日前，《2021米其林餐廳指南Michelin Guide 2021》義大利版發布，義大利共有371家餐廳被認定為米其林星級餐廳。其中獲得米其林三星評定義大利餐廳11家（均為去年獲得三星評定的餐廳，無新增）、獲得米其林二星評定義大利餐廳37家（包括3家新入選餐廳）、獲得米其林一星評定義大利餐廳323家（包括26家新入選餐廳）。
義大利2021米其林三星餐廳名單如下
Mudec餐廳位於米蘭Milan, 主廚為Enrico BartoliniUliassi 餐廳位於塞尼加利亞SenigalliaSt. Hubertus餐廳位於聖卡夏諾San Cassiano, 主廚為Norbert Niederkofler Piazza Duomo餐廳位於阿爾巴Alba, 主廚為Enrico CrippaDa Vittorio餐廳位於布魯薩波爾託Brusaporto, 主廚為Cerea兄弟Dal Pescatore sull』Oglio，主廚為Santini家族Reale位於桑格羅堡Castel di Sangro，主廚為Niko RomitoEnoteca Pinchiorri餐廳位於佛羅倫斯Florence，主廚為Giorgio Pinchiorri和Annie FeoldeOsteria Francescana餐廳位於摩德納Modena，主廚為Massimo Bottura；La Pergola餐廳位於羅馬Rome Cavalieri，主廚為Heinz BeckLe Calandre餐廳位於魯巴諾Rubano，主廚是Alajmo兄弟
雖然飽受疫情影響，但是義大利高端餐廳的烹飪水平仍在不斷提高。2021米其林指南評選星級餐廳的標準開始考量可持續發展理念，為了鼓勵餐廳對環保和社會責任的重視，還特別增設了「綠色之星Green Star」獎項，側重考察餐廳對廚餘垃圾的處理能力和環境友好度，義大利共有13家餐廳獲得了2021米其林綠星餐廳榮譽。
《米其林指南》的格溫達爾·普倫內克 Gwendal Poullennec說到：「廚師的創意是融合提供食材的農業傳統、體驗和原生態，在更注重可持續發展的社會中，米其林將鼓勵那些尊重環境並在可持續發展方面投入更多資金的餐廳，這些廚師在他們的領域裡儘可能地保護環境，這些可持續理念指導下的行為正在引起公眾的關注，一場可持續發展的食物革命正在進行中」。
另一個引起廣泛關注的熱點是，義大利著名大廚恩裡科·巴託裡尼Enrico Bartolini已經擁有八星餐廳，包括米蘭的三星餐廳Enrico Bartolini，威尼斯的兩星餐廳Glam，以及La Badiola Estate的一星餐廳Rattoria Enrico Bartolini、Bergamo的一星餐廳Casual Restaurant和Cioccaro di Penango的一星餐廳Locanda del Sant'Uffizio Enrico Bartolini。現在增加了第九顆星，位於Castelnuovo Berardenga獲得米其林一星的 Poggio Rosso餐廳（行政總廚是Juan Quintero）。
在2021的米其林義大利餐廳指南裡，倫巴第大區仍然展現了充分的競爭力，共59家餐廳（3家3星餐廳，6家2星餐廳，51家1星餐廳）入選，包括3家第一次入選米其林指南的餐廳。
皮埃蒙特排名第二，共擁有46家米其林星級餐廳（1家3星餐廳，4家2星餐廳，41家1星餐廳），包括2家新入選餐廳。
排名第三的坎帕尼亞大區共有44家米其林星級餐廳（6家2星餐廳，38家1星餐廳）入選，包括3家新入選餐廳。
託斯卡納大區共有43家米其林星級餐廳（1家3星餐廳、5家2星餐廳、36家1星餐廳）入選，包括 6家新入選餐廳。
威尼託大區共有37家米其林星級餐廳（1家3星餐廳、4家2星餐廳、32家1星餐廳）入選，包括2家新入選餐廳。
按照各大區的省區擁有的米其林星級餐廳數量排名，則呈現不同的數據走向.對於美食愛好者而言，去卡帕尼亞大區的那不勒斯和拉齊奧大區的羅馬，比去倫巴第大區的米蘭更容易體驗到不同風格的米其林星級餐廳。
那不勒斯以28家米其林星級餐廳（6家2星餐廳，22家1星餐廳）排名第一，羅馬以23家米其林星級餐廳（1家3星餐廳，1家2星餐廳，21家1星餐廳）排名第二。米蘭從第三位下滑到第五位，共17家米其林星級餐廳（1家3星餐廳，4家2星餐廳，12家1星餐廳），落後於博爾扎諾（Bolzano） 20家米其林星級餐廳（1家3星餐廳，3家2星餐廳，16家1星餐廳）和庫內奧（Cuneo）19家米其林星級餐廳（1家3星餐廳，2家2星餐廳，16家1星餐廳）。
除了數字，廚師們的分享也引起了人們的反思。例如，獲得2021年廚師導師特別獎的尼克·羅米託Niko Romito說：「培訓是我堅信的價值觀。10年前我開辦了NiKo Romito培訓學院，並在不斷改寫當代烹飪的教學規則，這對我來說是基於四個基本價值觀：學習、研究、道德和健康。每次我接觸和烹調一種原材料時，我都會感到一種巨大的責任感，因為配料是食用者不可或缺的一部分。重要的是人們要意識到廚師的社會作用，無論是在星級廚房，在家裡還是在集體餐飲。當然，我們每個部門都需要創造力，但必須是『有用的創造力』，因為有用的創造力才能建立新的記憶。」
馬西莫·博圖拉Massimo Bottura補充說：「廚師不僅僅是他的食譜的總和，她/他必須走出廚房，去親近一個不同的、可持續發展的世界。這個世界因為創造力和文化變得更美好。我們啟動了『食物換靈魂』項目，以打擊食物浪費。地球上有70億人口，我們浪費了33%的糧食，每年浪費13億噸糧食，這是氣候變化的主要原因。當代廚師必須與這種浪費作鬥爭，讓人們看見浪費有多麼嚴重。2015年世博會後，我們和幾位同事一起用世博會上剩餘的食物準備了數百萬份飯菜，並分發給有需要的人。這是一項重建人、食物和靈魂尊嚴的工作」。
諾伯特·尼德科夫勒Norbert Niederkofler說：「在山區，可持續發展一直在進行，因為在山區資源很寶貴。當你在海拔1700米的地方工作很不容易，這就是為什麼我們必須充分利用春天、夏天和秋天來為冬天提供物資，因為我們知道大自然在每個季節都給了身體所需的東西，包括食物和顏色」。
可以預見，可持續發展將會改變餐飲界的格局，引發人類思考與食物的關係，並為創造一個更美好的地球而努力。
2021義大利新晉米其林星級餐廳名單
米其林兩星餐廳
D』O di Davide Oldani - San Pietro all』OlmoHarry’s Piccolo di Matteo Metullio - TriesteRistorante Santa Elisabetta di Rocco de Santis - Florence
米其林一星餐廳
Don Alfonso 1890 San Barbato - Donato De Leonardis - LavelloRelais Blu - Alberto Annarumma - Massa Lubrense/TerminiRe Santi e Leoni - Luigi Salomone - NolaLorelei - Ciro Sicignano - SorrentoOsteria del Povero Diavolo - Giuseppe Gasperoni - TorrianaZia - Antonio Ziantoni - RomeEssenza - Simone Nardoni - TerracinaNove - Giorgio Servetto - AlassioImpronta D』Acqua - Ivan Maniago - Cavi di LavagnaKitchen - Andrea Casali - ComoAALTO - Takeshi Iwai - MilanBorgo Sant』Anna - Pasquale Laera - Monforte d』AlbaPiano 35 - Christian Balzo - TurinCasa Sgarra - Felice Sgarra - TraniPoggio Rosso - Juan Camilo Quintero - Castelnuovo BerardengaGabbiano 3.0 - Alessandro Rossi - Marina di GrossetoFranco Mare - Alessandro Ferrarini - Marina di PietrasantaSala dei Grappoli - Domenico Francone - Montalcino/Poggio alle Mura (Banfi)Linfa - Vincenzo Martella - San GimignanoPeter Brunel Restaurant Gourmet - Peter Brunel - ArcoPrezioso - Egon Heiss - MeranoSenso Alfio Ghezzi Mart - Alfio Ghezzi - RoveretoVecchio Ristoro - Filippo Oggioni - AostaSanBrite - Riccardo Gaspari - Cortina d』AmpezzoLa Cru - Giacomo Sacchetto - RomagnanoAmistà - Mattia Bianchi -San Pietro in Cariano
米其林指南義大利2021綠色之星
Mariangela Susigan - Ristorante Gardenia - CalusoAlfonso ed Ernesto Iaccarino - Don AlfonsoMassimo Bottura - Osteria Francescana - ModenaCaterina Ceraudo - DattioloPiergiogrio Sieviero - Lazzaro 1915Antonello Sardi - Virtuoso Gourmet Tenuta le Tre VirtùPietro Leemann - Joia - MilanOldani - D』O - CornaredoFabrizio Caponi - I』Ciocio Osteria di SuveretoIgor Macchia - Casa Format - OrbassanoNorbert Niederkofler - St. Hubertus - San CassianoFranco Malinverno - Caffè la Crepa - Isola DovareseRoberto Tonola - Lanterna Verde - Sondrio
米其林指南義大利2021特別獎
Lavazza米其林2021年年輕廚師獎
Antonio Ziantoni - Ristorante Zia - RomeMichelin 2021 Service Award by Intrecci (Dominga, Marta, Enrica Cotarella) – High Quality Service TrainingChristian Rainer - Peter Brunel Ristorante Gourmet - Arco
Blancpain米其林2021年廚師導師獎
Niko Romito, Ristorante Reale, Castel di SangroConsorzio del Vino Brunello di Montalcino
Consorzio del Vino Brunello di Montalcino 米其林2021侍酒師獎
Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (Genoa)
背景信息
米其林餐廳，是被收錄在《米其林紅色寶典》中的餐廳。
1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書。
隨後被收錄在《米其林紅色指南》裡的餐館，就可以被稱作米其林餐廳
1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良，「米其林星級餐廳」就是從那時正式開始。
1931年，交叉的湯匙和叉子標誌被設計出來表示餐廳的等級。
2005年，米其林出版了美國指南。
2007年，加入了日本篇。
2008年，進入中國香港和澳門。
截至2012年，米其林紅色指南收錄的星級餐廳共有2241家，其中三星餐廳106家。