什麼是氰化物？
氰化物其實有很多種，真正具有強烈毒性的氰化物有三種，除了櫻桃案報導中提到的氫氰酸，還有氰化鉀、氰化鈉。
別覺得氰化物很神秘，實際上，氰化物就在我們身邊。除了櫻桃，桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷的種子裡都含有氰苷。
01 苦杏仁
苦杏仁的毒性主要來自苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，它遇水以後產生的氫氰酸是能夠引起中毒的。氫氰酸這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，引起呼吸抑制。
如果服用過多或者是一次服用60克以上，就容易產生中毒，產生呼吸抑制，甚至死亡。平時儘量不要生吃苦杏仁。
02 銀杏果
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10-50顆，中毒症狀發生在進食白果後1-12小時。為預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
03 苦木薯
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。
原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
04櫻桃核、蘋果籽
植物果肉裡氰化物含量是很低的，有毒的部分實際上是種子。所以我們吃水果，一般不要去嚼櫻桃、李子、桃子、蘋果和梨的種子。
一般來說，輕度中毒症狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心跳過快以及腎衰竭。
05 鮮竹筍
香港食品安全中心曾測定了香港常見食用植物中氰化物含量，檢測結果發現，氰化物含量在新鮮竹筍中分布不同，筍尖的氰化物含量最高。建議吃竹筍時，儘量切成小塊，不要生吃，用沸水煮沸後再吃。
其它含有氰化物的常見植物還有亞麻籽和一些豆類，比如利馬豆等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓裡也都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。
來源：植物網
編輯：蔡怡敏、唐瑞聯
責編：林泓
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