京城什麼樣的餐館能入「米其林」的眼？今天，《米其林指南2020北京》正式發布，共有23家餐廳獲星，其中最高等級的米其林三星餐廳1家：新榮記（新源南路）餐廳；二星餐廳2家，分別為素食餐廳「京兆尹」、上海菜餐廳「屋裡廂」；一星餐廳20家。北京人熟悉的餐館裡，萃華樓、大董、厲家菜上榜，而作為北京菜代表的「北京烤鴨」，只有「大董」兩家門店入選米其林一星餐廳。全聚德、便宜坊均未上榜。
這是自2016年米其林正式登陸中國內地後，首次發布北京版米其林指南。此前，中國內地僅上海、廣州有米其林餐廳。
米其林一星餐廳共有20家，包括採逸軒、萃華樓、大董（工體東路）大董（東四十條）、厲家菜（西城）、富春居、淮揚府、湘愛（工體東路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金寶大廈）、拾久、家全七福、晟永興（朝陽）、北京廚房、新榮記（建外大街）新榮記（金融大街）以及義大利餐廳Il Ristorante – Niko Romito以及Mio、北歐風味的The Georg餐廳。
今天同時揭曉的還有62家「米其林餐盤」餐廳，「餐盤獎」由 2016 年開始設立，頒給沒有入選米其林「星星」和「必比登」但依舊值得推薦的餐廳。其中包括：聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、祈年8號、花開素食（東城）、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、長安壹號、國貿79、海天閣、1949-全鴨季、福樓、全聚德（前門店）、同春園、四季民福（工體東路）、夏宮、梧桐等。米其林三星是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性。
一顆星是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。
米其林指南強大的引流能力，這些餐廳的未來也值得期許。有報導稱廣州一家餐廳，在獲星後一年的營業額就增長了3倍。唐閣中餐廳在榜單發布後，預定立刻排到了一個月後。業內盛傳的說法「1顆米其林星，你的生意就能增長20%；2顆，40%；3顆，100%。」這就是傳說中的米其林效應。
米其林中國區總裁偉書傑表示，京味文化是北京文化的重要符號，米其林的評審們走進胡同、四合院和現代化大廈，品味小吃、宮廷美食和各種佳餚，感受到「講究」代表了北京態度。米其林將致敬京城精神，致敬京味美食選料講究、博採眾長。北京美食遇見米其林，將開啟一段敬意旅程，致敬凝聚了中華美食的「匠心」。
據悉，為了儘量做到公平、公開、公正，米其林指南一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。米其林的「美食密探」們會悄悄去餐廳裡面吃飯，根據餐廳的舒適程度、服務生的服務態度、食物的新鮮和好吃度來打分，最後匯總評級。
來源：北晚新視覺網
編輯：tf008