導語：貝爾納·皮沃（Bernard Pivot）在《戀酒事典》中寫過，人們生逢樂事喜事，接下來的一切慶賀行為都將是「開香檳」！這個產自法國北部的，世界上最高貴的「泡泡酒」，生來便象徵著歡樂，珍貴、昂貴。（來源：TimeOut北京）
在北京，能買到喝到的當然不止那幾家如雷貫耳的香檳廠牌。真正有趣的泡泡們，原來都藏在這兒：
一酒香 Vinotheque
如果想細心品味一下香檳，最適合的場景還是葡萄酒吧。北京專門的葡萄酒吧很少，環境、服務、酒品、酒器都能做好的就更是少上加少了。如此，一酒香（Vinotheque）的存在就顯得尤為珍貴。
北京嘉裡酒店大堂進門右轉便是。可能因為對面的炫酷酒吧太過熱鬧，一酒香的安靜讓人感到「意外」。豐富的酒單中不僅有來自品質卓越的世界名家、更不乏精品酒莊的各種酒品。店設的葡萄酒自動分杯機保證了每杯單杯的質量與狀態——如此專業的儲酒取酒設備，讓豐富藏酒的販售方式更加靈活，也讓一酒香可開單杯的酒品數目更甚，是個高性價比的品質去處。
十餘款店藏香檳中，最推薦的要數 Jacquesson 的 cuvee 739。
Jacquesson 成立於1798年，是拿破崙最喜歡的香檳酒莊，世界最貴香檳 Krug 的創始人年輕時就在 Jacquesson 實習9年。Krug 以獨特的小地塊來架構龐大酒體的特點就是學自 Jacquesson。
而作為世界上最早推出無年份香檳的酒莊，Jacquesson 的 cuvee 系列於1898年問世，自始，系列便堅持每年使用不同的地塊不同的比例釀製——雖是無年份香檳，卻每年都不一樣。換言之，就是比年份香檳還有趣的無年份香檳，價格比年份香檳還要便宜不少，如果想嘗嘗無年份香檳的上佳表現或是厭倦了一成不變的酩悅巴黎之花，古典風味的 Jacquesson 是不可錯過的。
The Georg
The Georg 回歸，餐品復位的速度相當之快——從8月1日隨著開業公布的臨時菜單；到方才完善好的、讓人倍加讚許的正式菜單——如此，他們在酒單上的實力，也逐漸析出。
幾天前，早午餐也速度歸位。為凸顯第一季的「blonde」主題，The Georg 用小農香檳與 Frank Ocean 的嗓音來搭襯，讓人眼前一亮：
來自法國的莎丹聖安娜香檳 （Chartogne - Taillet， Sainte Anne Brut， Champagne），如辰光般的金黃色酒體讓人「一眼傾心」。
酸度高、汽泡密、入口飽滿，傳統生酵母麵團的氣息非常突出；在青檸、紅蘋果、白桃與蘇打餅乾的襯託下，讓偏高的酸度顯得和諧又出挑；餘味是清爽的礦物氣息和些許焦糖香，複雜度可見一斑。
釀酒師是「風土香檳」新生代的代言人之一，蘭斯山區 Merfy 村 Chartogne-Taillet 的酒莊莊主 Alexandre Chartogn。Alexandre Chartogn 於年輕時師從傳奇香檳酒農 Anselme Selosse，並追隨 Selosse 釀造風土本色香檳的哲學。他的酒莊採用接近生物動力法的種植方式——放棄使用化學品，堅持用牽馬和手工犁地的方式在酒園裡撒種植草；部分葡萄藤根須深入地下20米，得以穿越砂質土層，深入底層的石灰石，如此變得酒中清爽的海潮氣息正是 Merfy 村莊賦予酒體最真實的本土風味。
The Georg 別出心裁將其帶入酒單，與囊括了豐富冷盤、和牛、蛋類與甜品的第一期早午餐菜單相得益彰。一口綴有黑魚子醬的蛋面煎日本雞蛋，伴著昂貴的金色「動態液體」一同入喉，周末的陽光怎能不更加燦爛？
Chikalicious
如今北京的 Chikalious 也正式開放了經典的 Prix-Fixe 菜單，讓粉絲們苦等了許久。
自紐約店伊始，Chikalicious 就成功成為「甜品式雅宴」的領先人物——複雜度極具了得的甜品創意與彰顯巧思的酒單出雙入對，火個多少年、火遍多少地方都不為過。
國內最先入駐 Chikalious 的地方是上海，新天地石庫門附近，常年門庭若市，二樓專吃 Prix-Fixe 的位子更是「高」「貴」難訂。當年，這裡擁有中國最全的香檳酒單，不僅因為主理人 Demos 是位十足的香檳愛好者，更因為他們同樣諳熟香檳的選酒師孟蕾——這位來自中國，擁有法國官方香檳騎士襟彰會授勳的香檳校尉，曾榮獲歐洲香檳大使決賽法國前三名和第三屆香檳界「奧斯卡」Trophees Champenois 年度最佳宣傳機構個人獎。有她的坐鎮，酒單的實力便可想而知了。
位於國貿三期的北京店雖於上半年早早開業，但一直潛心處於試營狀態。三番走入，總是失望而歸——「再等等，我們的酒單還再調試」；「再等等，甜品部分的設計馬上就出來了」…… 終於在本月，Chikalious 北京店迎來了他正式開業的時機。
漢舍川菜館
傳統川菜與香檳的創意跨界搭配。辣在餐酒配的領域裡一直是很讓人頭疼的事。香檳的高酸度不僅可以解辣，氣泡還能為口感提供強有力的支撐。能做到如此精妙的餐酒配的中餐廳想來非國貿三期的漢舍川菜莫屬。
選酒師想法出挑——帶領漢舍「向國外看齊」，選了一水兒的小農香檳——這也著實為京城餐酒配的先鋒之舉。
小農香檳的超級明星 ULYSSE COLLI；兼具顏值、口味、性價比於一身的百代；小農白中白的典範莎丹……。 搭海鮮搭白肉，搭紅油搭燙煮，隨你喜歡、任你支配自己的「隱藏菜單」。如果還沒喝夠的話，別忘了漢舍主打的「勃艮第配香檳」和2016年百加得調酒冠軍 GN 為餐廳專門設計的雞尾酒單。
TIENSTIENS 將將
許多人與將將（TIENSTIENS）緣起於甜品，那張以馬卡龍、可頌、可麗露為首的各式傳統法式點心鋪開的詳細圖譜——也正是將將，讓貪吃愛美的女孩們在北京對法甜有了更立體的印象。
之二之三……的原因，是在你每每排隊苦等後走入其中，所見所感的一切——比如室內布襯裡的藝術細節，靈活結合的自然植被（三裡屯店貫穿門店2-3層的老樹）與昆蟲元素（前門店）；再比如，於法國歷來同美食共生的美酒文化……
從最初簡單的香檳甜品套餐——金融家（Financier）配杜洛爾花語香檳，花香沁人的杜洛爾花語香檳是佐食這款結構簡單、擁有豐富杏仁香味的傳統法式點心的不二之選；到每逢特殊節日，將將為之設定的限定食肆酒單，更多的臻品香檳逐一登場、短暫停留……
不過除了杜洛爾花語香檳，店中的日常款另有大名鼎鼎的黃牌凱歌粉紅可選。雖不可by glass，但偶爾約眾友來此開上一瓶共飲，也確是樂事一樁。
當下，北京的天氣最是舒爽怡人，又值美好假期，正適合走上將將的露臺，以香檳美食慶賀，來迎接秋日的浪漫。
紅樽坊 RubyRed
如果你問北京葡萄酒資深愛好者會去哪裡買酒，十有八九會告訴你紅樽坊。藏身於建外 SOHO 的紅樽坊，既是一家進口商，也是一家零售店，因為所售之酒都來自自家進口，所以性價比很高。
老闆是名狂熱的愛酒之人，選酒眼光獨到，這便使得紅樽坊的藏酒豐富且品味犀利：香檳、波特、勃艮第、自然酒......等不常見於普通零售店的酒類都可於此挖掘。店員也是專業的愛酒之人，如果你挑花了眼，大可放心交給他們推薦。
香檳推薦 Delamotte。與傳奇香檳沙龍來自同一家公司（Laurent-Perrier）。沙龍香檳是愛好者們的最愛，世界上唯一一款僅來自一個村莊的一個特級村，只是用霞多麗一個葡萄品種，只在單一年份生產唯一的一款香檳，由於產量極低，現一瓶難求。同一家公司的 Delamotte 風味相似，性價比高。也擅長白中白，友善的價格大可作為小農香檳的最佳入門款。別看性價比高，其無年份款是2012年紐約時報評選出的年度香檳之選。