提起法國，很多人會想到艾菲爾、薰衣草、奢侈品……無一不是浪漫的代名詞。而在食客們的眼裡，法蘭西最浪漫的自然是著名的法國菜——鵝肝。
鵝肝，法語中名為FoieGras，直譯為「肥肝」。不過「Gras」有頂級的意思，不僅指鵝肝的口感，更言明了鵝肝在法國菜中的地位。
鵝肝食用的前世今生
儘管法國鵝肝享譽世界，但一開始發現鵝肝的美味的卻並不是法國人，而是四大文明古國之一的古埃及的人民發現的。
一開始，是由於古埃及人在捕獵野鵝時發現，發現在遷徙期的野鵝比一般時期更為鮮美。
之所以會產生這樣的區別，是因為野鵝在遷徙期間為了能夠適應長途飛翔會提前吃大量的食物，將食物能量儲存到肝臟之中。
因此，一些人就開始在飼養鵝、鴨時，也讓家禽暴飲暴食，隨後這樣的方法傳到羅馬，然後再到法國。
不過，真正發現鵝肝的美味和樂趣的並非古埃及人，而是羅馬人。
兩千多年前的羅馬人發現了口感細膩的鵝肝，於是便將其餘無花果一起食用，並獻給了當時的凱撒大帝，得到讚美，隨後才逐漸傳到法國鄉村。
真正讓鵝肝躋身法國國菜行列的時間，是到了法國路易十六時期。
鵝肝被進獻給當時的國王，受到了國王的喜愛，不僅掀起了一股食用鵝肝浪潮，還有大量的藝術家、作曲家和詩人，用自己的作品去讚美鵝肝，由此法國鵝肝身價倍增，成為高貴、浪漫和地位的象徵。
鵝肝的營養價值
有一部分人不知道出於什麼原因，將鵝肝妖魔化，對鵝肝瘋狂的貶低，說鵝肝就是脂肪肝，毫無營養價值，反而會導致人體脂肪過多，引發三高問題。
但實際上，鵝肝並沒有傳言中這麼可怕，相反還十分具有營養價值。
裡面還有豐富的維生素A、B2、C，具有維持正常生長、保護眼睛、健美皮膚、去毒等作用，非常適合貧血者和長期坐在電腦面前的人食用。
當然，如果本身就要三高風險的人，自然不適合食用，畢竟鵝肝的營養過於豐富，但遠沒有傳聞中的那麼可怕。一般人只要不過量地食用，是並沒有副作用的。
鵝肝的烹飪方法
最經典的烹飪方法，莫過於法國的柳橙法國鵝肝。
先用香料和白蘭地醃製八小時，然後隔水小火烤一個小時到一小時二十分鐘的樣子，再將鵝肝取出放入冷盤，將柳橙果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖枝和蘋果醋做成醬汁，淋在鵝肝周圍食用。
又或者先放入烤箱烘烤後，冷卻後放入冰箱，隨時可取出切片食用。
鵝肝的價格
很多人都在想，國外的鵝肝這麼受追崇，然而昂貴的價格常常令人卻步，但為什麼從來沒有人想用其他鵝肝來代替呢？
首先，鵝肝在歷史發展過程中，除了是一道美食，更是法國文化的一個符號，出於對自我文化的自豪感，法國鵝肝也不允許用其他地方的鵝肝來代替他們的鵝肝。
其次，就是鵝肝的培養方式不同和地區的差異，都會導致口感的微妙區別。
法國鵝肝與中國鵝肝的區別
第一，養殖方式不同
法國的高品質鵝肝全部都是由無花果飼養的，因此養殖成本並不低廉，加上鵝肝的主要受眾在國外，還要考慮到出口、運輸等問題。
如果中國有人要養殖鵝肝，按照法國的養殖方式，成本太高，並不合算。
因此，如果中國有人要養殖的話，只能壓縮成本，也就是採用其他更廉價的食物來餵養鵝，這樣鵝肝的品質有所影響，國外的那些追求極致口感的餐廳和食客都不一定會買帳。
第二，鵝品種不同
一般法國鵝肝都是由法國德朗的一種灰鵝，這種鵝本身就體格健碩豐滿，因此培養出來的鵝肝也非常肥美和大。
但中國的鵝體型與之相比，明顯身板較小，就算用同樣的方式培養，也無法培養這麼肥大的鵝肝。
第三，口感不同
或許是由於鵝品種的不同，從而導致生產出來的鵝肝口感也不同。比起法國入口即化的鵝肝，中國鵝肝口感偏硬，達不到法國人喜歡的那種豐腴絲滑的效果。
所以，法國鵝肝並不能輕易代替，想必除了文化和味道因素的影響，這也是它價格昂貴的原因之一。