市面上我們常見的甘藍有羽衣甘藍、結球甘藍、抱子甘藍等。最為常見的還屬結球甘藍，它分為綠色和紫色兩個品種，綠色的也就是我們通常所說的捲心菜，有的地方也叫作甘藍、大頭菜、蘭州甘藍等等。紫色的就是紫甘藍，和捲心菜長得幾乎一模一樣，但是顏色卻是紫色的。論口感綠色的捲心菜更容易被大眾所接受，味道脆嫩清甜，並且容易熟，一道紅遍大江南北的手撕包心菜就是用它來製作的；而紫色的紫甘藍球狀包的更緊實，葉片也要厚實一些，經過高溫烹飪後紫色很容易變成藍色，並且口感遠遠不如綠色的好，因此不管是超市還是市場購買的人比較少。
紫甘藍含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素，但卻是最常見的抗氧化物質之一，可以預防衰老；紫甘藍還含有豐富的硫元素，它的主要作用是殺蟲止癢，對於皮膚瘙癢，溼疹等症狀都有一定的療效，因此經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益；紫甘藍還有殺菌消炎的作用，能夠防治感冒引起的咽喉疼痛、外傷腫痛、牙痛、胃痛等。當餐桌的食物太油膩或刺激性強時，不妨添一道甘藍菜，由於它含有保護胃腸黏膜的物質，搭配食用不易引起胃部的不適。紫甘藍大部分人都是將它做成涼拌沙拉，其實炒著吃也別具風味，今天用它做了早餐餅，不但味道好，顏色還十分漂亮，喜歡的朋友一起來看看吧。
【紫甘藍雞蛋餅】
準備食材：土雞蛋一個，麵粉兩大勺，清水適量，紫甘藍適量，香腸一截，紅辣椒半根，香蔥兩根，鹽適量，花生油少許
製作步驟：
1、麵粉放入碗裡，先加入少許清水，用筷子攪拌成糊狀，儘量攪拌均勻不要出現麵疙瘩。磕入一個土雞蛋，再次用筷子攪拌均勻。
2、紫甘藍將外面幾層比較硬的葉子去掉，剝幾片嫩一點的葉子切成細絲加入到麵糊中，再放入些許香腸丁和紅辣椒丁。我這個紅辣椒是不辣的，口感脆甜的那種。
3、加入蔥花，調入適量的鹽和少許胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
4、不沾平底鍋抹薄薄一層植物油，將麵糊用勺子舀入鍋中，用勺子背將麵糊攤平攤均勻，這時將火打開，開中火煎制。一面定型後翻面再煎一會，看到蛋餅中間鼓泡就表示熟了。
5、好看又好吃的蔬菜雞蛋餅就做好了，即使是挑食的兒子也能吃下好幾塊。蔬菜也可以根據自己的喜好來選擇，像土豆絲、胡蘿蔔絲、紅薯絲、西葫蘆絲等都可以加進去。
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