引言
俗語說：「民以食為天，」對於吃的這個問題上，全球各地的飲食習慣不同。提起非洲，我們首先想到的是髒亂差的衛生狀態。一些媒體也是喋喋不休的報導饑荒之類的陳詞，其實非洲也是一個講究美食的大陸。
非洲也是具有烹調的藝術和傳統的一個國家。非洲的烹飪也豐富多彩的，它隨著環境的不同而變化的，但是其中主菜一般是不變的。主菜則是由薯類為主，澆上一種擁有和蔬菜做成的汁兒和魚肉以及肉類一起食用。
當然做任何菜系的時候，都少不了佐料的提鮮。非洲做菜也是一樣用香料以及辣椒來提味，沒有佐料的提味，猜的味道也就有所差異，薯類則是非洲烹調的基礎，非洲本地人說到：就算吃了沙拉、水果、小魚乾。如果沒吃點薯類，就等於沒吃飯。
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非洲某些富裕的家庭，也是按照西方的方式用餐外。在普通的非洲家庭中，每餐飯根本不會有甜點和水果之類的。肯定消費水平在哪裡擺著呢，誰也不能每天大魚大肉的吃，畢竟對於普通的家庭而言要「細水長流」不是。
非洲的飲食隨地區不同而變化，因此沙漠邊緣的薩赫勒地區的飲食和森林茂密的國家是不同的。在中部非洲剛果(布).剛果(民).蒲隆地或烏幹達，木薯是每一餐的主食。木薯總是澆上各種汁兒，可以熬粥、油炸，但主要是曬乾、磨成麵粉，做成福涪(類似年糕狀的食物),這是當地的主食。
木薯總是和薯蕷類、玉米、小米或高粱之類的東西一起烹製。最後還會把各種各樣的葉子(木薯葉、猴麵包樹葉.酸模葉……切細或剁碎，用油和番茄、洋蔥汁兒炸一下，加在福涪裡面。
肉也不例外，除了非穆斯林的居民吃豬、山羊、綿羊肉以外，森林地區的居民吃各種各樣的野味，如：猴子.羚羊、大象或者蟒蛇.這些都是蛋白質的來源。所有在森林中生長、奔跑、吼叫的動物都可以捉來吃。
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每年第一場雨過後毛蟲在樹上掛不了多長時間了，無論是莫西人、約魯巴人還是芳族人，大家一齊出動捉毛蟲。不同的地區吃毛蟲的方法不同，有的地區是在一種鹽水裡蘸一下就生吃了，有的地區則是曬乾後泡在湯裡吃。
中部非洲地區食物充足、營養價值豐富，使得該地區的食品富含鈣、維生素和礦物質，根本用不著羨慕歐洲有些國家的油膩而缺乏營養價值的飯菜。森林中的居民能夠找到食物吃，而且吃得不錯。
對於要在惡劣的，不利於美食的環境中尋找食物.還要滿足自己味覺的薩赫勒地區的人們，情況可就不一樣了。這正是頗爾人、班巴拉人或圖阿雷格人表現創造力和適應能力的地方。
每餐都以小米為主要內容，在農村，玉米餅子或粥是每天必吃之物。小米.高粱、玉米做成的餅子是從布吉納法索、馬裡直到多哥的-些地區的基本食物。吃的時候可以配上各種各樣的汁兒，如馬裡的岡波斯的汁兒，還會撒上不太辣的、拌了花生碎沫和猴麵包樹葉的調味品。
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除了富含蛋白質的飯之外，還有蔬菜，如捲心菜、木薯或胡蘿蔔等。「如果上天賜給了一些錢」的話，燻肉、千魚就會出現在最有錢人家的餐桌上。但是，如果上天什麼也沒有賜給，甚至連雨也沒下的話。
那麼，就只剩下薩赫勒地區能吃的樹了，農民在青黃不接的時期，沒有收成之際，只能靠這些樹果腹了。在這時期，就只有在樹上，樹葉上果殼裡尋找一些東西，來拼湊一頓勉強能稱之為飯的東西了。
榕屬植物或尼蕾的果實可以充當主食，棗子可以代替古斯古斯( 一種麥團加調料做成的食品),而它們的果殼和果核可以用來飼養牲畜。如果在這段艱苦時期運氣不錯，那麼摩爾人就能吃上杏仁甜糕、烤駱駝肚或者駝峰肥肉，這可是一頓美味的早餐。
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在黑非洲，通常食物禁忌首先和婦女兒童有關。但它隨地區、階層、部族、信仰的不同而變化甚至同一個村子中，這家和那家的禁忌都可能不同。
例如，在剛果(民)和剛果(布)的一些地區，雙胞胎不能和其他的孩子一起吃飯。在多哥，有些村子裡的人們不吃猴子，因為他們認為猴子是人類的同胞兄弟。少女不能吃肉，以免會有「心理問題」。懷孕的婦女必須禁食某些食品，來保護她們腹中的胎兒。
在喀麥隆北部，孕婦不能吃鬣狗，因為害怕她們的孩子將來也會像鬣狗一樣冷笑。在該國西部，孕婦不吃蛇，擔心孩子也會像蛇一樣爬輩子。在盧安達，人們曾經一度認為，土豆會使產婦晚下奶水，並使嬰兒致聾。在多哥南部，人們認為，孕婦生吃西紅柿肯定會生出一個長斑」的孩子。
結語
非洲的美食看起來是非富多彩的，對於毛毛蟲什麼的對他們來說是美食。對於我們來說可能不被大眾所能接受的。