每到秋冬季節，農村老家就要開始醃鹹菜了。雪裡蕻雖好，但葉子裡維管組織多，比較堅韌。於是喜歡細嫩口感的吃貨瞄準了芥菜的莖，培育出了大頭菜，北方人叫「芥菜疙瘩」。大頭菜，學名蕪菁，又稱大頭芥，根如圓蘿蔔，一般鹽醃曬乾作鹹菜食用。冬天這個菜，長得疙疙瘩瘩，形似圓蘿蔔，生吃有一股辛辣味。一般會用來醃製成鹹菜，爽脆的口感讓人百吃不膩。
大頭菜在上餐桌之前，需要經歷多道工序。首先要經過一周的晾曬脫水，再用鹽水浸泡12個小時左右，醃漬入味，然後繼續晾曬三到四天，放入袋子密封。如此反覆2次，大概一個月的時間，大頭菜表面的青色褪去，被金黃色覆蓋。在鹽和陽光的作用下，大頭菜中的含硫化合物逐漸分解，這種讓人感到辛辣的物質，被醃漬後的鹹香取代，變得微辣鹹香。
大頭菜每年冬天市場上都會有很多可以買，買回家去或醃或炒，加工半成品都是可以的。醃製的大頭菜擦成絲生炒，味道非常美味，人們買菜，很多人一般喜歡撿賣相好看的挑。買新鮮的大頭菜恰恰相反，越是歪瓜裂棗，口感越美味。大頭菜一般會用來醃製成鹹菜，爽脆的口感讓人百吃不膩。不過，大頭菜炒著吃也是很美味的，嫩綠的顏色搭著紅椒絲看著就很有食慾。買回來的大頭菜洗乾淨，細細切絲，滴幾滴小香油，撒一把熟的芝麻，當然少不了醋，拌拌就可以吃了。胃口不好的時候來一盤，食慾大增，一大盤都覺得不夠吃。
農村種植的大頭菜，醃製曬乾後鹹淡相宜，甘香爽口，清香爽脆，食味雋永，極具農家風味。大頭菜在農村老家裡是廚房不可或缺的烹飪食材。肥瘦相間的豬頸肉，碼味後炒至半熟，然後加入切好的大頭菜，大頭菜用花生油包裹，猛火中快速拋起，讓每一根大頭菜段都均勻受熱，表面迅速焦化產生美味的香氣，出鍋後立刻被一掃而光。
農村老家的人日常佐膳，常常是一碟大頭菜以調劑口味；家常菜往往來一盤大頭菜剁豬肉，以刺激味蕾；小孩子喜歡嚼大頭菜當零食吃，感覺到先是微甜，接下來是鮮味，最後變成微辣，讓人回味無窮。冬天若有一罐大頭菜，吃飯時盛一碗。點幾滴香油，重新拌拌，香氣撲鼻，再來一碗白粥，吃起來非常美味！小夥伴們，你喜歡吃大頭菜嗎？