牡蠣，應該是學名吧，別名：生蠔、海蠣子，這種常見的水產遍布全球海域，在歐洲，被譽為「海底牛奶」，不談營養價值，單說鮮嫩爽滑的口感，足以讓各路吃貨為之痴狂。牡蠣品種不同，體型也有差異，要說味道個人感覺只要是野生的味道都差不多，至於規模化養殖的牡蠣，味道就要差很多了。
在我國北方沿海地區，大連海蠣子、乳山生蠔頗有名氣，大連、丹東、煙臺地區的方言比較接近，不知從何開始大連話被人們稱為「海蠣子」味，同屬「膠遼官話」的登連片，唯獨大連話跟海蠣子交集最深，海蠣子味就是大連的一張名片，無論走到哪裡，海蠣子就能代表大連。
海蠣子在大連一般是指牡蠣取出的肉，完整的牡蠣一般都叫「蠣頭」，過去野生的蠣頭很多，每當潮水退去，海邊聚集了大批的「海頭」人，拿著蠣鉤子從礁石上扣蠣頭，兜裡揣個玉米餅子，餓了就「破」蠣頭就餅子吃，三個字「鮮溜額」。
現在野生的小蠣頭很少了，基本上都是大個頭的養殖牡蠣，說鮮吧，肯定沒有野生的小海蠣子鮮，但是個頭大吃起來也很過癮，以前大連人都是買原漿破好的海蠣子，回去包蘿蔔絲包子、炸蠣黃、刷火鍋等等。
現在很多餐飲行業也跟南方人學會了經營之道，論只賣，這樣既顯得高大上，又能賣上高價錢，很多外地來連的食客感覺很正常，殊不知大連人買海蠣子都是論斤稱的，只要原漿蠣肉，買二三十元就夠全家吃一頓了，蠣頭很便宜，回去自己處理又很麻煩，水產市場上很少有人問津，大部分直供餐飲行業。
一隻成本一兩元的蠣頭，到燒烤店隨便賣個十塊八塊的都不是問題，尤其是內陸的食客，烤一隻大連版的生蠔，即便只有一口肉，品嘗了平時很難吃到的味道，也值了。可能就是心理作用吧，如果上一大盤海蠣子，可能不會覺得有多珍貴有多美味。一隻一隻的烤生蠔，逼格不一樣，體驗也不一樣啊，每一口都是花花的銀子，這樣心理更能得到滿足感。
其實牡蠣就是一種常見又普通的海鮮，叫什麼名字很重要，叫「海蠣子」吧顯得不洋氣，換個「生蠔」立馬高大上，身價倍增。筆者走南闖北多年，很多地方特色美食都給筆者留下了深刻的印象，可是無論走到哪，都念念不忘家鄉的味道，特色的大連鐵板魷魚、大連燜子、鹹魚餅子、韭菜盒子、海蠣子蘸辣根、生拌嘎巴蝦等等。歲月在流逝，年齡在增長，美食的記憶永遠難忘！
不一樣的主題，不一樣的解答。這裡是海參直通車，吃貨幫的自留地，專注大連海參、鮑魚等特色美食的研究和分享。
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