江南人對筍有著特殊的情懷，春日裡，是吃筍的好時節，雖然江南的菜市場一年四季都有筍供應，但遠不及這個季節的筍鮮嫩，中國人講究吃個時令。
醃篤鮮屬於江南特色菜餚，也是各家各戶在這個季節都會做的家常菜。「醃」是指去年冬天醃製好的鹹肉，在這個季節剛剛曬出好滋味，「鮮」是指新鮮的肉類，「篤」是象聲詞，指小火慢煨的意思。
每年春天，鮮嫩的竹筍一上市，江南人家家家戶戶都會用鹹肉、鮮肉，竹筍一起篤上一鍋醃篤鮮，走進弄堂裡，就能聞到空氣中瀰漫著的鮮香味。
醃篤鮮燉煮時雖然不添加任何調料，但它的鮮美卻無以言狀。其湯清如水，鮮而不膩，肉質酥肥，筍清香脆嫩。對於江南人來說醃篤鮮不僅僅是一道美味，更是魂牽夢縈的家鄉味。
小時候每到這個季節，我們家也都會篤上一鍋醃篤鮮，自從外公外婆去世以後，我也結婚生子，就很難找到這種家的味道。偶然間朋友送來幾顆極珍貴的冬筍，便有了這一鍋醃篤鮮。
醃篤鮮製作
所需食材：冬筍，一小塊鹹肉，帶皮五花肉，金華火腿，千張，蔥白，姜。
第一步：把千張切成長條，不要太長，也不要太短，準備自己擰千張結。
切好的千張捲成長條，再從下往上擰。
從下擰到上面後，扭成麻花狀，打個結，就做好了。
菜市場也有那種現成的千張結賣，嫌麻煩的小夥伴也可以直接買回家。
第二步：鹹肉用清水浸泡兩小時，切塊備用。五花肉，火腿也都切塊，材料都準備好了。
第三步：把切成小塊的帶皮五花肉涼水下鍋，加薑片和蔥段。
焯水去血沫，撈出來用清水洗乾淨備用。
把切成小塊的金華火腿和鹹肉一起放入熱水中，加薑片和蔥段。
焯水撈出過涼水洗乾淨備用。
第四步：剝筍，用小刀在筍的外殼垂直劃一下，順著紋路把筍殼剝下來。
去除筍的根部，切成滾刀塊。
第五步：把切好的筍塊放入沸水中加鹽汆燙幾分鐘去除草酸，撈出控幹水分。
第六步：打砂鍋裡放入五花肉，鹹肉，金華火腿，再加足夠的水。
放入蔥段和拍扁的姜，可以再加兩勺紹興黃酒。
第七步：大火煮開，再轉文火繼續燉半個小時，如果這時候飄起浮沫，要撇去。
肉熟的差不多的時候，放入筍塊。
把所有的食材輕輕攪動一下混合在一起。
再次開鍋後轉小火再燉半小時。
第八步：八千張結放入鍋裡，再燉二十分鐘醃篤鮮就做好了。
醃篤鮮不用再加任何調料，鹹肉裡帶的鹹味已經剛剛好，但鹹肉一定要記得侵泡一下，否則湯會很鹹。
—拽拽說—
這道菜湯汁濃厚，入口香醇，五花肉肥而不膩。筍既能吸油也能吊鮮，鹹肉鮮肉火腿跟筍的融合，讓它的鮮味放到最大，嘗一口湯真的會鮮掉眉毛哦。
做出好的醃篤鮮需要注意幾點：
1.鹹肉一定要提前泡過，太鹹會影響湯的口感。
2.千張結有一點點豆腥味，如果介意的小夥伴可以提前焯水。
3.要小火燉，大火容易讓肉的口感柴，小火燉才容易出精華。
我是拽拽 ，每天分享一道家常美食 ，廚藝不精，請多多指教，歡迎關注點讚評論轉發 。今天也要好好吃飯哦^_^