記得小時候我表哥每天早上都要吃開水衝雞蛋，把雞蛋打散，倒入剛燒開的沸水，瞬間雞蛋變成蛋花，撒上一勺白糖，淋上幾滴香油，是他的最愛，我也學著喝，卻怎麼都喝不了那蛋腥味道。聽老一輩的人說，開水衝雞蛋對身體好，能保持雞蛋最好的營養，另外還有著去火潤燥和止咳潤肺的功效。
真的是這樣嗎？有報導指出，由於開水衝雞蛋時間太短，雞蛋不容易熟，給了生雞蛋中沙門氏菌、寄生蟲等霍霍人體的機會，另外還有蛋殼上的多種細菌也有機會能通過蛋殼上微小的孔進入到雞蛋中，雖然是沸水衝入，但是短時間的衝可能會造成雞蛋沒有全熟。很多人說，我吃了一輩子都沒問題，我們中國暫時生產無菌蛋的企業太少了，很多人吃的都是普通雞蛋，假如不幸吃了那隻帶有細菌的蛋，很可能會面臨感染的風險。
而且生雞蛋也不利於人體消化吸收，生雞蛋清裡含有0、05%的抗生物素蛋白和較多的抗胰蛋白酶，對人體的消化功能有一定的影響，而在雞蛋全熟後就不存在了，反而更易被人體消化吸收。
雞蛋是營養非常豐富的食物，但是為了身體更健康，可以做一碗蛋花湯，或者煮雞蛋，儘量的選擇全熟的雞蛋，但是這也不是說開水衝雞蛋完全不可食用，可以選擇無菌蛋來製作，可以大大降低感染風險。
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