昨天傍晚，《米其林上海指南2019》重磅發布，蟬聯三星兩年的唐閣今年遭降星，Ultraviolet by Paul Pairet，蟬聯，成唯一三星得主！共133家餐廳上榜，上海首次發布餐盤獎
作為第三次發布，這份「上海米道」，
經歷了2016年第一版的翹首以盼，
2017年第二版的平鋪直敘，
再到今年的客觀升降，
無論諸位看客對米其林的看法如何，
摘星永遠是所有chef的動力和夢想。
先隨我們快速瀏覽一下完整榜單！
Ultraviolet by Paul Pairet
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
喜粵8號（汝南街）
御寶軒
L'ATELIER de Jo?l Robuchon
唐閣 降星
新榮記（南陽路） 新上榜
逸龍閣
雍福會
菁禧薈 新上榜
Bo Shanghai
大董海參店（靜安）
大董（徐匯）
福和慧
II Ristorante – Niko Romito 新上榜
蘇浙總會
Jean-Georges
吉品軒 新上榜
老正興（黃浦）
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 新上榜
南麓?浙裡（黃浦）
利苑（浦東新區）
利苑（徐匯）
鵝夫人（閔行）
鹿圓Moose 新上榜
Phénix eatery & bar
家全七福 （嘉裡中心）
迷上海
艾莉爵士sir Ellys
泰安門Tai'an Table
大蔬無界（黃浦）
新榮記（黃浦）
甬府
雍頤庭
阿娘面
翡翠酒家（黃浦）
大壺春（四川中路）
鼎泰豐（上海商城）
文興酒家
功德林（靜安）
海金滋（黃浦）
豪生酒家
蘇浙匯（南京西路）
吉士
金剛餛飩還有面（蒙自路）
蘭亭 新上榜
蘭心
南麓·浙裡（靜安）
綠波廊
茂隆
米泰
榮小館（黃浦） 新上榜
蜀三味·川菜（閔行） 新上榜
天都裡
正鬥粥面專家（浦東新區）
大蔬無界（浦東）
大蔬無界（徐匯）
揚州飯店（黃浦）
上海老站
AKM?
Atto Primo
Arva
尚牛社會
尋味巴黎
全日
喜粵8號（南京東路）
恰
成隆行蟹王府（黃浦）
殼裡
翡翠酒家（靜安）
古銅法式餐廳
廚魔館
德興館（廣東路）
頂特勒粥麵館
鼎苑
?pices & Foie Gras
福一零一五
福一零三九
福一零八八
Ginza Onodera
Hakkasan
恆悅軒（浦東新區）
恆悅軒（徐匯）
蘇浙匯（淮海中路）
金軒
老乾杯
La Société
蘭·俏江南（國金中心）
滇道
漢舍中國菜館（靜安）
慧公館（思南路）
萊美露滋
Mercato
Mr&Mrs Bund
NAPA
那時新疆·烏孫
1515牛排館
歐社
Paris Rouge
Pelham's
月半鴨
Pop
帕戈
遊宴一品淮揚
皇朝會
山茶花
Scarpetta
家全七福（浦東新區）
尚席
上海餐廳
四季軒
夏宮
鮨 大山
T for Thai
The Chop Chop Club
食社
The Cut
The Meat
The Pine at Rui Jin
空蟬
Villa Le Bec - Bistro 321
蔚景閣
味香齋（黃浦）
惠食佳（靜安）
惠食佳（浦東新區）
馨源樓
新大陸 - 中國廚房
夜上海
永興
渝信川菜（靜安）
讃
子福慧
2019上海米其林榜單全揭秘
沒上過這個榜單的店，都不敢說自己紅
首發花絮，搶先送上！
我們到的時候，前方還在彩排
今年的米其林榜單選擇在昨天下午3點發布，比往年都晚了許多，但我們還是早早到了現場，以下是小海派在現場的記錄。
剛一入場，我們就碰上了幾個老熟臉，「廚魔」Alvin Leung 帶著Bo Shanghai 的廚師夫婦（DeAille和Simon），都來了。除了參與頒獎禮，他們還要給媒體朋友準備晚宴，一場算起來總計10顆米其林星星的晚宴。
每次拍照片都故作嚴肅的Ultraviolet by Paul Pairet 主廚Paul Pairet（右），以及le Comptoir de Pierre Gagnaire ，來自法國的行政總廚 Romain Chapel（左）——法餐名廚Pierre Gagnaire先生的得意門生。
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 的行政主廚Riccardo，因為體型的關係，他在人群裡特別醒目，想不看到，都難。
唐閣中餐廳行政總廚孫偉倫表示：「今年能不能保持三星，順其自然」。
唐閣降為二星，落下神壇
唐閣今年降星
蟬聯三星兩年的唐閣，此次被降為二星，坊間紛紛猜測，原行政主廚譚仕業出走，或成降星直接原因。
2017年，中餐行政總廚譚仕業（左）代表唐閣領取「上海米其林三星」獎項
儘管根據米其林百年來的傳統，即使名單每年更新，變化都不會太大，但也不是沒有降星前例。
Jean-Michel Lorain
2015 年法國勃艮第的 La C?te Saint Jacques 餐廳掉落3星寶座，當時主廚Jean-Michel Lorain 頻頻公開道歉。香港的Caprice 、東京的銀座小十，都是維持數年的三星頭銜後降成兩星的案例。
Bernard Loiseau
再往前追溯，2003 年因受不了掉星壓力而自殺的主廚 Bernard Loiseau，當時在餐飲界造成極大轟動。與此同時，據《紐約客》統計，每掉一顆星星，餐廳的訂位率就會下降25%。
正是因為話題度太高，此次唐閣掉星萬眾矚目。這對於朗廷和唐閣，也都將是一次不小的公關危機。
133家餐廳上榜單，UV摘得三星
除了唐閣的插曲，今年的米其林，也有很多看點。
總結下：由於唐閣的降星，中餐沒有三星。相對於前兩年的保守，平淡，今年的米其林顯得更為多元化，潮州菜、台州菜、寧波菜、淮揚菜等地方菜系嶄露頭角。
特別要提一下新榮記，除了一星的黃浦店，它的南陽路店更是驚喜成為新晉二星，旗下的榮小館亦榮登必比登。新榮記，無疑是今年米其林的大贏家。
「必比登推介」方面，3家新上榜餐廳為：蘭亭、榮小館（黃浦）、蜀三味·川菜（閔行），去年名單中的2家餐廳：韓媽媽、南翔饅頭店（城隍廟）今年則掉出榜外。
今年上海首推的餐盤獎，其實在2016年就已創立，直白地解釋：餐盤獎等同於米其林推薦，沒有摘星，亦沒有上必比登的餐廳，被米其林小紅書推薦了，就是餐盤獎，類似於陽光普照。
米其林指南評價體系詳解
感悟三年上海米道
自1900年誕生起，米其林已經走過了118年的歷史；從2016年首次進駐魔都，今年也是米其林第三次發布上海榜單。這本評鑑餐廳及旅館的「紅色指南」，也被無數食客奉為了「美食聖經」。
依據這五條標準，評審員們對餐廳做出評判，只有在這五項標準上都表現傑出的美食才有可能為餐廳帶來星級的榮譽。
不過事實上，刊登在米其林指南上的餐廳不一定都有星級，也就是說，米其林餐廳不等於米其林星級餐廳。不過這也和獲得某個獎項的提名一樣，刊登本身也是一種認可。
此外，米其林指南中還有表示服務舒適度的「叉匙標誌」，以及授予那些價格實惠且料理品質優良的餐廳的「必比登標誌」。
那麼，今年摘星的餐廳又有什麼過人之處呢？這就來為你一一介紹！
米其林三星餐廳1家
UV蟬聯三星
Ultraviolet by Paul Pairet
自去年榮獲米其林三星以來，主打感官體驗的Ultraviolet by Paul Pairet再度保持佳績，今年更是位列為《2018年世界50佳餐廳榜單》24名，成唯一入圍的地處中國的餐廳。
一次只招待10個客人、一周僅營業5晚，一年只有2600位客人可以成功就餐……本來就難定的UV，這下可能真的是要提前一年預定了，不過會不會繼續漲價致人均破萬呢？
集合地點：中山東一路18號6樓
米其林二星餐廳8家
粵菜依舊遙遙領先
唐閣
自2016年拿下大陸首家米其林三星殊榮以來，唐閣已經連續兩年保持米其林三星的成績。雖然過去一年，經歷了行政主廚換帥的風波，但唐閣的實力依然不容小覷。
餐廳主打各類精緻的粵式菜餚，更創新地將本幫菜和粵菜的精髓相融合，更貼合上海本地的口味。三蔥爆龍蝦、天鵝流沙酥、金錢鮮蝦球等都是很受歡迎的明星菜品。
地址：馬當路99號新天地朗廷酒店5樓(近太倉路)
人均：1200元
L'Atelier de Jo?l Robuchon
8月份，擁有最多米其林星（32顆）的法國名廚 Jo?l Robuchon 的遺憾辭世，讓整個餐飲圈集體哀悼。但幸好我們還能在上海嘗到他一手打造的米其林二星味道。
LE CAVIAR 經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍和椰菜泥
他家紅黑的設計很有質感，除了獨一無二的外灘景觀包房、奢華的裝修風格，幾近完美的就餐體驗也是眾人迷戀的秘密。經典蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍、椰菜泥等都是明星菜品。
地址：中山東一路外灘十八號3樓
人均：1400元
8? Otto e Mezzo Bombana
香港米其林三星餐廳開過來的分店，位於洛克外灘源樓頂。在名廚Umberto Bombana的帶領下，上海分店依舊今年保持了米其林2星的成績，讓你感受到濃鬱的義大利風情。
提拉米蘇
龍蝦海膽貓耳朵意面、提拉米蘇等都是明星菜品。此外，他家的Chef's Table 也是一大特色，讓食客近距離體驗 Riccardo 大師級的廚藝。
地址：圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
人均：2200元
喜粵8號
喜粵8號保持了3年的2星勢頭，200元左右的人均，性價比在全球米其林二星餐廳中都可以拔得頭籌。店家精選食材，還有50多年經驗的粵菜主廚坐鎮，菜品水平自然不用說。
星級叉燒
烹飪上，他家強調少油少鹽強調食物原味。星級叉燒、喜悅蝦餃皇等都很受歡迎。而且，他家體驗感不錯，即使門外排滿人潮，也沒有用餐時間限制、不會驅趕客人。
地址：黃浦區汝南街63號101室（8號橋四期）
人均：220元
御寶軒
御寶軒是滬上知名的粵餐廳，在饕客的心中地位頗高。此次評選中保持了2星的水準，也是實力體現。餐室設計以黑色為主調，配以大量水晶，格調優雅，低調奢華。
他家的流沙包、叉燒酥、蝦球粥等早已名聲在外。建議訂位時，預留大熱的燉湯和燒味。
地址：北京東路99號益豐?外灘源4層
人均：650元
逸龍閣
逸龍閣整體環境清幽雅致，設計上，仿照了上世紀20年代上海富豪宅邸，主體用餐區以昔日富商家庭日常飯廳為藍本，在這裡用餐可以體驗到昔日富商大家庭的隆重儀式感。
餐廳主打結合了法餐烹飪技法的粵式菜餚，名廚鄧志強旅居法國多年後重新回到逸龍閣，帶來更多創意料理。川汁明蝦球、白灼大連雪花牛肉等都備受好評。
地址：中山東一路32號半島酒店內(近北京東路)
人均：650元
雍福會
位於永福路雍福會，已經是此次又獲得二星。所處建築前身為英國領事館，店內環境張愛玲筆下花樣年華的味道，屋內上千件名貴的藝術品也都有著老上海的烙印。
油爆河蝦
這裡主打改良海派上海菜，主廚曾師從本幫菜泰鬥李伯榮的關門弟子。菜單以古法本幫菜改良而成。招牌油爆蝦、棗泥酥等均是特色菜。
地址：永福路200號原英國領事館(近湖路)
人均：750元
米其林一星餐廳25家
比去年多7家，選擇綜合症又要犯了
菁禧薈
菁禧薈坐落於虹橋路水城路，比鄰星空廣場，是一幢獨棟二層別墅。
餐廳主打潮州菜，特地聘請潮汕當地的廚師，用國際化的方式重新詮釋潮汕風味。店內的凍魚和凍花蟹是必點菜餚，肥美的肉帶有絲絲甜味。每一道菜都誘惑力十足，入口你就會感覺到大廚的滿滿用心。
地址：虹橋路1665號B5幢別墅菁禧薈
人均：1100元
鹿園 MOOSE
鹿園，剛剛重新完畢就喜提一星，真得很旺。新餐廳維持了原來鹿園中西兼具的風格，精雕細琢中更顯洋房的優雅與迷人，而細節上的鹿元素更是讓你在不經意間會心一笑。
來到鹿園，肯定是要嘗一下她家烤鴨，這道需要提前預定的菜品，是無數老饕的心頭好。此外，芒果飯+鴨皮的組合，也是他家的特色。香氣濃鬱，頂上一點魚子醬更是點睛之筆，別致的擺盤，更是將烤鴨吃出了壽司的感覺。
地址：新華路119弄1號(近番禺路)
人均：400元
le Comptoir de Pierre Gagnaire
開在嘉佩樂裡的le Comptoir de Pierre Gagnaire，是法餐名廚PierreGagnaire進軍中國的第一件作品。老先生在全球共擁有12家餐廳，巴黎的 Pierre Gagnaire 同名餐廳，更是連續多年的米其林三星。
此次leComptoir de Pierre Gagnaire的摘星，既是實力體現，又跟上了國際潮流的步伐。他家的杏仁蒜蓉冷湯、法式白肉醬都很值得推薦。
地址：徐匯區建國西路480號
人均：700元
Bo Shanghai
由「廚魔」Alvin梁經倫在外灘五號打造的以中餐為啟發的fine dining空間，今年再度榮獲米其林1星餐廳。
Bo Shanghai終極中餐的烹飪概念，是指每一道創新菜都受中餐啟發，用現代技術解構再重組，帶你用舌尖「探索」一場故與新。小籠包、法國龍蝦等都是他家的明星菜品。
地址：廣東路20號外灘五號6樓
人均：2100元
Jean-Georges
Jean-Georges，再度蟬聯米其林一星。這間由世界的名廚Jean Georges Vongerichten開設的滬上知名法餐廳，早從十年前開始，就是很多人的心中的經典。
深海扇貝配金色花菜
淺白色的大廳，創意的烹飪手法，這都是Jean-Georges的金字招牌。雞蛋魚子醬、深海扇貝配金色花菜等都很值得一試。
地址：中山東一路3號外灘三號4樓(近廣東路)
人均：1000元
福和慧
福和慧此次又榮獲一星。福和慧靜靜棲身於老洋房匯集的愚園路上，店內三層樓全是獨立廂房，設計富中式韻味，用餐環境寧靜安逸。
這裡主打濃濃禪意的中式素食料理，並不刻意營造出葷菜的錯覺，而是凸顯素食的本質，追求符合時令、保留蔬菜原本味道的健康素食。竹蓀松茸湯、松露等都備受好評。
地址：長寧區愚園路1037號
人均：900元
必比登26家
人均200元，滿足你貼秋膘的願望
蘭亭
新入選「必比登推介」餐廳的蘭亭，是地道的上海本幫菜。儘管過去一年經歷了店面的搬遷，店面升級，但其待客的熱情和親民的價格都沒有改變。雞骨醬、面拖黃魚等都是他家的明星產品。
地址：西藏中路180號高盛商廈1樓(人民廣場地鐵站15號出口)
人均：70元
榮小館（黃浦）
榮小館是新榮記旗下品牌，可以直白地把它理解為低配版新榮記，主打海鮮。小鯧魚家燒年糕、脆炸乳鴿等都是他家招牌。
除了東海小鮮、鄉土小食外，上海安達仕店還預備了品種眾多的葡萄酒、起泡酒等，打造餐酒配搭的美妙體驗。不過他家不接受電話訂位，來吃的話，還要趁早哦。
地址：太倉路128號，上海安達仕酒店一樓
人均：200元
蜀三味?川菜（閔行）
他家主打川菜，人均100元就能享受，米其林星級推介，非常划算。古法水煮魚、鮮椒饞嘴蛙、老媽蹄花等都是他家的特色。
古法水煮魚，特選鮮活黑魚，切成魚片，採用秘制的郫縣豆瓣醬，古法烹製而成。魚肉的鮮甜搭配上濃鬱的醬香，只想盛上一碗米飯，好好大快朵頤一場。菜品的微辣、中辣程度還可根據自己口味選擇。
地址：莘莊都市路5001號莘莊仲盛世界商城4樓418B號
人均：100元
餐盤獎73家
首次發布！
子福慧
子福慧是名廚周子洋先生新開不久的一家江鮮粵菜館，位於虹橋路星空廣場邊的商用別墅區裡。此次喜提餐盤獎，應該實力所見。
餐廳主打江鮮粵菜，江鮮食材均取自依江傍海、水產豐富的南通。店內的野生江鰻·老酒燒肉，黃山黑毛豬肉加上20年的陳年老酒，配以肥美的野生江鰻，豐厚的口感讓你一吃便難忘。
地址：虹橋路1665號C2幢別墅
人均：1300元
福1015
福1015的位於現代式風格花園洋房中。與愚園路上的福1039，鎮寧路上的福1088一樣，同樣作為福系餐廳一員的福1015，是福系列中很具代表的一家，此次也榮獲了餐盤獎。
福1015的菜單涵蓋精緻上海菜和中西各種菜式，完全可以滿足客人的多種口味選擇。你不僅可以吃到諸如燻魚、紅燒肉這樣的傳統本幫菜，也可以吃到像烤銀鱈魚、松茸湯這樣的西餐菜式。推薦他家的油條豆漿冰淇淋，創意和味道都是滿分！
地址：愚園路1015號
人均：1000元
小海派覺得本屆米其林還是有些亮點
時刻跟著小海派，
抽空我們再細細盤點本屆米其林的美味店鋪
你們最想去哪家貼秋膘？
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