西餐中牛排是當仁不讓的主角，不管什麼級別的西餐廳，基本都會有用牛排做的菜餚。今天大叔就教你2種經典的牛排做法，廚房小白也可以輕鬆在家完成，讓你足不出戶就能享受地道西餐美食！
牛排選購
煎牛排之前要買牛排，這裡有幾個牛排的選購建議給大家，供大家參考~
西冷牛排
1.國內能買到的牛排種類並不多，常見的有西冷、眼肉和板腱這三種，都是非常嫩且多汁的部位，比較適合我們的口感。（想了解各個部位牛排的區別的，可以點擊看我以前寫的這篇文章：牛排到底該如何選？原切和整切一字之差，區別卻很大，別買錯了）
2.一定要買原切的，原切牛排的包裝上的原料一欄一定是只有牛肉一種，其它的所謂整切以及合成牛排建議可以不買。
3.儘量選擇谷飼牛排，不要選草飼，因為谷飼牛排從肉質和嫩度來說都要更好一點。
牛排2種煎法
1.黃油煎牛排
首先，買回來的牛排要進行徹底解凍，不要冰箱冷藏的就直接拿出來煎，一定要將肉恢復到常溫狀態，然後兩面撒鹽和黑胡椒塗抹均勻。
第二步，鍋內放入20-30克無鹽黃油，中小火融化黃油，等到黃油開始冒泡的時候，放入牛排，每面煎1分鐘後翻面，一共煎6分鐘左右即可。
第三步，煎好的牛排放到盤子裡，找一張鋁箔紙蓋住保溫，靜置5分鐘讓它醒肉，這一過程可以使肉汁固定，不然煎好馬上切開的話會流失大部分肉汁。
剛才煎黃油的鍋裡倒入一小碗清水或者牛肉高湯，然後加點鹽和黑胡椒，加熱至濃縮，一份可以搭配的肉汁就做好了！
2.百裡香煎牛排
這一種做法就相對比較普遍一點，也很好掌握。
第一步，與前面一樣，將牛排恢復至常溫，然後撒鹽和黑胡椒塗抹均勻。
第二步，將鍋燒熱至冒煙，這裡最好選厚底的煎鍋，儘量選鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，不粘鍋禁不住高溫折騰。鍋燒熱後倒入葡萄籽油，放入牛排，每面煎1分鐘後翻面。
如何判斷牛排的熟度呢？作為初學者建議可以買個廚房溫度計，插入牛排中心部位，溫度為65左右的則為7成熟，這個熟度是我們比較容易接受的。
煎第3-4分鐘的時候，放入百裡香和蒜頭以及黃油，然後用勺子舀融化的黃油澆到牛排上，不斷重複澆，2-3分鐘後拿出來放在溫暖的地方醒肉5分鐘。
以上就是牛排的2種做法，你學會了沒？如果你知道更多的牛排好吃的做法，歡迎在評論區留言~
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