葛根植物為豆科葛屬多年生落葉木質藤本。其地下鬚根呈水平生長，吸收養分，為吸收根；塊根縱深向下，深扎土中，稱貯藏根。塊根圓柱狀，肉質肥厚，表皮有較多皺褶、黃白色內肉為白色。春生苗，引莖蔓，向右旋轉纏繞生長，長可達20多米，堅韌、富含纖維、有一綜褐色長硬毛，且基部粗壯，上部多分枝。腋芽萌發能為強。具長柄、複葉，小葉三片，下面有白霜，頂小葉菱狀卵形，兩側小葉寬卵形；託葉盾形，小託葉針狀。
葛根植物夏季開花，總狀花序腋生，花密，花冠蝶形，藍紫色。莢果條形，扁平，密生黃色粗硬長毛。種子綠色，缺少生存能力，基本靠根、莖年年繁生新的葛藤。
在陝南山區，採挖葛根，多在冬季。一般是要趁著地墒，整根挖出，不要破損。運回後，既可清洗乾淨、刮去外層粗皮、切片曬乾或烘乾，也可將新鮮葛根實行堆藏，即採用一層細沙一層塊根的辦法，保存起來，以防乾裂，並待機加工或出售。
性味功能
葛根味甘辛、性平而無毒。據我國中醫科學院藥物研究所分析測定，葛根中既含多種黃酮類物質，又含澱粉和有益的無機鹽元素，特別是澱粉含量達20%，為廣泛應用於食品、醫藥和輕紡、造紙生產的重要原料。
人工種植
隨著我國部分地區實施了「封山育林」政策。再加上近幾年野生葛根資源逐漸減少。而國內外葛根需求量的加大，使葛根身價倍增。人工種植在今後也會以產業工程起步。由於野葛根植物本身喜向陽、較耐旱、不大選擇土壤，能見縫紮根，再生能力相當強，所以只要適時扦插或採苗移植，就會栽種成活，育成大宗。
葛藤在由單純野生而變為既自生又家育的產業時，其作用就會得到更大的發揮，也會為山區農戶增加更多的財富。您是怎麼看的，歡迎您留言。