從一碗手工餛飩開始，到包含南京眾多老字號美味在內的全國1300多種地道美食——盒馬旗下自有品牌盒馬工坊今日宣布月成交額破億，成為國內3R領域第一品牌，也將開出全國首家獨立門店。
3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即熱、即食），盒馬工坊是首個融合了熟食、半成品、麵點這三大品類的鮮食品牌。
年初爆發的疫情，讓熟食、半成品的消費需求激增，消費者對飲食健康意識也發生了變化，更加注重新鮮、安全和品質。疫情也使得消費者App買菜的習慣進一步養成，今年春節期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。
盒馬3R事業部總經理寧強表示，餐飲標準化、零售化成為行業關注的焦點。餐飲行業、便利店也紛紛推出半成品。但供應鏈、研發能力和配送端等問題一時難解，自身難以在短時間內破局，也導致消費者的大量需求尚未被滿足。在過去幾年中，餐飲老字號、手藝人、網紅名牌等，與盒馬工坊合作試水，取得十分搶眼的成績。盒馬工坊和喜茶、奈雪等年輕品牌的碰撞，讓用戶在青團、粽子這種傳統點心中吃出奶茶味；和北京老字號護國寺的合作，讓豆汁第一次走出小吃店，讓用戶可以像買可樂一樣買罐裝新鮮豆汁；和蘇州手藝人嚴阿姨的合作，把一碗藏在姑蘇小鎮50多年的八寶飯賣到了北上廣深……
就自古以來美食聚集地江蘇來說，除了蘇州嚴阿姨的八寶飯借道盒馬走出深巷，甜了全國消費者的嘴，2019年盒馬和古南都集團也達成了戰略合作，共建的新零售餐飲品牌"調和元年"——中華老字號精品集合店亮相盒馬鮮生南京新街口店。這家集合店集合了多個老字號品牌，加起來有700多歲。綠柳居赤豆小元宵和鹽水鴨、馬祥興滷菜、永和園蟹殼黃燒餅、四川酒家小籠包等，100多個本地市民熟悉喜愛的餐飲小食在新零售超市裡上線，消費者還可以買到這些知名小吃的半成品到家烹飪食用。
此外，盒馬工坊還讓消費者可以在家10分鐘下廚做出杏花樓旗下的新雅粵菜館的雞汁百葉包、手工紅燒獅子頭、青花椒砂鍋魚等，也把保質期鮮只有7天、需要全程冷鏈的張飛牛肉賣到了全國各地，3個月銷售額增長10倍。
據了解，盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發，其餘是與全國各地的餐飲、食品企業實現共創，對消費人群的偏好洞察、層出不窮的創新思維和產品開發迭代速度也成為此次盒馬工坊品牌升級的底氣。目前，盒馬工坊已覆蓋全國23個城市，在每個城市做到因地制宜、本地本味，比如南京人最喜歡吃的活珠子，也已經成為流水線標準化產品進入了盒。盒馬3R事業部總經理寧強透露，盒馬工坊還將會開出首家獨立門店。
【來源：揚眼】
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