西餐濃湯大作戰:8款濃湯,總有一款擊中你的心!【一周精選】

2021-02-17 西餐教學

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西式濃湯,和中國的湯大不一樣,下面小編給大家介紹幾種西式濃湯,大家可以試試看!

西式玉米濃湯

原料:甜玉米粒300g、牛奶300ml、黃油10g、麵粉10g、胡蘿蔔10g、西蘭花20g。

做法:

1、食材集合。

2、把甜玉米用刀貼著玉米芯切下玉米粒。

3、鍋中水燒開,把胡蘿蔔片和拆成小朵的西蘭花入鍋焯水,瀝乾,胡蘿蔔切小碎粒。

4、取下的甜玉米粒和牛奶一起放入食物攪拌機。

5、開動食物攪拌機,把玉米粒和牛奶攪打成泥。

6、乾淨的鍋中放入黃油,小火融化後,加入麵粉翻炒至油粉融合。

7、待麵粉與黃油完全融合後,加入100ml開水混合均勻。

8、將打好的牛奶玉米泥,倒入平底鍋中。

9、燜煮2分鐘,加入切碎的胡蘿蔔碎,加入,鹽,雞精調味,關火出鍋,把焯水的西蘭花裝飾在面上即可。


奶油雞肉蘑菇濃湯


原料:蘑菇(鮮蘑) 適量、雞胸脯肉 適量、、洋蔥 1/4個、小麥麵粉適量、食鹽少許、雞粉少許、黃油適量、奶油適量、水適量

做法:

1.蘑菇切片、洋蔥切丁、麵粉過篩

2.雞胸肉剁成泥,加鹽和生粉拌勻後,放入煮開的水中氽成雞肉丸子

3.取2/3的黃油放入鍋中,融化後,加入麵粉炒熟炒香

4.加入涼水,邊加邊攪拌,一開始會感覺湯比較的稀,但隨著鍋內溫度的不斷上升,面醬湯就會越煮越稠;我煮好的面醬還是無法避免有不少化不開的麵疙瘩,於是,過了一遍漏勺,過濾掉麵疙瘩,得到濃滑的麵湯

土豆洋蔥濃湯


原料:土豆 200g、洋蔥 50克、黃油 20克淡奶油 100克、黑胡椒 1小勺、鹽 1小勺、清水 適量

做法:

1、準備所需材料。

2、土豆去皮洗淨切塊,洋蔥洗淨切塊。

3、平底鍋預熱放入黃油。

4、待油熱後倒入土豆翻炒。

5、加入洋蔥繼續翻炒,炒至洋蔥軟。

6、加入適量清水沒過土豆,煮至土豆熟透。

7、然後將煮熟的土豆用料理機打成泥。

8、倒回鍋中,再加入淡奶油煮開。

9、加入黑胡椒。(最好用黑胡椒粉,家裡沒有了,加了胡椒碎)

10、加鹽調味即可。

南瓜豆腐海鮮羹

原料:南瓜300g,新鮮明蝦十多隻,嫩豆腐半盒,速凍青豆,料酒,鹽,澱粉,黃油一小塊。

做法:

1.明蝦去頭剝殼(留最後一節殼不要剝,這樣更漂亮),開背去腸泥。南瓜去皮去瓤切成薄片,速凍青豆解凍。

2.明蝦用少許料酒,鹽和幹澱粉拌勻醃製備用。

3.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋,空鍋小火加熱兩分鐘。

4.放一小塊黃油進去,融化。

5.轉中火,把南瓜片倒入雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋中,煸炒至南瓜身軟。

6.加水沒過南瓜,加蓋煮三分鐘左右。

7.關火,把南瓜連湯汁一起倒入攪拌機,攪成細膩的南瓜糊。(如果嫌麻煩或者家裡沒有攪拌機,這步可省,可以在第6步驟多煮會兒至南瓜全熟,用木鏟把南瓜壓碎成泥)。

8.把攪拌好的南瓜糊倒回鐵鍋中,開中小火煮開,嫩豆腐半盒切小塊放入鍋中,再放入青豆和醃製好的蝦仁,放一小勺鹽,少量雞精調味,等羹煮開,再繼續煮至蝦仁變色即可出鍋。


法式奶油菜花湯


原料:花菜 洋蔥 口蘑 培根 黃油 奶油 蒜 鹽 黑胡椒碎

做法:

1.將切成細絲的培根放入鍋中煸炒

2. 將其煸香後層出備用

3. 鍋中放入適量的黃油

4. 先下入洋蔥和蒜片煸炒, 再放入花菜和口蘑一起翻炒 

5. 翻炒一, 二分鐘後加入適量的高湯(或水)

6. 蓋上鍋蓋, 煮上十分鐘

7. 將煮好的菜和湯倒入容器中,用攪拌器打碎

8.將打成蓉的菜花湯重新倒入鍋中

9. 倒入適量的奶油, 攪拌均勻

10. 再加入適量的鹽和黑胡椒碎來調料

11. 攪拌均勻, 熬製合適的濃稠程度

12. 盛出來放入碗中, 表面撒些生菜絲和煸香的培根碎即可

奶油青豆濃湯

原料:青豆300g、淡奶油50g、無鹽黃油5g、鹽2g

做法:1、小火黃油下鍋融化2、加青豆翻炒2分鐘放鹽,加水淹沒青豆3、大火煮開換小火煮20分鐘4、關火涼了後用料理機打成豆泥5、加淡奶油拌勻慢火煮開,出鍋裝盤。

蛤蜊濃湯

原料:蛤蜊肉50g、培根少許、洋蔥四分之一個、麵粉少許、鹽適量、黑胡椒適量

做法:1、洋蔥培根切丁  2、熱鍋下培根煎到金黃3、倒入洋蔥炒到透明4、火調小加入麵粉炒黃5、加水摸過食材,大火煮開6、放入蛤蜊肉煮2分鐘關火7、加鹽、黑胡椒拌勻,出鍋裝盤。

番茄奶油濃湯


原料:中型番茄3個 雞高湯300ml 、淡奶油60ml 、洋蔥10g 、大蒜1瓣、 新鮮羅勒葉5片(或乾燥羅勒 1T) 、香葉1片 、白葡萄酒15ml 、糖5g、 鹽5g 、黑胡椒碎3g 

做法:

1、番茄去皮 ,切滾刀塊備用,蒜1瓣 切片、洋蔥10g 切細絲備用

2、鍋中放少許油 

3、加入洋蔥絲10g 蒜片 ,炒香

4、加入 羅勒1T 香葉1片, 翻炒片刻 

5、加入 番茄塊 ,翻炒均勻

6、烹入 白葡萄酒15ml 

7、倒入雞高湯300ml,大火燒開,轉小火煮10分鐘左右

8、煮好的番茄湯稍晾涼 , 挑出香葉 

9、倒入料理機中打碎 ,打好的濃湯倒回鍋中 

10、調入 鹽5g 糖5g 黑胡椒碎3g 淡奶油60ml , 攪拌均勻即可。

番茄奶油濃湯的烹飪技巧

番茄用開水燙一下,即可很容易剝皮,還可以用水果刀或者比較薄的勺子沿著番茄翻皮刮一遍,也可以起到方便剝皮的作用;2. 使用新鮮羅勒葉味道會更好,找不到的話可以用幹羅勒碎替代;3. 最後加入淡奶油是為了避免高溫使其發生分離;4. 濃湯裝飾可以使用新鮮的羅勒葉,也可以用淡奶油做簡單花飾,具體方法是:將少許淡奶油倒入湯勺,用湯勺均勻滴幾滴淡奶油在湯麵上,然後用較細的筷子或竹籤在奶油中划過,即可拉出漂亮花紋。 

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