我國酒店行業經歷了30多年的發展，而服務水平、經營管理水平卻沒有得到有效提升，根本原因在於酒店行業長期面臨「人才荒」。
目前，酒店管理專業人才遇到哪些困境？如何破局?在中瑞酒店管理學院日前舉辦的首屆酒店評論高峰論壇上，200多位業內專家、學者為酒店管理人才培養出謀劃策。
招生： 家長對報考酒店管理存在誤區
現實生活中，由於社會對服務文化的偏見，不少考生和家長對酒店管理專業的認識存在誤區，認為「酒店管理專業畢業生就是到酒店做服務生」，覺得酒店行業是伺候人的職業而下意識排斥。其實，酒店行業相當有發展前途，工作內容涉及酒店地產投融資及開發建設、酒店及餐飲連鎖集團戰略管理、資本運營、市場營銷、服務運營管理、電子商務及信息化管理、休閒度假產業管理、健康與養老產業管理、餐飲管理、大型活動組織與管理、酒店業投資諮詢、行政管理等。
目前開設酒店管理專業的院校以專科層次為主，本科院校相對較少。國家旅遊局提供的數據顯示，2014年，招收酒店管理專業的本科院校有131所，高職院校有641所。
在京招收酒店管理專業的院校有10餘所，既有本科院校，也有高職院校。其中，本科一批有北京第二外國語學院等，本科二批有北京聯合大學、中國勞動關係學院等。北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院等獨立學院的酒店管理專業在本科三批招生，該校只開設酒店管理一個專業。
酒店管理專業的主幹課程有信息系統管理、酒店管理概論、基礎會計、旅遊學概論、管理學原理、旅遊經濟學、酒店營銷實務、酒店公共關係、酒店服務禮儀、酒店人力資源管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、會展服務與管理、烹飪基礎知識、食品營養衛生等。近年來，不少院校注重實踐教學，校企合作，提高學生動手能力。
考生可結合個人興趣愛好、高考成績及職業發展規劃、就業前景等，決定是否選報酒店管理專業。
培養： 多培養與市場接軌的人才
記者採訪了解到，不同院校的酒店管理專業培養各具特色。北京第二外國語學院酒店管理專業採取「專業+外語」、「專業+人文」、「產學結合」及跨界能力培養的模式，重點培養國際化、複合型、創新型投資經營管理人才。北京聯合大學酒店管理專業已形成以「產學合作、學做交替」為教學模式，以「模塊化」為特徵的課程體系，以「校企雙授課、雙指導、雙評估」為教學手段，具有國際化視野的、校企深度融合的、基於學生職業核心能力培養為一體的新型理論實踐一體化的人才培養模式。
中瑞酒店管理學院院長、中國旅遊飯店業協會副會長高松濤介紹，學校獲得洛桑學術認證，課程設置、教學模式跟洛桑同步，學分互認。學校重理論，更重實踐，80位實操教師來自於酒店業界。
也有專家認為，不少高校培養的酒店管理人才與市場人才需求脫節。
北京市旅遊行業協會監事長辛濤表示，目前酒店業的高等教育和飛速發展的行業出現較嚴重脫節。一般職業高中的學生進入業界以後，大多有較好的態度、技巧和對客服務的能力，但是在繼續發展階段通常受到知識結構的限制，難當大任。而具備高等教育學歷背景的學生到飯店工作後，又通常被擋在技能服務差和不願從事基層工作的態度面前。
「學術型大學、應用型大學和高等職業院校培養的人才是有層次的。學術型大學培養的是學術研究型人才，應用型大學培養的是應用技術型人才，高等職業院校培養的是職業技能型人才。應用型大學要培養具有寬廣知識和知識素養、國際精神和創新精神，具有酒店運營管理、專業知識，能夠勝任和推動酒店業發展的複合應用型人才。學生除了學技能之外，還要學通用知識及能力，為終身學習打下基礎。」北京聯合大學酒店管理系主任田彩雲建議，高校可通過改革人才培養模式，提高教育教學質量，利用校內外資源，提高實踐教學水平。
「我國一些高校酒店管理專業有部分理論課程與實踐相脫節。」中國旅遊協會副會長、秘書長、中國旅遊飯店業協會會長張潤鋼表示，高校可從課程設置、教材、教師及校園管理入手，深化教育改革，提高人才培養質量。
就業： 人才流失率高
酒店管理專業優秀畢業生除到國際型大酒店工作外，還可進入房地產、旅遊公司及政府行業管理部門等諸多領域工作。
中瑞酒店管理學院實習就業指導中心主任魏春豔介紹，從酒店任職部門來看，酒店管理專業畢業生就業主要集中在酒店的各部門，其中銷售部佔38.27%，房務部佔25.93%，餐飲部佔13.58%，人力資源部佔9.88%，財務部佔3.70%，其他部門佔8.64%。已畢業學生中，在基層崗位的比例超過61%，主管約佔28%，走上經理崗位的佔7.69%。
《2016年中國酒店人力資源現狀調查報告》顯示，酒店總經理學歷為研究生及以上的佔比接近12%，45%左右的酒店總經理是本科學歷，大專及大專以下學歷佔43%左右。
在酒店業，員工流失率較高，其中餐飲部、前廳部、客房部是重災區。流失的員工中，93.75%是基層員工。薪資、家庭因素、工作壓力和職位晉升是員工流失率高的重要因素。
北京金融街麗茲卡爾頓酒店人力資源總監秦立新認為，酒店業人才困境是學生畢業後不願意選擇到酒店就業，即使到了酒店也留不住。目前，各酒店管理集團都在擴張，新的酒店不斷湧現，人才缺乏困境會越來越嚴峻。
「入學初期，我一般會跟酒店管理專業學生做一個調研，問他們有多少人是選擇酒店管理專業而來到學校的。舉手的學生在50%左右。第一學期為學生開設專業導入、新生研討課，90%的學生願意進入酒店行業，但是實習結束後，願意去酒店的學生只剩30%。真正畢業以後，進入酒店行業的學生每年不超過30%。畢業後3年，堅持在酒店行業工作的實際上只有10%。」田彩雲表示，酒店管理的高等教育與酒店行業的發展速度不相適應，高校培養的人才不願意進入酒店行業。
我國酒店行業整體是「人才荒」。國家旅遊局提供的數據顯示，截至2016年末，全國納入星級飯店統計管理系統的飯店共12327家。
到2020年之前，我國旅遊行業會保持高速增長，隨著線上、線下的融合發展，不斷會有新的崗位出現。
未來幾年，旅遊、酒店管理人才的需求會日益增大，擁有外語溝通技能、國際化視角及海外先進管理與實踐知識能力的人才十分緊缺。這為酒店管理專業畢業生提供了機遇。(記者 邱乾謀)