竹筍一年四時皆有，但唯有春筍、冬筍滋味最好。
烹飪時不管是涼拌、煎炒或是熬湯，均鮮嫩幽香，是人們稀飯的好菜之一。
辣麼竹筍的做法有哪些呢？
竹筍的做法一、冬菇熗筍質料：竹筍、香菇幹做法：1、香菇洗淨，切絲，放滾水中焯熟，撈收支盤。
2、竹筍去皮，洗淨切絲，放滾水中焯熟，放入盤中。3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下薑末、料酒、精鹽燒開4、將溼澱粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、冬瓜絲上即成。兩梅菜筍絲質料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再掏出切絲。2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，進入調味料，小火燒20分鐘。
湯汁微幹即可盛出。三、春筍燒臘肉質料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽做法：1、開始將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半通明的狀況，而後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少少料酒、雞精即可出鍋。四、竹筍豆腐湯質料：豆腐、竹筍做法：1、 把豆腐切塊。2、 炒鍋燒熱，放入油，再放鮮筍絲、豆腐炒幾下，加上湯煮開，加鹽、味精、醬油、胡椒粉同煮2分鐘。3、生粉勾芡，放入粉絲、白醋、麻油即可上桌。五、豌豆燜筍質料：筍500克，豌豆50克，蔥花少少，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙做法：1、筍洗淨後切從中心一剖為二，切成三釐米擺布的條，用加了鹽(小批)的滾水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保存鮮嫩口感，要過涼水，而後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒勻稱。4、將調料放入，加小批淨水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。竹筍幾種偏方1、涼拌鮮筍鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生薑(切成細粒)、芝麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈晦氣。
2、鮮筍粥質料：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。3、爆炒竹筍質料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮少焉，撈起放入淨水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。用法：佐餐食用。成果：清熱、消痰、沉著。適合於赤子痰熱驚癇、發燒頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、懷胎眩暈等症。適合人群：普通人群均可食用。肥壯和習氣性便秘的人尤其適合。患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝強硬、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質蓬鬆、佝僂患者不宜多吃。