菜譜
主廚推薦：冬陰功牛肉丸空心菜
材料：牛肉丸、空心菜、南姜、香茅、檸檬葉、蛋奶、椰漿
步驟：1.將牛肉制丸子。2.空心菜洗淨。3.將頂湯燒沸，放入香茅、檸檬葉、南姜、冬陰功塊料、椰漿、蛋奶，調味，放入牛肉丸和空心菜即可。
推薦理由：「冬陰功」是外來語，中文意思是「酸辣蝦湯」。此湯酸得暖胃，辣得可口。
8月25日中午，本報聯合農博園、吉林省烹飪協會推出的農博會·餐桌故事系列活動，帶著市民評委一起走進位於臨河街上的東南亞柏聖美食曼谷村酒店，品嘗到了北方並不常見的蔬菜——空心菜。
清邁素塔、鮮蝦空心菜沙拉、冬陰功牛肉丸空心菜、炭燒特色菜卷……12道以空心菜為主要材料，口味各不相同的菜餚，一端上桌子，就讓人垂涎欲滴了。
這些菜品，都出自東南亞柏聖美食曼谷村酒店臨河街二店行政主廚王繼彪老師之手，味道絕佳。市民評委都是第一次吃到空心菜，對菜品的味道也是讚不絕口。
桌子上的這些空心菜，都是採自農博園，十分新鮮。「空心菜的營養價值與大白菜、甘藍的營養成分相似。空心菜分為長葉和寬葉兩種，農博園的空心菜都是長葉的，吃起來口感要比寬葉的空心菜好。」長春市農博園內的技術人員曲嘉說。
昨天，中國烹飪大師、吉林省烹飪協會常務理事馬競喆擔任專家評委。「整個宴席將空心菜的清爽，脆嫩和鮮甜的特點發揮得淋漓盡致。可以看出，師傅的製作功底非常深厚，藝術感極強。」在品嘗過空心菜宴後，馬老師說。
馬老師說，整桌宴席定位很準確，菜的形式、顏色和裝盤的方式也搭配得非常好。的確做到了一菜一格，多菜多味。
空心菜簡介
空心菜又名蕹（wèng）菜，原產中國熱帶地區，廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。
空心菜因為莖中為空而得名，莖上互生了些嫩葉，大小如紅薯葉子。因為其纖維很細，炒了也容易入味，宜和各種菜相配合著炒，空心菜的生命力也極強，可以如韭菜一樣，割一茬又長一茬的。蕹菜不僅好吃，還能入藥，解野葛之毒。
專家評委推薦：鮮蝦空心菜沙拉
材料：空心菜、大蝦4隻、雞醬、姜、幹蔥碎、泰國魚露、檸檬汁
步驟：1.將大蝦去皮，備用。2.空心菜去葉、留莖，用脆漿炸脆。3.用雞醬、蒜末、幹蔥碎、泰國魚露、檸檬汁調汁。
麻辣點評：這道菜做法獨特，把空心菜掛脆漿，炸制而成，上面澆上泰式的沙拉，吃起來外皮脆嫩，細細咀嚼還有空心菜的鮮香。
——專家評委馬競喆
最好看的菜：泰滷風情之空心菜
材料：空心菜、
金針菇、香菇、菌類、粉絲、生薑
步驟：1.將空心菜、金針菇、菌類洗淨，焯水。2.將香菇洗淨、切片。3.將粉絲焯水。4.將大塊生薑擺放在盤子上，象徵山，將粉絲擺放在生薑和盤子上，象徵瀑布和流水，再將空心菜、金針菇、菌類、香菇，依次擺放在盤子內象徵高山流水。5.用秘制泰汁澆汁。
麻辣點評：口感酸、辣、鮮，還好看。
——市民評委李女士
市民評委推薦：咖喱肥牛空心菜
材料：咖喱、牛肉、空心菜
步驟：
1.將切好的牛肉用水焯。
2.將切好的空心菜，放進沸水中焯一下。
3.用咖喱醬、咖喱粉、椰漿、煉乳調汁。
麻辣點評：香氣撲鼻，顏色搭配恰當，味道非常好，酸辣口味，吃了還想吃。
不但飽了眼福，還飽了口福。
——市民評委魯先生
今天帶您
品嘗紅莧菜
用紅莧菜做上一桌不同口味的菜餚，你想嘗一嘗嗎？紅莧菜是一種生于田間或路旁、村舍附近、雜草地上的野菜。它有清熱利溼，涼血止血，止痢的作用。
今天中午，農博會·餐桌故事系列活動，帶您走進長春香格裡拉大飯店，去嘗一嘗紅莧菜是何滋味。
今天，一桌豐盛的菜餚，由長春香格裡拉大飯店香宮中餐行政總廚聶東建親自掌勺，他可是一位經驗豐富、精通粵菜的大廚。想嘗嘗大廚親自做出的美味嗎？
最後一天徵市民評委
「農博會·餐桌故事」已經要接近尾聲了，今天是我們最後一天徵集市民評委，品嘗從農博園採摘下來的新鮮蔬菜。想要品嘗綠色蔬菜宴的市民趕緊來報名吧。我們的目標是，把最能保持蔬菜營養價值的烹飪製作方法介紹給讀者，讓最有營養價值的菜餚擺上百姓餐桌，讓大家吃得更科學、更健康。今天9時起，打進報名熱線的前10位讀者，將成為明日宴席的市民評委。
報名熱線：0431-96618
本報記者 李爽 馮豔
具體烹製過程，可以登錄新文化網（www.xwhb.com）觀看視頻 本
組圖片 本報記者 車英 攝
本文來源：華商網-新文化報 責任編輯： 王曉易_NE0011