漲知識了~
最近幾年，
在生活中和網絡上
關於吃味精有害的議論很多。
有人說，
味精是化工合成產品，
吃味精有害，
會得各種疾病……
那麼這些議論有科學根據嗎？
味精到底是什麼？
味精是如何生產的呢？
請看記者的調查↓
在北京街頭，
記者隨機採訪了幾位消費者
記者：現在還使用味精嗎？
市民：不太用
原因A：都是屬於化學品
原因B：都是化學調和成的，有添加劑對人體有害
原因C：我覺得都是化工產業出來的東西
很多消費者認為
味精有害是化學合成的，
那麼味精真的是化學合成製品嗎？
生產味精的原料到底是什麼？
中國食品科學技術學會副理事長胡小松教授：
通俗講就是用小麥澱粉，經過微生物發酵過程，然後經過一系列提取、修飾過程，最終產生的穀氨酸與鈉結果，形成穀氨酸鈉，就成了纖維。
事實上，生產味精的原料，可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。
味精有害依據不足
味精的主要成分是穀氨酸鈉。它進入胃以後，受胃酸的作用變成穀氨酸和鈉分別被人體吸收。
穀氨酸與其他胺基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。
由此看來，味精作為食品添加劑是 安全的。以一個體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。
因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對其他人群的用量沒有限制，可因個人的口味而定。
雞精味精，孰優孰劣
而被認為「升級版」的雞精是一種複合的調味料。
它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 其鮮度比味精高，是味精的換代產品。
由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。
同樣應注意不要長時間高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。
還有一點需要注意的就是，雞精本身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。
如果已經加到合適的鹹味，再放雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
中國食品科學技術學會副理事長
胡小松教授表示：
有關味精的安全問題，
也經過了長達二三十年的討論，
使用穀氨酸鈉俗稱味精，
是完全安全可靠的。
◆來源：CCTV13、騰訊視頻、養生每日推送（ID：FDHealth）等
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本期編輯：洋子