因為川菜的做法屬於家常菜。，首先要搞清楚西方美食跟中國美食評價標準的區別。
你走進一家川餐館，點了一份回鍋肉、一份青椒牛肉，師傅不會問你需要那一塊豬肉、豬的肥瘦、牛肉用哪一塊肉，你也不會跟師傅計較這些肉的來源和成本。因為你知道，在川菜裡，食材只會佔成本很小的一部分。餐廳會花大價錢請一個廚師，卻不會去尋找上等的牛肉或豬肉：因為你吃的回鍋肉主要精華是在烹調，而不是食材。你吃的回鍋肉，跟習大大吃的回鍋肉，在肉質上的差別是微乎其微的。這也就是中餐館普遍能做到低價並令人滿足的原因：烹調，是人力成本，是技術，而人力成本的定價不像食材一樣是固定的，你可以將這個人力成本低價出售。
西餐則不然。西餐並不注重烹調技術，而注重食材本身：煎牛排，一塊牛排放點油煎，還能煎出花來？牛排本身的烹調技術是很低的，但食材對於最終產品的影響是非常大的。因此牛排分肉眼、菲力、西冷等等，它們每一塊的肉質是不一樣的，食客很容易感受到這種差別，因此點餐的時候服務員會問你：哪塊肉，幾成熟？餐館選用的牛肉的價格會直接影響最終成品的價格。
因此，西方美食的主要區別是食材。這也是西方餐飲行業的定價標準：注重食材的法餐、日餐最貴，粵菜海鮮、意菜其次，川魯蘇菜以及秘魯、古巴、東南亞菜最次(漢堡等快餐不入流，屬於窮人食品)。
注意，這裡我沒有對中國菜進行貶低，以上排名是根據美國的市場價格得出的，是西方的評判標準。而為什麼我把粵菜單獨拎出來呢，因為粵菜屬於食材菜系，而對於西方人來說食材菜系比家常菜系貴。例如白切雞，幾乎不放任何香料，僅佐姜蔥食；白灼魷魚絲，清蒸魚，清蒸螃蟹，燉狗肉，食材是粵菜的主旋律。
相比之下，川魯蘇三個菜系都屬於家常菜，回鍋肉、梅菜扣肉、東坡肉、水煮魚，家裡常做，你到餐館裡吃的也是這些東西。雖然廣東人也做炒四季豆滷豬蹄煎釀三寶這樣的家常菜，但這些屬於everyday food，並不能算美食，廣東人到餐廳裡不會點。
米其林星級本身不是世界性的標準，米其林星級的評判在幾十年中都只被歐洲認可，直到現在大量的米其林星級餐廳都聚集在歐洲，其中義大利收錄的餐廳最多。組委會也無意包攬全球美食，直到 2005 年監察員們才走進美國，2007 年進入日本，2008 年開始關注中國臺灣和澳門，到今天北京和上海以及其他城市也慢慢進入米其林星級監察員關注範圍之內。也許您去了一些米其林餐廳，也不一定覺得好吃