自己在家就可以做好吃的沙琪瑪，不用去超市，衛生零添加，超簡單。我特別愛吃沙琪瑪，以前每次去超市必買。後來有看到新聞說某品牌的沙琪瑪有很多添加劑，不敢吃太多了。可是實在饞得很，很想吃沙琪瑪怎麼辦呢，於是找機會跟糕點師傅學做沙琪瑪，才發現做起來並不是很複雜，自己做可以控制一下放的糖的量，儘量少放糖，而且不放添加劑，這樣吃的也相對放心一些。自從我學會在家自己做了以後，再也沒去外面買了吃。下面我們就一起去看看沙琪瑪怎麼做的吧。
芝麻沙琪瑪
By 蕾寶的煙味生活
配料：
麵粉 200克、全蛋液 140克、水 35克、麥芽糖 100克、白糖 120克、泡打粉 4克、芝麻 適量
烹飪步驟：
1.將麵粉和泡打粉攪拌均勻，倒入雞蛋液，先用筷子稍微攪拌成團；
2.再用手揉成團，在麵團表面撒上少許玉米澱粉防粘，再將麵團靜置鬆弛30分鐘左右；
3.先在操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵團擀開成約0.2CM厚的大面片，將大面片裁成若干小面片（胚條）。切的時候也撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起；
4.鍋裡倒入食用油，燒熱至油溫150℃左右，將坯條少量多次投入油鍋裡，胚條放入前先將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉，炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色受熱均勻、炸得更均勻，胚條炸成金黃色即可。（小編沒有溫度計，檢測油溫則是通過先扔一根坯條到油鍋裡，如果坯條很快浮起來並
5.所有的坯條炸好後，開始煮糖漿。將細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃~120℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了；
6.糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿；
7.趁溫熱的時候，倒入放有油紙的模具中。然後在表面墊上一張油紙，用手掌、擀麵杖先將胚條盡力壓實，然後再用重物壓住直至冷卻；
8.等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可；
烹飪小貼士：
麵粉選購小技巧：1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的麵粉；2、很大程度上，有勁道的麵食，用筋度比較高的麵粉；柔軟的麵食，就用筋度低的麵粉；3、筋度越高，蛋白質和麵筋含量越高；4、英國麵粉的筋度相較於中國的麵粉可能會稍微低一點；5、有品牌保證的麵粉包裝都有成分標註，要儘量選購有質量保證的大廠品牌；6、有些麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表；7、有些進口的麵粉沒有直接標註蛋白質含量百分比，但有寫明每100克麵粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比。
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