關於生牛乳和大包粉的優劣，網上一直存在爭議，有企業說生牛乳更加「新鮮」，足以成為判斷一款嬰幼兒配方奶粉（以下簡稱「奶粉」）好壞的標準。另有專家質疑，奶粉的「新鮮」更多只是噱頭，營養上、安全上相差無幾。
而區分兩者的依據，最重要的是原料、工藝。網上的一些乾貨教程表示，這主要看配料表第一項，如果是脫脂奶粉/脫脂乳粉/全脂奶粉，採用的就是幹法工藝或者乾式複合法工藝，如果是生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等，採用的就是溼法工藝，並且許多商家表示，溼法工藝比幹法工藝更好。
說到這裡，知食君先介紹下三種工藝。依據《食品安全國家標準 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規範》（GB 23790-2010）規定，三種工藝具體如下：
那麼上述說法是否有道理呢？知食君死磕了1232個已經通過註冊的奶粉配方，同時採訪了一些專家，發現事情可沒這麼簡單。
誤區：生牛乳採用的就是溼法工藝？
許多商家都採用這類說法，並且在一些官方渠道上掛出教導消費者。例如在三元奶粉京東旗艦店藍標這款產品的介紹詳情中，就有這樣的說法。
但這樣區分事實上並不靠譜。
知食君整理了全部市場監管總局上公布的奶粉資料，發現目前以生牛（羊）乳/生乳為主要原料的一共446個配方149個系列，其中工藝為溼法工藝的只有42個系列，還有99個系列採用乾濕法複合工藝，8個系列採用幹法工藝！溼法工藝僅佔28%！
另外，以全脂牛（羊）奶（乳）/脫脂牛（羊）奶（乳）為主要原料的，一共有124個配方42個系列，其中工藝為溼法的僅8個系列，佔18%；另有11個系列採用乾濕法複合工藝，幹法工藝最多，共有23個系列。
顯而易見，不論是以哪種液態奶為主要原料，溼法工藝也並非主流，佔比最大的其實是乾濕法複合工藝。
而以溼法工藝為目標統計，採用脫脂牛（羊）乳粉/全脂牛（羊）乳粉為原料的，也有47個系列。由此可見，用什麼原料與採用哪種生產工藝，事實上並非固定關係！
那麼乾濕法複合工藝為什麼會成為主流？溼法工藝最好的說法還能成立嗎？
對此乳業高級分析師宋亮表示，因為嬰幼兒配方奶粉屬於配方化的產品，所以它的原料來源於多個方面，這決定了從生產上它很難是純溼法。事實上，採用生牛乳和脫脂乳粉做原料，都可能採用乾濕法複合工藝。例如由於DHA、ARA等成分很大程度上不能加熱，因此一些企業會採用生牛乳噴粉、再加入熱敏營養物質的方式。
另外宋亮介紹，實際上，乾濕複合工藝是比較複雜的，對設備等各方面都要求高，比單純的溼法工藝和單純的幹法工藝都要複雜得多，但在三種工藝裡，它也被認為是最安全的。
而中國食品產業分析師朱丹蓬認為，如果企業用生牛乳，說明它在當地的產業鏈比較完整，比如擁有自己的奶源，並且奶源和工廠之間是無縫對接的。但是不見得不同工藝之間營養會相差很遠，而且對比之下，會凸顯出一些國際品牌在一些細節上把控更好。
正確認識奶粉
其實在宋亮看來，嬰幼兒配方奶粉屬於配方化的產品，從醫學、食品專業來看的話，首先應該最重配方，其次是原料，再次是工藝。三者都重要，但考慮時也要有所側重。企業在沒有配方優勢或是配方趨同情況下，會突出原料優點，以體現產品的差異性，例如周期短。其實一定時間以內，營養價值沒什麼差別，概念是「人造」出來的。
食品工程博士雲無心也表示，現在母嬰行業內，家長（消費者）存在太多誤區，而有的企業卻去迎合甚至誘導來營銷，而且還作為「成功」的標準，這類情況值得反思。
最後，宋亮提醒消費者，有必要了解好的配方的重要性，然後對原料、工藝也有所了解和要求，才能真正選到合適孩子的產品。
事實上，除了對「新鮮」奶粉工藝的區分上大部分人有認知誤區外，還有言論認為，「生牛乳是新鮮的，所以整罐奶粉都是新鮮的」，「不用生牛乳是因為企業沒有實力」等，這些說法也並不客觀。
真相到底如何，歡迎大家留意後續知食君的文章，關注1232個奶粉配方告訴我們的奶粉真相！