，小張不斷進行口感上的優化！但是在口感上，小張也坦言，眾口難調，有些人吃得鹹，有些人口味清淡，所以，他只能擇中，選擇更大眾的口味~

一次偶然的機會，親戚告訴小張愛家萬步梯旁，有一家麵館正在轉讓，設備、鍋灶什麼的都齊全~~

小張和小冉沒猶豫，直接就接了過來！

店的位置也還不錯，愛家萬步梯往上行上一坡梯子，右邊便是。。。

店名的選用也讓小張思考了許久，後來，為了讓店招更吸引人，小張覺得還得用上公認的雲安老羊雜！就這樣，238雲安老羊雜麵誕生了~~

但為何店名前還加個238呢？我最開始也是十分疑惑，原來這個名字由來其實也簡單，原來在店招沒換之前，就開始試營業！結果沒想到第一天就賣了238元，就這樣，238成為他們的幸運數字。238雲安老羊雜麵，就這樣正式迎客啦！

吃得苦，耐得住寂寞

開麵館累嗎？當然累~~~起早摸黑的~~關鍵小張和小冉都住得很遠！小張家就在盤石大橋旁，小冉家還更遠些，在盤石加油站！每天凌晨5:00多就得起床，6:00要準時騎著電瓶車出發，然後在06:30之前到達店中！然後開門、燒水以及其他準備工作！

早上是顧客最多的時候，也是店裡最忙碌的時候！這時，二人的配合就十分重要了！小張主要負責調味、稱面、煮麵~~

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小張在煮麵

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小張在煮麵

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小張在煮麵

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小張在煮麵

小冉則負責接待顧客，端面、收拾碗筷等等！

中午和晚上的顧客不會太多，但是偶爾也會有幾個！下午時間，可以在店內休息一會兒~~

晚上一般如果沒人，會打烊早一些！反之則更晚一些~~但一般也在19:00-20:00左右，到家後，也沒太多空閒時間！需早早休息，因為第二天還得早起！家裡-》麵館-》家裡，就這樣，每天都兩點一線，不過過得也是十分充實的！

開的是麵館，賣的是情懷

關於麵館的發展和目標，我也特意問了問！在小張看來，自己目前也才剛剛起步，需要學習的東西還太多太多！

目前需要堅持的事情也簡單：烹製好每一鍋羊雜，煮好每一碗麵條！

比如：在羊雜的選料上，一定要用最好的羊雜原材料，而且羊肚和羊肺的比例不能小於2:3！因為只有口味和口碑，才是最核心的競爭力~~~

定個小目標，每天賣100碗

說到目標，似乎小張和小冉也還沒想太多，但是既然自己開店，第一要素肯定是要先活下去！

如果一定要加個目標，在目前的銷量上翻一倍，每天先賣上100碗麵條吧！我想他們這個目標肯定可以實現的！

梯城網原創 | 作者：蔡佳友

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