飯店裡面的面為什麼好吃？大廚教你熬湯秘訣，學會自己輕鬆開店！我們每次去外邊飯館裡邊吃麵的話都會有這樣的感覺，那就是飯店裡邊的味道，吃起來比家裡邊還要好吃，甚至我們在家裡邊也是做不出這樣的味道來的，其實這全部都是麵館師傅他們獨特的技巧了，因為它們的奧秘全部都在湯裡邊，一碗麵的味道到底好不好吃？其實也是有兩個方面的。
第一個就是麵條的勁道程度了，其實這個和麵粉的選取也是有直接關係的，另外就是麵團裡邊的高湯了，湯汁味道的香味，那麼就決定了這碗面的味道到底好不好吃了，所以說如果你想要做出一碗好吃的麵條的話，那我真的是特別的重要，尤其是高中的味道，也是起了一個很大的作用。
高湯一般是分為三種的，第一個就是雞湯，第二個是羊湯，最後一個就是牛肉湯了，對於牛肉湯的味道其實也是非常正宗的，全部都是用牛骨頭熬出來的，湯，味道真的是特別的濃厚，其實高湯一般都是在白天做出來的，那麼時間越早的話，那麼就是越新鮮的，今天就跟大家分享幾個做高堂多年的大廚，他們的經驗。
第一個就是高湯，其實做起來也是特別簡單的，尤其是你在熬煮的過程當中，鍋裡面是要放一些蝦皮胡蘿蔔絲和大地魚的，這樣的話就能夠讓湯汁喝起來變得更加的鮮美，其實蝦皮和大地魚也是能夠為高湯的味道提鮮的，我們把胡蘿蔔絲切成條狀以後，然後放到外面曬乾後，等到做高湯的時候放進去一點，這樣的話味道能夠提升不止一倍多呢。
第二個技巧就是在熬高湯的時候，我們是需要把骨頭清洗乾淨以後，然後倒到鍋裡邊再放上一些清水，燒開了以後這個時候鍋裡邊上面會附上一層浮沫，其實這個也算是正常的現象，我們只要把這些服務全部都撈出來扔掉就可以了，然後我們把火調到最小，繼續熬上三個小時以上的時間，在熬製的過程當中是不需要放任何調料的，只要保持它的原味就可以了。
第三個技巧就是在熬高湯的時候也可以在鍋裡面放入一些黨參和當歸片，其實這樣的話也是能夠讓高潮的味道變得更加的香濃，高湯火火的不同，他們熬出來的高湯的顏色也是不一樣的，如果你想要熬出白色的湯，那麼就要用大火使勁的燉，如果你想要熬出清湯的話，那麼就需要把火開到最小，慢慢的就可以了，在燒開的過程當中，我們也是不能夠隨便去翻攪這個鍋的，要不然會把裡邊的食材給破壞掉了。
第四個技巧就是不同的麵館，他們對於高湯的選擇也是特別有講究的，如果你想要開一家小一點的餐館，那麼高湯的用量可以稍微少一些，這樣的話也能夠保證味道的同時也是能夠降低成本的，本來在熬高湯的時候能夠用到豬骨頭牛骨頭，這些來說相對是便宜點的，那麼我們也可以用一些豬肉豬皮來代替這樣熬出來的湯的味道，雖然說沒有原來的香的，但是還是不錯的。