蒜蓉粉絲蒸龍蝦,一個小技巧讓粉絲更入味,蒸出來的粉絲比蝦好吃
夏天來了,吃海鮮是我們的追求,有的人不會做,就天天在夜市吃。現在這個季節海鮮比較便宜,個個肥碩、肉質飽滿。龍蝦和其他水產品一樣,含有人體所必需的礦物,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀等等,含量比較重要的有鐵、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%,其中鈣、磷及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對蝦高。因此,偶然食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。廚師教你做「蒜蓉粉絲蒸龍蝦」肉質肥美真解饞,網友:老廣的味道
龍蝦美味可口,肉質白嫩。然而,一旦龍蝦死亡時間過長,也會導致它體內的生物酶就開始分解,肉質會迅速發生變化。要想儘可能長時間地保持新鮮度,必須在龍蝦被捕獲後立即烹飪,或想辦法不讓它死去。這樣才能吃到鮮美可口的美味。今天為大家分享一道美食「蒜蓉粉絲蒸龍蝦」,詳細步驟如下:
【蒜蓉粉絲蒸龍蝦】
食材:大龍蝦1隻,龍口粉絲2節,蒜米50克,西蘭花100克,小蔥3根,小米辣2顆。
調味料:食鹽5克,蒸魚豉油5克,雞精4克,色拉油少許。
蒜蓉粉絲蒸龍蝦烹飪方法:
第一步:處理龍蝦,在買的時候,人賣家幫你把龍蝦宰殺好,在拿回家處理。如果自己會宰殺大龍蝦,可以拿回家現做現處理,這樣比較新鮮,不影響肉質及口感。如果自己處理,把龍蝦的肢部剁下來熬粥,頭部和身體也同樣處理一下。把龍蝦肉取出來,切薄厚均勻的片備用。
第二步:炒制金銀蒜米,把大蒜用刀拍一下,剁成蒜蓉,越細越好,用刀剁出來的有蒜蓉味,不要用機器打蒜蓉,這樣炒出來的蒜米口感不佳。炒鍋倒少許色拉油,油溫燒至2成熱,下入剁好蒜蓉的一半,小火攪動的炒制金黃色即可。炒的時候要不停的翻動,以免炒糊了。把炒好蒜蓉倒在容器中,把小米辣清洗乾淨剁成小末,放在炒好蒜蓉中,把另外一部分蒜米倒在炒好的蒜蓉中快速攪拌,使兩者快速融合。這樣就做出了「金銀蒜」,細細一聞蒜香味特濃。
第三步:泡發龍口粉絲,把選購好的細粉絲用開水浸泡,使粉絲泡發,用剪刀剪至15釐米即可,輕輕捏乾粉絲的水分備用。
第四步:擺放龍蝦及粉絲,把龍蝦按造型擺好,擺在蒸盤中,粉絲墊底,把龍蝦肉擺放在粉絲上,碼放整齊,把超好的蒜蓉均勻的塗抹在上面即可。用保鮮膜把龍蝦蒸盤封起來在蒸,這樣蒸的過程中,水蒸氣不會滴落在龍蝦上,以免影響口感。
第五步:上鍋蒸龍蝦,提前把蒸鍋的水燒開,在把龍蝦放進去,上汽大會蒸10分鐘即可。在蒸的過程中不能打開蒸鍋,也不能蒸的時間過長,這樣影響龍蝦的肉質。
第六步:龍蝦淋熱油,西蘭花切成小塊,在清洗中衝洗乾淨,炒鍋燒水倒入西蘭花焯水斷生,撈出清炒,炒西蘭花的時候調一點食鹽和雞精,出鍋之前淋一點明油即可。小蔥清洗乾淨切成蔥花備用。龍蝦蒸好出鍋,把西蘭花圍著龍蝦擺一圈,把小蔥花撒在龍蝦上,順著龍蝦的盤子邊緣少淋一點蒸魚豉油。炒鍋燒熱色拉油,熗響蔥花即可。
一道色香味俱全的「蒜蓉粉絲蒸龍蝦」就這樣完美的烹調好了,這道菜在家待客,自己食用都特別的更勝一籌,熗過油的龍蝦,撲鼻的蒜香味,聞著都食慾大增。
要點總結:
1,選購的龍蝦必須是新鮮的,吃起來肉質鮮美。龍蝦的腿不要扔掉,拿來煲粥味鮮好喝。
2,泡粉絲的時候,一定要用開水泡,這樣粉絲才能泡到位。
3,蒜蓉要剁的才有蒜香味,機器打的沒味道,炒制金銀蒜時,把握好火候,小火慢炒,炒出蒜香味。
4,蒸龍蝦的時間為10分鐘,蒸鍋上汽蒸10分鐘,蒸龍蝦的時間很重要。
5,淋油是必不可少的一個環節,這樣才能重點突出蝦肉和蒜蓉的鮮香味。
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